Semifreddo is een geweldig Italiaans dessert. De naam vertaalt zich als "semi-bevroren", maar het is volledig bevroren. Ondanks dit feit is hij ook geen ijsje, Semifredo valt op in de enorme gelato-familie. Deze twee goodies verbinden veel, maar ze hebben ook significante verschillen. Ons artikel helpt je sluwe familiebanden te begrijpen.
Overeenkomsten en verschillen met gelato
Semifredo is een oud familielid van Gelato. Daarom zijn hun verhalen nauw verwant. U kunt lezen over het leven van de bevroren lekkernijen in de republiek in een artikel over Gelato. Hoewel semifredo een vrij lange traditie heeft, duikt de naam niet vaak op in historische kookboeken.
Omdat het twee vergelijkbare producten zijn, hebben semifredo en gelato aanzienlijke verschillen. Ze zijn vergelijkbaar omdat beide kunnen worden beschouwd als producten die in 3 fasen zijn bereid:
- Vloeibare fase: room, water en suiker gemengd in oplossing.
- Vaste fase: de vloeistof kristalliseert onder invloed van lage temperaturen.
- Gasfase: de kleinste luchtbellen zijn gelijkmatig verdeeld in de massa.
De kwantitatieve verhoudingen tussen deze fasen zijn verschillend voor semifredo en gelato. Vandaar het verschil in textuur. De eerste traktatie is luchtiger en lichter.
De vloeibare fase overheerst in ijs (28,5% water, 28,5% vaste stoffen, 43% lucht), dat na afkoeling een goede romige textuur biedt. In de semifredo domineert de gasfase (50% lucht, 25% water, 25% vaste stoffen). De lucht bevriest niet, dus in een dessert verliest dessert sneller volume.
En natuurlijk zijn er verschillen in de productie van deze goodies. Gelato wordt bevroren in 2 fasen en de temperatuursprong is ongeveer 14 graden (van -4 tot -18). Koeling vindt plaats onder roeren.
Het temperatuurverschil bij het invriezen van semifredo bereikt 30-40 graden (van kamertemperatuur ongeveer 20 tot -18). Koeling vindt statisch plaats zonder te roeren.
Vaak wordt klassieke Italiaanse semifredo geserveerd op een laagje biscuit of in een schedelkap die ervan is gemaakt. Maar verwar het niet met een dessert als ijstaart. In het laatste geval worden in de regel verdikkingsmiddelen en plantaardige vetten toegevoegd.
Een van de onderscheidende componenten van semifredo zijn losgeklopte eieren. Eiwitten en dooiers worden apart opgeklopt en voorzichtig aan het mengsel toegevoegd. Zo kan een semi-bevroren traktatie worden beschouwd als een mengsel van gelato en meringue.
Uit het voorgaande kunnen we concluderen dat door een semifredo-ijs of -cake te noemen, we een gastronomische fout maken.
Basis recept
Om culinaire experimenten uit te voeren bij de voorbereiding van semifredo, is het noodzakelijk om de basiscomponenten te kennen. Op basis hiervan kun je je favoriete kruiden, fruit, noten en andere lekkernijen toevoegen.
Dus de componenten van semifredo zijn:
- meringue;
- Pastabom (Pasta a bomba);
- Een raamwerk met de eerste twee voorwaarden.
Kus
Meringue creëert een meer delicate, fluweelachtige structuur van semifredo en verlaagt de vriestemperatuur. Het bovenstaande recept kan niet alleen aan een bevroren dessert worden toegevoegd, maar ook enkele minuten op een temperatuur van 240 graden worden gebakken of er een cake mee versieren. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 3 eiwitten
- 200 g suiker;
- 80 ml water.
Meng suiker met water in een steelpan en verwarm tot 120 graden tot het volledig is opgelost en verkrijg een stroperige consistentie. Wanneer het suikermengsel is afgekoeld tot 110 graden, giet het in de voorbereide eiwitten, terwijl je met een mixer op hoge snelheden zwaait. Na ontvangst van een weelderig, wit "schuim" met stabiele pieken, zet u de mixer uit en gaat u verder met de voorbereiding van de volgende component.
Pasta bom
De pastabom is een belangrijk onderdeel van het semifredo-raamwerk. De naam kwam van Frankrijk uit "Pate à Bombe" - de basis voor het Franse parfait.
Essentiële ingrediënten:
- 130 g suiker;
- 100 ml water;
- 6 eidooiers.
Breng de suiker en het water in een pan aan de kook en laat ze afkoelen. Giet siroop en dooiers in een kom en verwarm in een waterbad tot de massa een beetje dikker wordt. Breng het mengsel vervolgens over in een geschikte container en klop met een mixer op maximale snelheid totdat het volledig is afgekoeld.
Stichting
Je kunt de basis voor semifredo naar wens aanpassen door geraspte cacao, je favoriete likeur of een lepel oploskoffie toe te voegen. De basisingrediënten van de basis zijn:
- 350 g plakbom (één bereiding);
- 500 ml vette (20-30%) room;
- 100 g meringue.
