Italiaans eten is bekend over de hele wereld, maar veel mensen weten niet dat elke regio en zelfs stad zijn eigen speciale gerechten heeft. Florence (Firenze) - de hoofdstad van de regio Toscane (Toscana). De traditionele keuken werd sterk beïnvloed door de historische gebeurtenissen in de middeleeuwen.
Een andere factor die ongetwijfeld de vorming van het lokale menu beïnvloedt, is het fruit van de Toscaanse landbouw en landbouw, zoals tomaten, rozemarijn, eekhoorntjesbrood, truffels, olijven, aubergine, oregano, basilicum, evenals verschillende soorten vlees, kaas en brood. De smalle straatjes van Florence zitten vol met restaurants, pubs, cafés en trattoria's, verleidelijk met een enorme lijst met gerechten.
Wat te proberen in deze zee van gastronomische overvloed? De vraag die veel bezoekers aan de stad stellen. Wij helpen u graag bij het uitzoeken van de typische Florentijnse keuken. In het artikel zullen we het hebben over traditionele gerechten, zonder te proeven welke, de toerist categorisch gecontra-indiceerd is om de Toscaanse hoofdstad te verlaten.
Brood
Het eerste dat moet worden opgemerkt, is dat brood in Toscane meestal zonder zout wordt gebakken. Om brood dat bij u in de restaurants vertrouwd is te bestellen, moet u dus vragen om "pane salato" (brood en zout).
Tuscan
Toscaans brood (Pane Toscano) - een product met een lichtzure smaak van kruimel, zeer zacht en dicht met een harde knapperig.
Deze textuur wordt bereikt door het feit dat het traditioneel zonder zout wordt gemaakt. Het heeft een categorie DOP, die de hoge kwaliteit van het product aangeeft. Gebruik bij de vervaardiging alleen bloem en zuurdesem (natuurlijke gist).
De gewone bevolking moest het doen zonder hun favoriete voedselproduct. Zo werd het typische brood van Florence geboren. Ondanks het feit dat na verloop van tijd de toegang tot zout verscheen, gebruiken Florentijnen nog steeds recepten die het uitsluiten. Italianen houden van hun tradities.
De prijs voor een brood van 250 g is ongeveer 0,8 Euro.
Skiachata
Schiacciata - een cake gemaakt in de oven.
De naam vertaalt zich letterlijk als "verpletterd", omdat het voor het bakken op sommige plaatsen met vingers wordt verpletterd, waardoor karakteristieke gaten worden gevormd. In tegenstelling tot Toscaans brood is dit product matig zout en zeer geurig. Het wordt gebruikt voor het maken van broodjes of wordt voor het avondeten als snack gegeten. Prijs voor 1 st. (200 g) ongeveer 1,5 Euro.
- We raden aan om te lezen over: namen en soorten brood in Italië
Snacks
In restaurantterminologie worden snacks aangeduid met het woord starter, dat wil zeggen het voedsel waarmee de maaltijd begint. In Florence worden verschillende soorten gerechten beschouwd als klassieke voorgerechten.
Crostini
Crostini is het beroemdste Toscaanse voorgerecht.
Dit zijn knapperige croutons van witbrood. Ze worden eenvoudig geserveerd door olijfolie te gieten, of met tomaten- en basilicumbladeren, of met pasta's van kippenlever, olijven of champignons. Een typisch gerecht van boerenoorsprong.
Passeer crostini con lardo di colonnata niet - een sandwich met de dunste plak aromatisch Toscaans vet. Het wordt bewaard in badkuipen gemaakt van Carrara-marmer, verschuivende lagen met verschillende kruiden (peper, kaneel, kruidnagel, koriander).
De prijs van toast is ongeveer 5 euro per paar.
Draad
Tagliere - gesneden kaas of worst. Er zijn verschillende soorten gesneden platen.
Bijvoorbeeld:
- Tagliere di formaggi - gesneden kaas. In Florence serveert het meestal verschillende soorten pecorino (kaas gemaakt van schapenmelk), die gepaard gaat met honing of marmelade met fruit.
