Saltimbocca
Een gerecht met de speelse naam Saltimbocca, wat letterlijk "in je mond springen" betekent, staat terecht bovenaan onze ranglijst van lokale culinaire prestaties. Delicaat kalfsoester met spek dat in je mond smelt - uitgevonden en is het kenmerk van de keuken van Noord-Italië, maar erg populair in Rome. Geserveerd met aromatische witte wijnsaus.Bucatini all'amatriciana
In het Russisch lezen - bucatini al amatriciana. Bucatini-pasta (dikke spaghetti met een gat) wordt bestrooid met saus, bedacht in Amatrice, een stad in het noorden van de regio Lazio. De basis van de saus is guanchale (varkenswang) en dichte pruimachtige tomaten. Het gerecht is niet bedoeld om af te vallen, voorzichtig, calorieën!Carciofi alla romana
Artisjok is de koning van groenten in Italië. Karchofi alla romana is misschien wel de meest populaire orde in Romeinse restaurants. Gekookt in puur Romeins water met de toevoeging van olijfolie en witte wijn en gevuld met knoflook en kruiden. Hallo vegetariërs!
Abbacchio scottadito
Lamskoteletjes (abbachio scotadito) is een uitstekende tweede gangenoptie voor alle vleesliefhebbers. Het gegrilde lamsvlees in handen van Romeinse koks wordt een waar meesterwerk.Spaghetti alla carbonara
Spaghetti Carbonara is een legendarisch Italiaans gerecht, alle restaurants ter wereld proberen het met wisselend succes te reproduceren. Maar de echte Carbonara-pasta kun je het beste in Rome proeven, bijvoorbeeld in Carlo Menta. De beroemde saus bevat stukjes varkensvlees (pancetta of guanchale), eieren en parmezaanse kaas.
Versies over het verschijnen van de beroemde pasta zijn tegenstrijdig. Sommigen beschouwen het als een favoriet gerecht van Romeinse kolenbranders, anderen beweren dat deze naam wordt gegeven ter ere van de carbonarians (carbonaro - leden van een geheime, strikt samenzweringsmaatschappij in Italië in 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia of Joodse artisjokken is een traditioneel gerecht van de Joodse gemeenschap van Rome. Ze bereiden zich al meer dan een eeuw voor op de Jom Kippoer-vakantie (de dichtstbijzijnde 11-12 oktober 2016). Gebakken in olijfolie, in afgewerkte vorm zien ze eruit als gouden chrysanten. Proef ze het beste in restaurants in het voormalige Romeinse getto.Pajata
Onverwacht, het hoofdingrediënt van de payata, het meest voortreffelijke Romeinse gerecht - de darmen van een melkkalf! Het klinkt vreemd, maar het smaakt erg goed. Het wordt meestal gebruikt als saus voor grote pasta zoals rigatoni.Coda alla vaccinara
Ossenstaartstoofpot (coda alla vachinara) is een oude traktatie van Romeinse slachthuizen. Het feit is dat dit product gratis voor hen was en daarom altijd beschikbaar. De staarten worden vier uur gestoofd in tomatensaus. Nu voegen ze daar toe - een verrassing! - cacao en pijnboompitten, waardoor de saus een diepe en rijke smaak heeft. Dit is een aristocratische innovatie, maar de slachthuizen kenden dergelijke franje niet. Er is niet veel vlees, maar het gerecht is lekker en zeer bevredigend.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla roman, of Romeinse knoedel. Smakelijke balletjes aardappeldeeg gebakken met bechamelsaus. Volgens de traditie is donderdag een gnocchi-dag in Rome, deze delicatesse is eenmaal per week altijd aanwezig op het menu van de meeste restaurants.Cacio e pepe
Maar wees voorzichtig met dit meesterwerk van de Romeinse keuken. Kacho e pepe (kaas en peper) is een traditionele pasta met schapenkaas en veel grof gemalen zwarte peper. Het is echt veel, twee theelepels per 200 gram pasta! Maar als je het scherper vindt, is het recept zeker iets voor jou.
We raden een bezoek aan in Rome aan:
