Omdat er geen rook is zonder vuur, is het onmogelijk om een feestelijke tafel zonder salade voor te stellen. Slechts een paar decennia geleden waren de meeste binnenlandse banketten alleen versierd met olivier en "haring onder een bontjas". Nu is de situatie radicaal veranderd. Zowel chef-koks als huisvrouwen proberen gasten te verrassen met verschillende recepten. Caprese Salade (Insalata Caprese) - een eenvoudig, maar tegelijkertijd elegant en smakelijk gerecht. Het is een wereldwijd symbool van de mediterrane keuken. Het leek een klein stukje paradijs te belichamen, dat te zien is op het eiland Capri (Capri). Tomaten, mozzarella en basilicum zijn slechts drie eenvoudige ingrediënten die de wereld veroverden met hun harmonie. Wat is het geheim van de populariteit van gewone salade, zullen we in ons artikel bespreken.
Oorsprong
Er zijn verschillende mythen en legendes over de oorsprong van Caprese salade. De meest populaire versie verwijst naar de periode na de Tweede Wereldoorlog. Er wordt aangenomen dat een bijzonder patriottische metselaar het recept heeft uitgevonden. Hij hield ervan het beleg van de sandwich in de kleur van de Italiaanse driekleur te leggen. Dus in een van de diners combineerde hij basilicum, mozzarella en tomaten op zacht brood.
Er is echter historisch bewijs dat de geboorte van het Caprese-recept dateert uit de jaren 20 van de 20e eeuw. Toen verscheen de salade op het menu van het Quisisana-hotel op het eiland Capri.
Het werd speciaal voorbereid op de futuristische dichter Filippo Tommaso Marinetti. Een gerecht in de kleur van de nationale vlag is gemaakt om de schrijver te verrassen die de traditionele keuken bekritiseerde. Sindsdien is de salade een "normale" in het dieet van de beroemde Italiaan geworden. Zelfs de koning van Egypte Farouk I, die Capri in 1951 bezocht, prees Caprese als een snack.
Recept
Caprese salade kan worden bereid door iedereen die niet eens over kookvaardigheden beschikt. Het is voldoende om een paar ingrediënten en een paar trucs bij de hand te hebben.
Dus de componenten die nodig zijn voor een klassiek recept:
- Tomaten - 400 g;
- Mozzarella-kaas - 350 g;
- Verse basilicum - 1 bos;
- Olijfolie - 6 eetlepels;
- Zout naar smaak.
Was de tomaten en verwijder de steel. We wassen de basilicum grondig onder stromend water en scheiden de bladeren van de stelen. We halen de mozzarella uit de pekel en laten het uitlekken.
Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes van niet meer dan 1 cm dik en leg de stukjes kaas en groenten om de beurt op het bord. Meng olijfolie met zout en giet over de "gesneden".
We versieren met basilicumbladeren voor het opdienen, omdat ze in de regel snel verwelken.
De zuurgraad van tomaten is in perfecte harmonie met de romige smaak van kaas. Basilicum in deze unie is verantwoordelijk voor het geven van een karakteristiek aroma.
Caprese betovert met zijn eenvoud. Maar er zijn een paar geheimen die u moet weten om het perfecte gerecht te maken.
Tomatenbereiding
Tomaten voor Caprese moeten vlezig en geurig zijn. Bewaar ze nooit in de koelkast. Dit maakt ze meer waterig en berooft ze van een rijke smaak. Ideale opslag - kamertemperatuur.
Als je tomaten tegenkomt zonder een uitgesproken smaak, dan moeten ze een beetje thermisch "herleven" zijn. Om dit te doen, snijd ze in plakjes, leg ze op een bakplaat en laat, bestrooid met olijfolie en knoflook, ongeveer 2 uur sudderen op een minimumtemperatuur.
Bovendien, als de tomaten worden gesneden en bestrooid met zout en het gedurende 30 minuten in deze vorm laten, zal hun aroma veel sterker zijn.
