Grappa-drankje: soorten drinken, verschil met chachi, prijs

Grappa is de ware belichaming van het Italiaanse temperament in graden van fort. Dit is een geweldige en originele alcoholische drank. Als een product gemaakt van afvalwijn overwon ze de wereld met haar smaak. Elk jaar produceert Italië ongeveer 40 miljoen flessen grappa, die in alle landen worden gedistribueerd. Het is inderdaad een drankje gemaakt op het grondgebied van de republiek dat het recht heeft om de trotse naam Grappa te dragen. We brengen u de meest complete en nauwkeurige hopbeoordeling onder de aandacht.

Oorsprong

De oorsprong van grappa is onlosmakelijk verbonden met de komst van destillatiemethoden. Destillatiemethoden werden ontwikkeld in Mesopotamië tussen de 8e en 6e eeuw. BC en snel toegepast op wijnen voor de vervaardiging van cognac. Destillatie van afvallen heeft waarschijnlijk ook zeer verre wortels. Er is een legende die vertelt over een Romeinse legionair (I c. BC) die, terugkomend uit Egypte, een destillatieapparaat stal en destillaat uit druivenpulp begon te ontvangen.

De historicus Luigi Papo merkt op in 511 na Christus. in de regio Friuli, de eerste drankproductie in handen van de Bourgondiërs. Ze leenden appelcider-destillatiemethoden van buurland Oostenrijk en pasten het toe bij het oogsten van druiven om grappa te verkrijgen.

Het verschijnen van de Nardini-distilleerderij in Bassano del Grappa in 1779 leidde tot een echte revolutie door de introductie van de "stoomdestillatie" -methode, die nog steeds wordt gebruikt. Bortolo Nardini is zelfs de oudste distilleerderij in Italië.

Na de Tweede Wereldoorlog begonnen Italiaanse bedrijven een periode van ongekende groei. De Italianen hebben hun levensstijl veranderd, gevolgd door een fundamentele verandering in smaak.

De producenten van Grappa hielden gelijke tred met de tijd en luisterden naar de voorkeuren van de consument. De smaak van de drank werd zacht, minder agressief en het begon lange tijd in hout te rijpen. Dus zag het licht van nieuwe soorten grappa, verspreid over de hele wereld.

Wat is grappa?

Grappa is in wezen een destillaat van druiven. Dranken verkregen met een vergelijkbare methode worden in andere landen anders genoemd. In Duitsland is het bijvoorbeeld Schnapps, in Frankrijk - Mark, in Spanje en Griekenland - Tsikudya. Voor Uruguay is de Europese wetgeving niet geldig, dus gebruiken ze de zeer vergelijkbare term grappamiel (grappa met honing). Verwar grappa niet met brandewijn. Dit laatste is het resultaat van de destillatie van druivenmost, niet van pulp.

De naam van de drank komt waarschijnlijk van het woord "graspa", wat in Veneto "wijnstok" betekent. Er wordt aangenomen dat het product zijn naam kreeg van de provincie Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Er zijn echter geen aanwijzingen voor dit feit.

Productie

De kwaliteit van de druivenmarc is de eerste en belangrijkste factor voor het produceren van een goede drank. Vaker gebruikt grappa pulp die is overgebleven van de productie van rode wijnen. Dergelijke persen ondergaan een gistingsproces in het wort, daarom bevatten ze alcohol en slechts een kleine hoeveelheid suiker en hebben geen extra voorbereiding nodig.

Bij de vervaardiging van witte wijnen is de pulp niet gefermenteerd, daarom is het zeer rijk aan suikers en bevat het geen alcohol. Het wordt "vergini" (maagd) genoemd. Een wort voor rosé dwaalt een tijdje met de bessen. Een dergelijke pulp wordt "semifermentaat" genoemd. Het heeft al wat alcohol. Voordat grappa wordt geproduceerd, ondergaan beide typen van de beschreven grondstoffen een fermentatiestap.

Grappa van de hoogste kwaliteit vereist het verwijderen van zaden uit de pulp vóór destillatie. En nog meer, het is zeer zeldzaam als de distilleerderij pulp gebruikt gemengd met stengels en bladeren.