- Affettati misti - vleeswaren. Het biedt een verscheidenheid aan soorten vleeswaren. We raden aan om zalm van wildzwijnvlees (cinghiale), salami met venkelzaden te proberen (grotere maling wordt sbriciolona genoemd, fijnere maling is finocchiona), Toscaanse prosciutto.
- Pinzimonio - gesneden groente. Verse seizoensgebonden rauwe of licht geblancheerde groenten worden geserveerd met gekruide olijfolie.
De prijs van een gesneden gerecht hangt af van de samenstelling en grootte - van 8 tot 15 euro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - gefrituurde gistballen geserveerd met zachte verse stracchino-kaas en prosciutto.
Het is vermeldenswaard dat gefrituurd deeg het voorrecht is van de Toscaanse keuken en bijna elke provincie heeft zijn eigen gerechten. De geschatte kosten voor een portie coccoli met kaas en ham zijn 9 euro.
Voorgerechten
Ken je de uitdrukking "Om brood en pasta gezonder te maken, doe je ze in de soep"? Het weerspiegelt nauwkeurig de Florentijnse tradities bij de voorbereiding van voorgerechten.
Toscaanse soepen zijn natuurlijk helemaal niet zoals die van ons, maar de culturen van hun portie zijn hetzelfde.
Net als wij eten Italianen primo piatto-soep, dat wil zeggen tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht. In het restaurantmenu vindt u dergelijke namen: zuppa del contadino (boerensoep met verschillende peulvruchten), zuppa di farro (met Alkmaarse gort), cipollata tiepida (uiensoep, die vooral populair is op koude dagen) en, natuurlijk, pappa al pomodoro en ribollita - "sterren" van Florentijnse feesten.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - een dikke tomatenbroodsoep, wiens naam zich letterlijk vertaalt als "pulp van een tomaat."
Zijn recept werd geboren dankzij de Toscaanse armen die oud brood op deze manier verwerken. Tegenwoordig wordt het meestal gemaakt met verse tomaten, brood, olijfolie, knoflook, basilicum. Er zijn twee versies van kooksoep. Een voor een worden er crackers in het proces geplaatst, dus het gerecht heeft een meer delicate, losse textuur. Aan de andere kant wordt het brood aan het einde in een schaal geplaatst en ontvangt het sneetjes brood die duidelijk voelbaar zijn in de totale massa. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld. De geschatte kosten voor een portie soep zijn 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentijnse kool- en bonenstoofpot met brood. De ontdekker van het recept is een arme boer die de restanten van minestrone en groentesoep heeft opgewarmd.
Ribollita wordt lekkerder na elke opwarming. Vandaar de naam van het gerecht, wat zich letterlijk vertaalt als "opnieuw koken". Het is gebaseerd op verschillende soorten kool, bonen, oud brood en goedkope groenten zoals wortelen, selderij, aardappelen en uien.
In Italië wordt ribollita beschouwd als een wintersoep, omdat het hoofdbestanddeel (kool) in de winter groeit. Traditioneel wordt de stoofpot gekookt in een houtkachel in een aardewerken pot. De kosten van een portie bedragen 10-13 euro.
Pasta
Als je een beetje in Italië bent geweest, begrijp je dat Italianen nooit pasta eten bij het hoofdgerecht. Meestal wordt het geserveerd als een eerste maaltijd.
Tagliatelle
De meest voorkomende pasta in Florence is tagliatelle.
Dit zijn dunne en platte pasta. Ze kunnen verschillende lengtes hebben. Meestal worden ze geserveerd met een saus van eekhoorntjesbrood (Tagliatelle Funghi Porcini) - de gemiddelde prijs is 8-10 euro, of met krullen van de Toscaanse truffel (Tagliatelle Tartufo) - de kosten zijn ongeveer 15-18 euro.
Papardelle met zwijnenstoofpot
Een ander Toscaans favoriet gerecht is papardelle met wildzwijnstoofpot (Pappardelle al Cinghiale) - noedels die op tagliatelle lijken, maar veel breder zijn (meer dan 13 mm).