Klop de slagroom op tot stabiele pieken. Voeg indien nodig je favoriete vulling toe tijdens het kloppen. Meng de room met de plakbom. Voeg vervolgens de schuimgebakjes toe en meng zo voorzichtig mogelijk om geen volume te verliezen. Breng de semifredo in een geschikte vorm en stuur deze ten minste 4 uur naar de vriezer. Om het dessert te verwijderen, houdt u de vorm ongeveer 30 seconden in heet water en draait u deze op een bord. De basisversie van semifredo staat tot uw dienst.
Beroemde recepten
Tegenwoordig zijn er duizenden recepten voor semifredo met een grote verscheidenheid aan vulstoffen. Benoemde varianten van semi-bevroren dessert zijn vooral populair bij huisvrouwen. We zullen je vertellen hoe je de basisversie kunt aanvullen om een of andere smaak van semifredo te krijgen. Om niet te herhalen, merken we op dat de basiscomponenten in de bovengenoemde hoeveelheden zijn genomen.
Italiaans (Semifreddo all'italiana)
Een van de klassieke variaties van semifredo is Semifreddo all'italiana. Er is geen component van de boimba-pasta in deze versie, maar het wordt aangevuld met de volgende componenten:
- 50 g poedersuiker;
- 80 g gepelde hazelnoten;
- 50 g pistaches zonder schil;
- 70 g gekonfijte vrucht;
- 40 g rozijnen.
In dit geval wordt de basisroom opgeklopt met poedersuiker, gemengd met noten, rozijnen en gekonfijt fruit, wordt meringue toegevoegd en naar de vriezer gestuurd.
Van Julia Vysotskaya
De beroemde actrice en deeltijd-tv-culinaire Julia Vysotskaya negeerde ook de Italiaanse delicatesse niet. In haar visie wordt het dessert aangevuld met gehakte gekarameliseerde hazelnoten. Noten (1 kop) worden gebakken in een pan met 150 g suiker en 3 el. eetlepels water tot zich een caramelcoating vormt. Na afkoeling worden ze tot poeder gemalen en aan de basis toegevoegd voordat ze het meringue verstoren. Op zo'n eenvoudige manier krijg je een semifredo van Vysotskaya.
Van Jamie Oliver
De Engelse chef Jamie Oliver heeft ook zijn eigen semifredo-recept. Het bevat, naast de hoofdcomponenten, citroenschil, Amaretto-likeur en koekjes met dezelfde naam. Ongeveer 90 g gemalen koekjes worden geweekt in 10 el. eetlepels alcohol. Pasta bom is gemaakt met schil van 2 citroenen. In de finale worden alle componenten van de basis voorzichtig gemengd en overgebracht naar geportioneerde glazen, die gedurende 1 uur naar de vriezer worden gestuurd.
Serveer semifredo Jamie Oliver, versierd met bessen.
Van Gordon Ramsay
Een andere bekende Britse chef-kok, Gordon Ramsay, heeft zijn eigen versie van half bevroren goodies ontwikkeld. Het recept is origineler dan dat van eerdere auteurs. Hier worden de eiwitten en dooiers van 4 eieren niet apart geklopt, maar met de toevoeging van 90 g poedersuiker.
Vervolgens wordt 250 g donkere chocolade gesmolten in een waterbad, 50 g gepelde hele pistaches worden op de resulterende massa gegoten en grondig gemengd. Klop de room met een paar druppels vanille-extract en combineer voorzichtig met de chocolade- en eiermassa. Na het ontspannen in de vriezer wordt Semifredo Ramsay geserveerd met geraspte chocolade en gehakte pistachenoten.
Calorie-inhoud en voordelen
Door de calorische inhoud neemt de klassieke semifredo een tussenpositie in tussen cake en ijs. De voedingswaarde per 100 g is ongeveer 325 kcaldie bestaan uit:
- Eiwit 6,56 g;
- Vet 21,64 g;
- Koolhydraten 28 g.
Als een product dat bestaat uit room en melk, is semifredo een goede bron van eiwitten, calcium en vitamine A. Eiwitten zijn een onmisbaar bouwelement voor het lichaam gedurende ons hele leven. Calcium is verantwoordelijk voor de gezondheid van botten, tanden, spieren en uitstekende geleiding van zenuwimpulsen. Vitamine A behoudt de gezichtsscherpte en de jeugdige huid.
Vergeet niet dat elke toegevoegde component het caloriegehalte van het dessert verhoogt. In dit geval kunnen de nuttige eigenschappen van het product enigszins veranderen.
Het is vermeldenswaard dat semifredo een nogal dikke traktatie is. Het cholesterolgehalte in een portie van 100 g dekt 107% van de dagelijkse behoefte aan deze stof. Daarom moeten mensen met diabetes, obesitas en hartproblemen beter afzien van het gebruik.
Een gezond, actief persoon kan genieten van een dessert als snack. Portie mag 50 g niet overschrijden.
Als je de semifredo nog steeds niet kunt weerstaan, vergeet dan niet 's avonds gymnastiek te doen, om je figuur en gezondheid niet te beschadigen.
Dit is hoe we soepel het einde van onze review hebben bereikt. Er is niets beter dan genieten van Italiaanse semifredo in een Italiaans café omringd door vriendelijke Italianen. Leef liefdevol, hou van reizen en wijselijk reizen en onthoud: "Hosh kulesh niet - je eet semifredo. Smakelijk en voedzaam!"