Mozzarella selectie
De enige kaas voor Caprese is mozzarella. Op de planken kun je haar ontmoeten in een vacuümverpakking. Maar de beste optie is om het product in pekel te kopen.
Hoe kom je erachter of je een kwaliteitsproduct koopt? Laat u leiden door de opgegeven ingrediënten. De productie van mozzarella kost tijd. Als de samenstelling alleen melk, zout, stremsel en enzymen bevat, hebt u hoogwaardige kaas. De aanwezigheid van kwark of citroenzuur duidt op een versneld kookproces.
Sommige recepten bieden een experiment met een gerookte versie van het product. Maar het is beter om het slechts in een deel van de totale massa kaas in de salade te plaatsen, omdat de affumicata een zeer sterke smaak heeft.
De ideale keuze is mozzarella di buffalo. Het heeft een rijke romige smaak en smelt letterlijk in je mond.
Basilicum - de finishing touch
Verse basilicum completeert de "tricolor" van Caprese salade. Kies greens met kleine bladeren. Hun smaak is veel intenser. Zoete variëteiten van planten passen zoveel mogelijk in de omtrek van het aroma van het gerecht. Deze omvatten bijvoorbeeld de Genovese Basiliek.
Als je twijfelt aan de kwaliteit van winkelgroen, dan is het geen probleem om het in een pot op de vensterbank of in de tuin te kweken. De beste tijd hiervoor is mei of juni.
Caprese wordt echter beschouwd als een zomersalade, wanneer de boodschappenmand rijk is aan verse groenten en kruiden.
Hoe het recept te diversifiëren
Voor sommigen is de eenvoud van Caprese salade een onbetwist voordeel van het gerecht. Anderen daarentegen vinden hem te 'naïef en saai'. Geef geen posities op, want het veranderen in iets nieuws en verleidelijks is verrassend eenvoudig. Lees gewoon onze tips. Hoewel in sommige interpretaties het eten niet langer klassiek zal zijn, maar er geen beetje last van zal hebben.
Voor een picknick
De locatie van de plakjes in een klassieke salade in de vorm van een driekleur trekt de aandacht, maar het vereist zeker tijd en ruimte om te serveren. Als je een snelle maaltijd wilt bereiden, of als de familie gaat picknicken, snijd dan de tomaten en mozzarella in blokjes, scheur de basilicumbladeren met je handen, stuur alles naar een container en giet olijfolie met een beetje zout.
Ongebruikelijke feed
Houd je van Italiaanse salade, maar wil je iets ongewoons? Probeer het niet op borden te serveren, maar in tomaten. Verwijder hiervoor de toppen van grote tomaten met een mes en schrob de pulp met een lepel. Snijd vervolgens de pulp en mozzarella in blokjes, meng met olie en een snufje zout en schik ze in voorbereide plantaardige "potten", garneer met basilicumbladeren. Of doe het tegenovergestelde: maak bakjes met kaasballetjes en serveer er salade in.
Kaasvervanging
Voel je je niet aangetrokken tot de melkachtige smaak van mozzarella of is je lichaam niet tolerant voor de bestanddelen van koemelk? Vervang het romige ingrediënt door lactosevrije kaas of een vaste versie met een lange belichtingstijd (bijvoorbeeld: grana padano of pecorino).
Gebruik van saus
Wil je Caprese salade een beetje Genuese accent geven? Kook het met traditionele ingrediënten, maar breng in plaats van boter, zout en basilicumblaadjes op smaak met pestosaus. Voor een mildere smaak kan knoflook worden uitgesloten van de samenstelling van deze laatste.
Marine versie
De mariene versie van Caprese omvat het toevoegen van ansjovis en kappertjes aan tomaten en mozzarella. Breng het op smaak met olijfolie. Tegelijkertijd wordt een deel van de basilicum vervangen door oregano. In deze interpretatie kun je helemaal geen zout gebruiken, omdat alle componenten vrij zout zijn.