Vroeger werd traditioneel everzwijnenvlees gebruikt; tegenwoordig worden voor deze doeleinden dieren op een boerderij grootgebracht, maar op een vrije uitloop. Berenvlees heeft een rijke smaaktextuur en geeft het gerecht een luxe aroma. Naar keuze kan de stoofschotel worden gemaakt van wilde haas of ganzenfilet. De prijs van een portie papadrell met stoofpot is ongeveer 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Probeer Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - vierkanten pasta gevuld met een vulling van aardappelen, kaas en kruiden.
Bijna elk restaurant heeft zijn eigen kenmerkende recept voor aardappeltortelli. Ze worden geserveerd met tomatensaus, of saus van kalfsvlees of everzwijnvlees, in de herfst gekruid met eekhoorntjesbrood.
Hoewel ravioli nudi (ravioli gnudi) helemaal niet zoals pasta is, schrijven Italianen ze aan pasta toe. Dit gerecht lijkt op onze luie knoedels, alleen spinazie, ricotta en verschillende kruiden worden gemengd met bloem en eieren.
- U zult geïnteresseerd zijn om te lezen over: soorten Italiaanse pasta
Panzanella Salade
In de zomer, op het hoogtepunt van de hitte, in plaats van pasta, geven Florentijnen de voorkeur aan een minder calorierijk gerecht - Panzanella.
Dit is een Toscaanse groentesalade gemaakt van oud wit brood, tomaten, selderij en uien, gekruid met olijfolie en azijn.
De eenvoud van Panzanella-koken, gecombineerd met een ongelooflijke smaak, heeft de Italiaanse dichter Giovanni Boccaccio en schilder Agnolo Bronzino ooit ertoe aangezet om het in zijn werken te vermelden.
Bijgerechten
Florentijnen zijn dol op peulvruchten. Daarom worden ze meestal als bijgerecht gebruikt.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - bonen met tomatensaus en geurige salie. Soms worden de tomaten in het recept vervangen door paprika en kruid het gerecht met knoflook. U kunt fajoli ontmoeten met de toevoeging van vlees. Geloof me, het is erg lekker in alle interpretaties!
Pizelli alla fiorentina
U kunt niet voorbij Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Dit zijn groene erwten, gekookt met een kruidnagel van geurige knoflook, verse peterselie, gedroogde pancetta (gerookt spek). Bestrooi het voor het opdienen met een kleine hoeveelheid olijfolie.
Onder de Toscaanse favorieten neemt een artisjok een eervolle plaats in. In restaurantmenu's vindt u het in rauwe, gefrituurde, ingeblikte vorm, met pasta, rijst en in vele andere combinaties.
Tweede gangen
Florence is een paradijs voor vleeseters. Naast de "ster" van de lokale keuken van de Florentijnse steak (la bistecca fiorentina), moet u zeker wat meer populaire gerechten proberen.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - de uitvinding van lokale pottenbakkers en een favoriet gerecht van bouwers die de koepel van Brunelleschi hebben opgericht.
Plakjes rundvlees worden ongeveer 5 uur gestoofd in Chianti rode wijnsaus, die wordt toegevoegd met knoflook, geurige rozemarijn, salie en een grote hoeveelheid zwarte peper (vandaar de naam peposo, dat wil zeggen “met peper”). Voor een goed voorbereide peposo, maak je klaar om ongeveer 15-18 euro te betalen.
Carne in umido
Als je van rijke, vette gerechten houdt, kies dan voor carne in umido.
Stukken varkensvlees, rundvlees of wild met lagen vet zijn vooraf gemarineerd in wijn, melk of water met tomaten. Vervolgens worden ze ongeveer 5 minuten gebakken en gestoofd in een saus met groenten (wortelen, uien, selderij) en kruiden.
Trippa en lampredotto
Waaghalzen kunnen trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) proberen - misschien wel het beroemdste slachtafvalgerecht ter wereld.
