Ricotta is een traditionele Italiaanse weikaas. In de culinaire wereld is er een ongeschreven regel die voortkomt uit ervaring: "Gooi niets weg wat u niet nodig hebt!" Ricotta is een klassiek voorbeeld. Bereid het voor van wei die overblijft van de bereiding van andere rassen. Vandaar de naam van de kaasricotta, wat 'opnieuw gekookt' betekent. En hoewel het in wezen helemaal geen kaas is, maar de hele wereld noemt het zo.
Ook wij zullen niet opvallen en u alles vertellen wat u ooit wilde weten over dit geweldige product.
Uiterlijk verhaal
De productie van ricotta op het grondgebied van het huidige Italië begon vermoedelijk al in de bronstijd. In het tweede millennium voor Christus op deze plaatsen werd kaasbereiding uit volle melk breed ontwikkeld. Een groot aantal oude ketels voor het stremmen en verwarmen van melk, evenals gevonden kaasraspjes bevestigen dit feit.
De toename van de kaasproductie leidde tot een grote aanvoer van wei, waardoor kaasmakers werden aangemoedigd om een nieuw recept op basis van wei te ontwikkelen. Ricotta begon zich te bereiden van wei met een kleine toevoeging van melk, dat wil zeggen zoals het nu is.
Schrijvers die de landbouw van de oude Romeinen beschrijven, noemen ricotta niet. De reden is waarschijnlijk dat door de nadelige productie en de korte houdbaarheid konden weikaas geen grote markten betreden. Er wordt gespeculeerd dat ricotta het voedsel van herders was.
- In de II-III eeuw voor Christus staatsman Caton Senior reguleert wettelijk het gebruik van schapenmelk voor de productie van Pecorino- en ricottakaas;
- Het beschrijft hoe Frederik II, de koning van Sicilië in de 13e eeuw, met zijn jachtpartij langs het huis van de eigenaar van een melkveebedrijf, stopte om ricotta te proberen en was er blij mee;
- De eerste schriftelijke vermelding van ricotta-technologie is beschikbaar in de middeleeuwse medische verhandeling over de gezonde levensstijl van Tacuinum sanitatis;
- In 1548 reist een fictief personage in een boek van Ortencio Lando naar een plaats in de buurt van Pisa om 'de beste ricotta ter wereld' te kopen;
- Op 13 mei 2005 werd Ricotta Romana-kaas wettelijk geclassificeerd als een beschermde kaas van oorsprong (DOP).
Koken technologie
Het proces van het maken van ricotta is sinds de geboorte niet veranderd. De eerste stap is het verwarmen van het serum (soms met extra verzuring) tot 85-90 graden, waardoor albumine en globuline coaguleren en drijven. Na volledig opstijgen wordt de verwarming gestopt en wordt de massa afgekoeld. Vervolgens wordt het wrongelstolsel in een kegelvormige mand geplaatst om overtollig vocht gedurende 8-24 uur te verwijderen. Traditioneel werden wilgenmanden gebruikt voor de productie van kaas, nu worden plastic en metalen manden gebruikt. Vervolgens wordt ricotta overgebracht naar droge, koele kamers.
Wei bevat weinig eiwitten, dus vandaag wordt ricotta op verschillende manieren verkregen met behulp van verschillende soorten wei gemengd met melk.
Types
Overweeg welke soorten ricotta er zijn:
- Ricotta Romana - gemaakt van schapenserum dat overblijft na het koken van Pecorino Romano (Pecorino romano) met toevoeging van volle melk van schapen die alleen op de weiden van Toscane (Toscana) grazen. De kaas heeft een hobbelige textuur, witte kleur en een zoete smaak;
- Ricotta di Bufala (Ricotta di Bufala) - wordt gemaakt van wei en buffelmelk in de provincies Campania (Campania), Lazio (Lazio), Apulië (Puglia) en Molise (Molise). Witte porseleinkaas heeft geen korst. De textuur is romig en zacht, de smaak is delicaat, licht zoet.
Er is een andere optie voor het classificeren van ricotta volgens de leeftijd van de kaas:
- Ricottasalade (Ricotta salata) - in vertaling betekent "zoute ricotta". Het wordt geproduceerd in Sicilië (Sicilia) en Sardinië (Sardegna), en in verschillende regio's van het vasteland van Italië. Wrongelstol squeeze, zout en ongeveer 3 maanden staan. De kleur van de kaas is melkachtig wit, de textuur is zacht, plooibaar. De smaak is brak, melkachtig, met een nootachtige noot. Het gebeurt dat sla ricotta een jaar of langer rijpt, waardoor harde kaas wordt verkregen om te wrijven;
- Ricotta infornata - geproduceerd door verse ricotta in de oven te bakken tot de bruine (soms donkerbruine) kleur van de korst. De kaasmassa krijgt aldus een licht gouden kleur. Kaas wordt traditioneel vers gegeten;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - evenals de vorige soort, wordt onderworpen aan warmtebehandeling. Het proces vindt plaats in rokhuizen met eiken-, kastanje- of jeneverbessenhout. De ricottakaaskorst is roodachtig goud. Melksmaak met gerookt aroma;
- Ricotta forte (Ricotta forte) ook bekend als Ricotta scanta (Ricotta scanta) - wordt gemaakt van verschillende soorten en combinaties van melk (koe, geit, schapen, buffels). De kaas rijpt ongeveer een jaar, gedurende welke de kaas om de 2-3 dagen wordt gemengd om schimmel te voorkomen. Het resultaat van veroudering is een zachtbruine pasta met een scherpe, pikante smaak. Verkoop dergelijke ricotta in glazen potten.