In Griekse stijl
Ingrediënten uit andere landen helpen het gerecht vers te houden. Griekenland is bijvoorbeeld beroemd om zijn olijven, die in perfecte harmonie zijn met Italiaanse mozzarella en tomaten. Het is niet overbodig om gewone olijfolie te vervangen door Griekse saus. Om het te bereiden, meng in een blender: natuurlijke yoghurt, gehakte basilicum, zout, olie en een beetje citroensap. Slagroom wordt minstens 30 minuten in de koelkast gekoeld voordat hij in een salade wordt geserveerd.
Winter Caprese
De winter is niet het beste seizoen om naar verse en geurige tomaten te zoeken. Zongedroogde tomaten helpen om uit de situatie te geraken. Leg de tomaten op het gerecht, afgewisseld met dunner dan klassieke gesneden mozzarella. In deze versie is basilicum niet nodig, omdat de snoepjes van gedroogde groenten voldoende zijn voor een smaakidyl. Om de top van perfectie te bereiken, moeten gehakte pistachenoten worden toegevoegd aan olijfolie voor kruiden.
Cocktailsalade
Geloof je ogen. Caprese kan niet alleen eten, maar ook drinken. De bereiding van zo'n cocktail duurt iets langer dan in de klassieke versie. Tomaten worden geblancheerd, geschild en opgeklopt met een blender samen met fijngehakte selderij en knoflook. Het tomatenmengsel wordt in glazen verspreid en versierd met mozzarellablokjes, plakjes komkommer, gezouten en bestrooid met olijfolie. Het laatste detail is een paar basilicumbladeren.
Batch feed
Voor geportioneerde porties zijn kommen of brede glazen het meest geschikt. Salade die in lagen is gelegd, ziet er esthetisch aantrekkelijker uit. Leg onderaan broodcroutons, dan kaas en tomaten. Gekruid met olijfolie of pestosaus. Voeg aan het einde een paar pijnboompitten en basilicum toe.
Bruschetta caprese
Bruschetta in Caprese-stijl is geweldig voor een barbecue met vrienden. Het is belangrijk om witbrood te gebruiken. Plakjes worden gedroogd in een pan, besprenkeld met olie en licht ingewreven met knoflook. Leg vervolgens een paar plakjes kaas en tomaat. Gekruid met zo'n sandwich met zout en fijngehakte basilicum.
Canapeensalade
Capri-salade is een uitstekende keuze voor canapeetjes. Kleine mozzarella-ballen samen met cherrytomaatjes en basilicum voelen geweldig aan een spies. Het kruiden van het gerecht in deze vorm is vrij moeilijk, dus het kan worden verrijkt met plakjes aubergine, gebakken op de grill en vooraf bestrooid met olie.
Berry-versie
De bessenversie van Caprese is meer een dessert dan een salade. Daarin worden tomaten vervangen door aardbeien en traditionele mozzarella wordt vervangen door kaas Fiordilatte. De laatste wordt in blokjes gesneden ter grootte van een bes. Voor een volledige harmonie van smaak wordt het gerecht besprenkeld met gehakte pistachenoten.
Herfst mix
Met het begin van koele regenachtige dagen is er de wens om over te schakelen naar meer calorierijk voedsel. Naast traditionele ingrediënten, omvat de herfstvariatie van voedsel plakjes peer en plakjes dun gesneden ham.
Citrus Fantasy
Voor degenen die van citrusvruchten houden, is er een originele, meer scherpe versie van de salade. Daarin worden tomaten vervangen door gepelde plakjes grapefruit of roodoranje. Net als in de klassiekers, kleden ze het gerecht met olijfolie. Naast basilicum passen muntblaadjes perfect in zo'n harmonie van smaak.
Met ontbijtgranen
Caprese met ontbijtgranen wordt meestal geserveerd als een verse snack of bijgerecht. Gekookte granen (gerst, couscous of bulgur) worden op het gerecht verspreid. Traditionele ingrediënten zijn in blokjes gesneden. Ze gaan in een tweede laag. Basilicumbladeren en olijfolie maken de compositie compleet.