Dit is de maag van een koe, vetvrij en gekookt in een saus van tomaten, selderij, wortelen en knoflook, gekruid met aromatische kruiden.
Terwijl de trip wordt gemaakt vanaf de hele maag van de koe, wordt alleen het abomasum (vierde deel) genomen om de lampredotto (Lampredotto) te maken. Het wordt gekookt in groentebouillon en gekruid met kruiden. Het wordt meestal geserveerd als een broodje in een broodje. Panino con il lampredotto is een typisch Florentijns straatvoedsel. De kosten variëren van 5-6 euro.
Bakkala alla fiorentina
In een geheel door land omgeven stad als Florence is het moeilijk voor te stellen dat visgerechten traditioneel kunnen zijn. Bakkala - gezouten kabeljauw, verscheen hier vanwege de uitwisseling van zijde, wol en andere materialen met de noordelijke landen. Om de boten niet leeg te sturen, werden ze geladen met kabeljauw. Baccala alla fiorentina is een pikante combinatie van vis, tomaten, uien en rozemarijn. Geserveerd Met Geroosterd Brood.
Desserts
Zelfs na tien gerechten in de maag is er altijd een plek voor het dessert. En de Toscaanse hoofdstad is ongetwijfeld klaar om iedereen te behagen met zijn zoetigheden.
Kantuchchi
Over klassieke desserts in Florence gesproken, men kan niet nalaten te zeggen over cantucci.
Deze kleine bitterkoekjes zijn te vinden in elk café of bar. Ze worden geserveerd met een stapel zoete amberkleurige Vin Santo-likeur. Beschuiten worden in een drankje gedompeld tot ze zacht zijn en genieten van de smaak. De kosten van zo'n dessert zijn ongeveer 10 Euro.
Zuppa Ingles
Een ander veel voorkomend Florentijns dessert is zuppa inglese.
De legende wil dat een zeer zuinige kok in een Engels huis in de buurt van Florence woonde. Na het drinken van thee wilde hij de rest van de koekjes niet weggooien, dus smeerde hij ze in met een vloeibare vla en diende als dessert. Tegenwoordig wordt Biscotti in restaurants vooraf bevochtigd met rode likeur Alchermes (Alchermes). Dan gelaagd met vla en gegarneerd met amandelkruimels of chocoladeschilfers. De prijs voor een portie zuppa ingles is ongeveer 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Liefhebbers van delicate desserts zullen Schiacciata Fiorentina waarderen. Hoewel de naam ons doet denken aan gezouten brood, is het in feite een typische Florentijnse cake. Traditioneel wordt het alleen bereid tijdens carnavalvakanties. Maar in het menu van restaurants en cafés vind je het bijna het hele jaar door vanwege de grote populariteit. Het is een melkkoekje, vaak met een laag slagroom of vanillepudding (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina wordt meestal in een rechthoekige vorm bereid en bestrooid met poedersuiker, waardoor een tekening wordt gemaakt van de Florentijnse lelie (het wapen van de stad) bovenop. De gemiddelde kosten van zo'n dessert zonder laag is 15 euro, met een vulling - 24 euro.
Crostata Crostata
In het dessertmenu wordt vaak Crostata aangeboden - dit is een open taart met fruit, bessen, kwark, chocolade en andere toppings. Een deel van dit bakken kost 3 tot 5 euro.
Florentijnse cake
En natuurlijk de eeuwige klassieker - Torta della Nonna - de meest delicate, smeltende Florentijnse cake in je mond.
De naam vertaalt zich als 'oma's taart'. Dit gebak met vla, citroenschil en pijnboompitten is een echte traktatie! De prijs van het gerecht zal u ook bevallen - ongeveer 15 Euro per 1 kg.
Hier is een "bonte" maaltijd die kan worden samengesteld uit traditionele Florentijnse gerechten. We raden af om alles op één plek te proberen. Het is geen geheim dat sommige restaurants zich meer specialiseren in vlees, anderen bijvoorbeeld in desserts. En alleen een goede gids, zoals een nauwkeurig kompas, kan een toerist naar het gewenste doel leiden.