Distillatie

Italië introduceert al meer dan 50 jaar geautomatiseerde destillatiemethoden. Moderne distilleerders zijn een ontwerp van 3 verbonden apparaten met de vorm van een afgeknotte kegel. Dit biedt de hoogste mate van zuivering van onzuiverheden. Dergelijke fabrieken worden gekenmerkt door een continue destillatiecyclus, hoog vermogen en relatieve eenvoud van het productieproces.

Ondanks de vele positieve eigenschappen zijn sommige drankproducenten van mening dat de grappa verkregen in destillatoren met een intermitterende (periodieke) cyclus veel beter is in kwaliteit. Daarom bereiden ze het in gerenommeerde fabrieken op de ouderwetse manier of combineren ze 2 methoden.

Het alcoholgehalte in grappa kan variëren van 37,5 tot 60%. Het eindproduct van destillatie bevat 65-86% alcohol. Daarom wordt het op de nodige sterkte gebracht met behulp van gedestilleerd of gedemineraliseerd water.

Excerpt

Veroudering of rijping is een extra stap in de bereiding van de drank, omdat de laatste stap bij het verkrijgen van jonge grappa filtratie is. Verwijder dus de onzuiverheden van de oliën en krijg een kristalhelder en transparant drankje. Hierna wordt de ene grappa naar de fles gestuurd, de andere - om te rijpen.

Het verouderingsproces vindt plaats in houten vaten, meestal een volume van 225 liter. Het type en de smaak van het eindproduct zijn afhankelijk van de houtsoort waarmee het in contact komt. Het meest gebruikt zijn eiken, acacia, essen en kersen.

Cherry containers worden geleverd met een lichtere drank. De grappa van eiken vaten heeft een amberkleur en een karakteristieke smaak vanwege het hoge gehalte aan tannines in het hout. Naast het uitzicht op het uiteindelijke aroma, heeft ook een specifiek eikenras invloed. Daarom worden vaten gemaakt van bomen die niet alleen in Italië groeien. Een ander kenmerk van het verouderingsproces is tijd. Afhankelijk van de lengte van het podium worden verschillende soorten grappa verkregen.

Types

Grappa is ingedeeld volgens zijn leeftijd, de aard van de mark en de druivensoort die verantwoordelijk is voor de specifieke smaak. De volgende soorten dranken worden onderscheiden:

Giovanni (Giovane) - een jonge grappa die in een inerte container van staal of glas blijft totdat hij in een fles wordt gebotteld.
Aromaten (Aromatica) - Een drankje verkregen uit aromatische druivenrassen (Muscat, Malvasia).
Affinata (Affinata) - grappa, gegoten na opslag in houten containers gedurende 12 maanden.
Invechiata (Invecchiata) - een volwassen drankje, ook wel Vecchia (oud) genoemd, dat na 12-18 maanden in houten containers wordt gebotteld.
Stravecchia (Stravecchia) of Riserva (Riserva) - grappa rijping voor meer dan anderhalf jaar in houten containers.
Monovarietale of "One Grade" - Een drankje gemaakt van druiven van een bepaalde variëteit, die meestal op het etiket wordt aangegeven.
Polivitino (Polivitigno) - een product van verschillende druivensoorten, maar die tot dezelfde familie behoren. Dergelijke grondstoffen kunnen verschillen in rijping, oogsttijd en wijnbereidingstechniek.
Op smaak gebracht (Aromatizzata) - grappa, waaraan aan het einde van de destillatie een of meer natuurlijke plantaardige oliën zijn toegevoegd.

Dit is natuurlijk verre van een volledige classificatie van grappa. Als u rekening houdt met de geografische oorsprong, kunt u veel meer opties voor de drank onderscheiden. Ze verschillen allemaal van elkaar door de eeuwenoude traditie die inherent is aan de regio en de destillatiecultuur. En natuurlijk kan één drankje tot verschillende soorten behoren. Grappa kan bijvoorbeeld jong en gearomatiseerd zijn.