Hoe en met wat ze eten - waarom gebruiken
Ricotta forte, aanmatigend en infornate worden vaak alleen geconsumeerd. Ze worden gecombineerd met brood, fruit en wijn.
Verse ricotta kan in veel gerechten worden gebruikt. Het wordt toegevoegd aan cheesecakes, pasta, sauzen, lasagne, pizza, vleespasteien, zoete deegwaren, desserts.
Hier zijn 5 waanzinnig smakelijke opties voor het eten van ricotta:
- Doe in een kom, besprenkel met olijfolie, voeg zout, peper, crackers toe en begin je dag lekker;
- Smeer de omelet en je hebt een gebakken ei van topniveau;
- Klop met poedersuiker, chocoladeschilfers en vanille en krijg een ongelooflijk delicaat dessert;
- Meng het met gehakte watermeloen, avocado en zaden, geniet van een ongewone fruitsalade;
- Verspreid het op bruin brood, beleg met sla en fijngehakte tomaten, zout, peper naar smaak en een broodje genaamd "Cloud in pants" is klaar.
Calorie-inhoud en voordelen
De voedingswaarde van riccottakaas is slechts 134 kcal per 100 g product, dat bevat:
- Eiwitten 9,3 g;
- Koolhydraten 2,9 g;
- Vetten 9,5 g.
Ricotta wordt algemeen beschouwd als een van de meest gezonde kazen, omdat het een zeer kleine hoeveelheid vet bevat in vergelijking met andere soorten.
Ricotta is een uitstekende bron van voedingsstoffen. Als je 150 g kaas eet, lever je je lichaam:
- 28% van de dagelijkse eiwitten die nodig zijn om spieren te behouden
- 26% (257 mg) van de dagelijkse hoeveelheid calcium, die zorgt voor botsterkte en de gezondheid van tanden, haar en huid;
- 139 mg Omega-3 en 339 mg Omega-6-vetzuren die de ontwikkeling van kanker en hart- en vaatziekten voorkomen;
- Spoorelementen: selenium (26%), fosfor (20%), zink (10%). Selenium beschermt het lichaam tegen vrije radicalen die de vorming van tumoren veroorzaken;
- 16% van de dagelijkse inname van vitamine A, die een gezond gezichtsvermogen en het immuunsysteem ondersteunt;
- 15% van de norm van vitamine B12, die een cruciale rol speelt in het normale functioneren van het zenuwstelsel.
Hoe Ricotta in recepten te vervangen
Ricottakaas is een onderdeel van veel recepten. Eerlijk gezegd zijn niet alle huisvrouwen altijd bij de hand. Laten we eens kijken welke alledaagse producten ricotta kunnen vervangen.
Cottage cheese
Het is de moeite waard eraan te denken dat de wrongel in een pasteuze consistentie wordt genomen, indien mogelijk niet met een sterke zuurgraad. Een dergelijke castling is geschikt voor het bereiden van lasagne.
Zure room
U moet zure room kiezen met de dikst mogelijke consistentie. Deze vervangingsoptie is ideaal voor sauzen en gebak.
Mascarpone
Mascarpone is de Italiaanse oudere broer van ricotta. Opgemerkt moet worden dat deze kaas qua vetgehalte veel beter is dan ricotta. Voor gebruik wordt het opgeklopt en gebruikt met aromatische kruiden voor broodjes, pasta, lasagne.
Roomkaas
Elke variatie van dit product is een goed alternatief voor ricotta. Het kan worden opgenomen in cheesecakes en andere desserts.
De meest fantastische optie om de gekochte te vervangen, is zelfgemaakte ricotta, waarvan we het recept in een ander artikel zullen bespreken.
Prijs voor 1 kg ricotta in Italië en Rusland
Ricotta is een vrij algemeen product, daarom behoort het tot de goedkoopste kazen. In Italiaanse winkels kun je ricotta kopen voor een prijs van 6 tot 10 Euro per 1 kg.
Russische internetsites helpen u bij het verkrijgen van verse Italiaanse kaas, waarvan de prijs voor 200 g ongeveer 200 roebel is. In de schappen van binnenlandse winkels ligt een breed scala aan ricotta van Russische en Wit-Russische productie. Je kunt het kopen voor 150-250 roebel voor 250 g.
We hopen dat je door het lezen van dit artikel de honger naar kennis van Italiaanse kaas volledig zult stillen. En vergeet niet: "Niet alles is ricotta op brood!" Bon Appetit, beste vrienden!
