Als het gaat om de Italiaanse keuken, denken we aan pasta, pizza en natuurlijk aan beroemde kazen. Inwoners van het zonnige Italië zijn trots op hun kazen; in augustus-september worden grandioze festivals gehouden in sommige regio's waar gasten van het festival verschillende variëteiten proeven en kaasmakers hun ervaringen delen. Het assortiment kazen is zeer divers - meer dan 400 soorten van dit product worden geproduceerd in verschillende regio's van het schiereiland Apennijnen.
De smakelijkheid van Italiaanse kazen is afhankelijk van de gebruikte grondstoffen, de omstandigheden voor het kweken van dieren die melk produceren en het klimaat waarin de kazen rijpen. Fijne Italiaanse zachte kazen worden voornamelijk in de noordelijke regio's geproduceerd, en kruidig en kruidig in de zuidelijke regio's. BlogoItaliano haalde de TOP van de beroemdste Italiaanse kazen, onderscheiden door een onberispelijke smaak en geniet van een welverdiende populariteit.
1.Parmezan
Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) - de leider in populariteit bij Italiaanse kazen. Deze harde kaas met een mooie gouden korst wordt alleen geproduceerd in verschillende provincies van de regio Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil en Modena. Parmezaanse recept werd uitgevonden door benedictijnse monniken in de XII eeuw - sindsdien zijn noch de samenstelling van de kaas, noch de productiestadia, noch de smaak ervan veranderd. Voor de productie van Parmigiano Reggiano wordt melk van de hoogste kwaliteit gebruikt, om een standaard kaaskop van 35-40 kilogram te verkrijgen, is ongeveer 550 liter grondstof nodig.
Parmezaanse kaas, die een aangename zoetachtige smaak en een kruidig kruidig aroma met nootachtige tonen heeft, wordt zowel als een onafhankelijk gerecht als een noodzakelijk ingrediënt in veel Italiaanse gerechten gebruikt - pasta, pizza, soepen, salades.
Parmezaanse recept uitgevonden door Benedictijnse monniken in de XII eeuw
2.Gorgonzola
De beroemde gorgonzola, zo vereerd door fijnproevers met kaas, is sinds de 9e eeuw bekend in Italië. Het thuisland is een klein stadje met dezelfde naam, gelegen in de buurt van Milaan. Echte gorgonzola wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen op de bergweiden van Piemonte en Lombardije.
Een kenmerk van de bereiding van dit Italiaanse kaasras is de afzonderlijke krul van ochtend- en avondmelk en de gelaagdheid ervan. Voor het natuurlijk voorkomen van blauwe schimmels in de kaasmassa worden lekke banden gemaakt. De rijpingsperiode van gorgonzola varieert van 2 tot 6 maanden, een zachte versie van de kaas wordt verkregen na 2-3 maanden, kruidiger - na 4-6 maanden.
De beroemde Gorgonzola-kaas is sinds de 9e eeuw bekend in Italië.
Gorgonzola, dat de gerechten een rijke scherpe smaak geeft, wordt gebruikt om soufflé, cakes, sauzen, salades te maken en wordt geserveerd met wijnen en desserts.
3.Motsarella
Mozzarella - Italiaanse zachte kaas gemaakt van buffelmelk. Traditionele mozzarella wordt in de regio Campania gemaakt van de melk van zwarte buffels, maar moderne producenten, vanwege de vermindering van het aantal van deze dieren, staan het gebruik van een mengsel van buffels en koemelk toe als grondstof.
Deze kaas heeft een speciale viskeuze textuur die wordt verkregen tijdens het koken van de kaasmassa en het daaropvolgende kneden. Mozzarella rijpt zeer snel - van 1 tot 3 dagen. In winkels kun je verschillende soorten mozzarella vinden - het kunnen ballen van verschillende grootte of pigtails zijn. Gerookte mozzarella wordt ook gevonden.
Mozzarella is het hoofdingrediënt in een traditioneel Italiaans caprese gerecht.
Mals mozzarella is het hoofdingrediënt in een traditioneel Italiaans caprese gerecht, dat naast kaas ook tomaten en aromatische kruiden bevat, op smaak gebracht met olijfolie. Bovendien wordt deze kaas gebruikt voor pizza, lasagne, pasta, verschillende stoofschotels, taarten, koude gerechten.
4.Maskarpone
Vette en zachte Italiaanse mascarpone-kaas, die een aangename zoetachtige smaak heeft, wordt verkregen uit room gemaakt van koeien- of buffelmelk. In feite wordt rauwe mascarpone slechts voorwaardelijk genoemd, omdat dit product wordt gemaakt zonder het gebruik van speciale starterculturen of enzymen.
De consistentie van Mascarpone lijkt op zachte boter of dikke zure room
Door de consistentie lijkt deze kaas op zachte boter of dikke zure room - hierdoor kunt u het gebruiken als een sandwichmassa of room, gemengd met poedersuiker, bessen, kruiden, specerijen. Mascarpone is een onmisbaar ingrediënt in de beroemde tiramisu-cakes, evenals sommige soorten ijs.
5.Rikotta
Italiaanse ricottakaas, die qua consistentie op cottage cheese lijkt, is gemaakt van wei verkregen uit koeien-, buffel-, geiten- of schapenmelk. Deze kaas heeft geen tijd nodig om te rijpen, hij kan vrijwel direct na het koken worden gegeten.
Ricotta heeft geen tijd nodig om te rijpen: kaas kan direct na het koken worden gegeten
Er worden verschillende soorten ricotta geproduceerd - dit is zachte verse kaas, volwassener zout en gerookt. Ricotta wordt veel gebruikt voor het maken van cheesecakes, puddingen, stoofschotels, ravioli, pizza, sommige soorten lasagne en salades.
Populaire keukenartikelen:
- De beste regio's van Italië voor wijnkenners
- Producten uit Italië: 7 ideeën voor eetbare souvenirs uit de Apennijnen
- Restaurants in Italië: Italiaanse menugids
Foto's door: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