Fabrikanten

Er zijn ongeveer 130 verschillende grappaproducenten, waarvan 63% in Noordoost-Italië.

In sommige distilleerderijen, zoals Rovero en Castelleri Bergaglio, begeleidt de productie van een sterke drank de belangrijkste. Andere fabrieken (Poli en Nonino) zijn uitsluitend gericht op het maken van grappa en kopen grondstoffen van wijnmakers. Desondanks onderscheiden verschillende bedrijven die respect en populariteit verdienen bij de consument zich van zo'n verscheidenheid:

Berta (Berta) - Een bedrijf uit Piemonte met een zeer breed scala aan drankjes. Een onderscheidend kenmerk van grappa van Bert is de ongebruikelijke vorm van de flessen in combinatie met de hoogste kwaliteit van de drank.

Bokkino (Bocchino) - Een bedrijf dat zorgvuldig traditionele methoden van destillatie en veroudering van grappa opslaat. Kelders voor het rijpen van een drankje worden in de heuvels gegraven. Bokkino produceert 4 soorten grappa met een sterkte van 40-50 graden.
Bortolo Nardini - De oudste fabriek van de familie Nardini. Zelfs vandaag de dag zetten de nakomelingen van Bortolo de traditie van productie voort.
Vittorio Capovilla - Een bedrijf dat voornamelijk bezig is met de destillatie van fruitdranken en in kleine hoeveelheden grappa produceert. Grappa di Bassano wordt vooral gewaardeerd met een sterkte van 41%.
Sla (Marolo) - een distilleerder die moderne apparatuur combineert met traditionele methoden. Een onderscheidend kenmerk van het bedrijf is een breed scala aan niet alleen drankjes, maar ook zoete desserts met grappa.

Nonino (Nonino) - Een bedrijf dat het quotum voor vrouwen vertegenwoordigt in het klassement van distilleerderijen, omdat de Nonino-familie voornamelijk uit vrouwen bestaat. Het bedrijf streeft altijd naar een revolutie in de productiemethoden, met respect voor de traditie. Alle soorten dranken die Nonino ontvangt, verdienen aandacht, maar Grappa Cru Monovitigno Picolit kan worden benadrukt. Haar fles is gemaakt in de vorm van een fles. Het heeft een milde smaak met het aroma van honing en acaciabloemen.
Poly (Poli) - Een bedrijf dat een groot assortiment grappa produceert in herkenbare flessen met een lange en smalle hals. De plant gebruikt 2 destillatiemethoden en produceert dranken met een delicate smaak.
Romano Levi - een legende in de wereld van grappa. De plant gebruikt nog steeds een directe discontinue cyclus destillatiemethode. Flessen sieren labels met ongebruikelijke patronen ontworpen voor verzamelaars.

Er zijn meer fabrikanten van kwaliteit grappa dan vermeld. Bij het kiezen van een drankje kunt u zich niet alleen concentreren op het merk, maar ook op de namen die de specifieke regio aangeven, waarvan het gebruik wettelijk is geregeld:

Grappa di Barolo;
Grappa piemontese of del Piemonte;
Grappa lombarda of della Lombardia;
Grappa trentina of del Trentino;

Grappa friulana of del Friuli;
Grappa veneta of del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana of Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

De productie van dit soort grappa moet aan bepaalde normen voldoen. Bedrijven die niet voldoen aan de vereisten voor het gebruik van de naam grappa of geografische aanduiding gebruiken de term "acquavite di vinaccia" om naar een drankje te verwijzen.

Wat is anders dan chachi

Veel consumenten vragen zich af: "Waarin verschilt grappa van chacha als ze op dezelfde manier worden verkregen?" Op het eerste gezicht is het verschil tussen deze "hoppende zusters" alleen in het thuisland (chacha - Georgisch destillaat van de geperste druiven). In feite is dit verre van het geval.