Met tonijn
Om een gezonde, en naast een smakelijke en bevredigende salade te bereiden, hoeft u slechts één extra ingrediënt te nemen. Tonijn in olie of in zijn eigen sap past perfect in de omtrek van Caprese. Kaas, tomaten en vis worden in blokjes gesneden, gemengd. Breng het gerecht op smaak met olie, bij voorkeur extra vierge en oregano.
Maximale eiwitoptie
Caprese gemaakt met mozzarella is al een goede bron van eiwitten. Als je wilt, kun je het nog meer eiwitten maken. Plakjes kaas, tomaten en dun gesneden bresola worden op het "kussen" van rucola gelegd. De salade wordt op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid olijfolie en besprenkeld met citroensap.
Gastronomische Aanbieding
Caprese salade is een traditioneel Italiaans voorgerecht, evenals prosciutto met vijgen. Twee klassiekers, gecombineerd tot één geheel, baren een onovertroffen gerecht voor echte fijnproevers. Hiervoor wordt de gebruikelijke afwisseling van mozzarella-tomaat verdund met vijgenplakken van niet meer dan 1 cm dik, versier met ham en bestrooi met olie.
Beetje exotisch
Hou je van exotisch? Probeer vervolgens dunne plakjes avocado toe te voegen aan een klassieke salade. U zult zeker gefascineerd zijn door deze interpretatie. Een andere optie is om de guacamoleschotel op smaak te brengen. Voor de bereiding wordt de pulp van avocadopulp gepureerd samen met tomaten (zonder schil en kuilen), uien, knoflook en limoensap. Het resulterende mengsel is gezouten, peper en mag infuseren voordat het wordt gecombineerd met Caprese.
Calorie-inhoud en gunstige eigenschappen
De klassieke versie van Caprese is een redelijk licht gerecht. Het caloriegehalte per 100 g is slechts 177 kcaldie bestaan uit:
- Eiwitten - 10,5 g;
- Vetten - 13,7 g;
- Koolhydraten - 3,5 g.
De belangrijkste waarde van de salade is dat alle gebruikte componenten niet thermisch worden verwerkt. Bijgevolg blijven de belangrijkste stoffen - vitamines - onveranderd.
Tomaten zijn rijk aan vitamines zoals C, A, E, K, foliumzuur. Ze hebben veel kalium, wat bijdraagt aan de normale werking van het hart. Een enorm pluspunt van tomaten is een hoog gehalte aan een antioxidant genaamd lycopeen. Het bestrijdt vrije radicalen en voorkomt het ontstaan van bepaalde vormen van kanker. Ook heeft lycopeen ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor de conditie van bloedvaten wordt verbeterd.
Mozzarella is een uitstekende bron van eiwitten en calcium, noodzakelijk voor de gezondheid van tanden, nagels en huid. In vergelijking met andere soorten kaas bevat het minder vet.
Olijfolie staat bekend om zijn hoge gehalte: oliezuur, dat metabole processen normaliseert; Omega-9 vetzuren met anti-kanker eigenschappen; linolzuur betrokken bij weefselregeneratieprocessen.
Basilicum bevordert een goede spijsvertering, elimineert oedeem en verbetert de beschermende functies van het lichaam.
De onbetwiste voordelen van salade-ingrediënten maken het een uitstekend gerecht, niet alleen voor het normale menu, maar ook voor het dieet van mensen die zich houden aan de regels van een gezond dieet.
Dus alle geheimen van de eilandjessalade zijn onthuld. Of je het leuk vindt of niet, iedereen is verplicht om Caprese minstens één keer te koken. Ontspan in het Italiaans, hou van Russisch, kook zoals je wilt en onthoud: "De woorden van de waarheid zijn eenvoudig, zoals een recept van een Caprese salade!"