Chacha is een grovere en sterkere drank. Het alcoholgehalte erin is 55-60%.
De grondstoffen voor de productie zijn onrijpe of ondermaatse druiven, samen met kammen of geperste druiven. Terwijl grappa uitsluitend wordt gemaakt van pulp (soms met zaden).
Een grote invloed op het aroma van de drank heeft een druivenras. Voor chachi worden Georgische wijn witte druiven Rkatsiteli of Isabella gebruikt. Voor grappa zijn geurige Italiaanse variëteiten een prioriteit.
En ten slotte vindt de chacha-rijping plaats in moerbeiencontainers, wat ook het verschil in de aroma's van de twee drankjes beïnvloedt.

Op basis van de bovenstaande informatie kunnen we concluderen dat grappa en chacha twee verschillende dranken zijn "van wortel tot punt".

Hoe te proeven en te drinken

Grappa-proeverij door professionals is een zeer nauwkeurig proces, met strenge eisen. Het moet plaatsvinden in een kamer met heldere muren en goede geluidsisolatie, zodat de aandacht alleen op het aroma van de drank wordt gericht.

Proevers worden geadviseerd geen parfums te gebruiken, niet te roken en geen voedingsmiddelen en dranken met een heldere smaak te eten. Als verschillende soorten grappa bij het proces betrokken zijn, beginnen ze met een jonge, gaan ze naar geurig en eindigen ze gekruid.

De optimale temperatuur van de drank is 9-13 graden. Hoewel volwassen grappa een uitzondering is. Het wordt geserveerd op 17 graden.

Het ideale grappaglas heeft een tulpvorm en een hoogte van 10-15 cm.Het moet medium bol zijn gemaakt van kristal of helder glas. De hals van zo'n glas is smal met een open kroon. Het bevordert de geleidelijke afgifte van aroma.

We raden aan om te bezoeken: grappa-proeverij in Rome

De eerste beoordeling van grappa vindt visueel plaats in het lumen. Als de drank niet gearomatiseerd is met olie, wordt elke troebelheid als een defect beschouwd. Bepaal vervolgens de kleur, terwijl de jonge grappa idealiter absoluut kleurloos is.

Om de geur van de drank te beoordelen, wordt het glas een beetje uit de buurt van de neus gehouden, in een poging de nuances waar te nemen en de alcohol niet in te ademen. Jonge grappa heeft een helder, fris aroma met fruitige accenten. Rijp - vol tonen van vanille, kaneel, zoethout, cacao en zelfs tabak.

Schuif een paar seconden op de tong om de smaak van grappa in kleine slokjes te beoordelen. Hierdoor kunnen de smaakpapillen zich volledig openen. Het wordt aanbevolen om na elk soort drankje een half glas melk te drinken om de mondholte te "vernieuwen".

Als het doel van uw proeverij niet is om de kwaliteitskenmerken te beoordelen, maar om een goede tijd te hebben in het gezelschap van vrienden, onthoud dan dat grappa een klassiek digestief is. Het wordt in kleine doses na de maaltijd gedronken om de spijsvertering te bevorderen. In Italië wordt grappa toegevoegd aan espresso. Zo'n drankje, de Italianen genaamd caffè coretto, wat "vaste koffie" betekent.

Gezouten pistachenoten en crackers met acaciahoning besprenkeld met parmezaanse schilfers zullen een aangename aanvulling zijn op het eigen aroma van de grappa.

Prijs

Hoe origineel grappa ook is, het prijsbereik daarvoor is zo geweldig. In Italië kan een sterke drank worden gekocht van 7-8 euro per 500 ml. Maar dit zijn slechts de startkosten. Afhankelijk van de fabrikant, het type en de leeftijd van de drank, kan het kopen van grappa zelfs 600 euro kosten voor dezelfde 500 ml.

In Rusland beginnen de kosten van grappa vanaf 1000 roebel voor een drankje van twijfelachtige kwaliteit. Het bereikt 65.000 roebel per 500 ml voor de verzameling Grappa met een lange belichtingstijd.

Over deze bedwelmende informatie is volledig uitgeput. Leef ijverig, eerlijk lief, reis opgewonden en onthoud: "Stel niet uit wat u tijdens het diner kunt drinken voor het ontbijt!"