Sommige Italiaanse gerechten zijn behoorlijk stevig verweven met de keukens van veel landen. Dat kan helaas niet gezegd worden over Gnocchi. Ondanks een lange geschiedenis beginnen ze pas aan populariteit te winnen buiten hun thuisland. Dit is een soort knoedel uit Italië. Zoals met veel gerechten uit de republiek, verschillen gnocchi-recepten aanzienlijk van regio tot regio. De culinaire tradities van verschillende landen van de wereld hebben ook hun analogen. Ons artikel zal u helpen de moeilijke wereld van dergelijke eenvoudige bloemproducten te begrijpen.
Het verhaal
Gnocchi heeft nogal diepe wortels die dateren uit de 16e eeuw, de periode waarin de import van aardappelen uit Amerika begon. De aardappelversie van het gerecht is echter slechts een evolutie van een veel ouder Italiaans recept uit 1300.
In feite werden de allereerste gnocchi "zanzarelli" genoemd. Hun basis was geen aardappelen of griesmeel, maar geraspt oud brood. Het werd gemengd met gedroogd fruit en melk en gevormde ballen.
In de XVII eeuw hadden gnocchi uit dit wortelgewas, ondanks het feit dat aardappelen al wijdverspreid waren in Italië, nog niet de nodige populariteit verworven. In de meeste regio's werden gemalen crackers in het recept vervangen door bloem en melk met water en eieren. Dit gerecht werd "malfatti" genoemd.
Het eerste gedocumenteerde recept voor aardappelgnocchi dateert uit de tweede helft van de 18e eeuw. En sinds het einde van de 19e eeuw verspreidt de populariteit van voedsel zich door het land met de snelheid van een brand. De term 'gnocchi' is afgeleid van de Italiaanse nocchio, wat 'een knoop op een boom' betekent, of van nocca (knokkel). Waarschijnlijk is de naam gekoppeld aan het formulier.
Opgemerkt moet worden dat de omvang van de Italiaanse knoedels in de loop van de tijd is veranderd. Van de grootte van een kippenei kwamen ze in kleine "schelpen" voor één hap. Deze afname vereiste een betere impregnering van het deeg met de bijbehorende saus.
Rassen per regio
Er zijn veel opties voor gnocchi. Maar toch hebben ze gemeenschappelijke kenmerken die in een groep producten passen. Laten we eens kijken welke knoedels in verschillende regio's van Italië worden gegeten.
Apulië
Gnocchi uit Puglia (Puglia) worden Triddhi genoemd. Dit zijn kleine stukjes deeg gemaakt van griesmeel, geraspte kaas, eieren en peterselie. Ze worden gekookt in vleesbouillon en gegeten voor Kerstmis of Pasen.
Valle d'Aosta en Piemonte
Inwoners van Piemonte (Piemonte) en Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) geven de voorkeur aan de zogenaamde dunderet of strangoiapreve. Ze zijn een mengsel van bloem, aardappelen, eieren en melk. Ze hebben een andere vorm, maar zien er vaker uit als kleine, langwerpige "vingers".
Val Varaita is een ander type aardappelgnocchi dat kenmerkend is voor de gemeente Castelmagno. Het deeg voor hen wordt bereid met de toevoeging van kaas Tom (Tomino). Serveer royaal op smaak gebracht met boter en geraspte kaas.
Veneto
Italianen uit Veneto (Veneto) houden zich aan klassieke voorkeuren. Aardappelgnocchi begeleidt meestal pastissada, een traditionele Venetiaanse stoofpot van paardenvlees.
Het menu van de restaurants in de regio bevat een versie van gnochi con la fioreta - ricotta gemengd met bloem en eieren. Ze worden gekookt en geserveerd met boter en kaas.
Tijdens het carnaval in de straten van Venetië kun je een grappig personage ontmoeten - Papà del Gnoco. Dit is een oude man met een grijze baard, gekleed in een rood-witte outfit met een mantel. In zijn handen pronkt een grote vork met een gnoc erop.
De campagne
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - vertegenwoordigen de keuken van Campania. In feite zijn dit aardappelknoedels gekruid met een karakteristieke saus. Het bestaat uit tomatenpuree, knoflook, olijfolie, basilicum en kaas fior di latte (fior di latte).
Lazio
De onbetwiste leider onder knoedels in de regio Lazio wordt beschouwd als gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Ze worden gemaakt op basis van griesmeel, melk, boter, eieren en parmezaanse kaas. Het cilindervormige deeg wordt in medaillons gesneden, die in de oven worden gebakken en niet gekookt.
In het Amatrice-gebied zijn gnocchi ricci populair. Ze hebben hun naam te danken aan hun vorm, die wordt verkregen door een stuk deeg tussen de duim en wijsvinger af te vlakken. De klassieke manier om eten te serveren is in combinatie met lamsstoofpot en pecorino-kaas.
Lombardy
Pandjeshuizen hebben geen speciale liefde voor aardappelen, dus spinazie en verschillende kruiden komen vaker voor in hun gnocchi. Hoewel er in sommige recepten een kleine hoeveelheid aardappelpuree is van het Amerikaanse wortelgewas.
Een van de varianten van de noordelijke knoedels wordt malfatti genoemd. Dit is een mengsel van spinazie met eieren en gehakte paneermeel. In het ideale geval moeten ze de nacht 'rusten' voor het koken, maar de meest ongeduldige koken ze onmiddellijk en kruiden ze met veel boter en geraspte Parmezaanse kaas voordat ze worden geserveerd.
In de gemeente Gera Lario (Gera Lario) is er een recept genaamd gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Hun deeg bestaat uit bloem, eieren, melk en kruiden. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met verse kaas, tomaat of vleessaus.
In Mantova (Mantova) zijn populaire capunsei (capunsei) - een gerecht van boerenoorsprong. Het zijn kleine stokjes met taps toelopende uiteinden. Ze zijn gemaakt van geraspte crackers, Gran Padano-kaas, ghee en eieren. Als kruiden gebruik nootmuskaat, kruidnagel en knoflook. Gekookte kapunsei geserveerd met verschillende garnering: boter met salie, tomaten, salami of lamsvlees met kruiden.
Nog een paar soorten gnocchi zijn kenmerkend voor verschillende steden van Lombardije:
- Polentoni - knoedels van de resten van polenta gemengd met bloem en eieren;
- Gnòc de schelt - gnocchi met toevoeging van kastanjemeel;
- Gnòc de rìh - bolvormige rijstbollen;
- Gnocchi di zucca - pompoenversie van het gerecht. Serveer het met boter en kaas.
Marche en Umbrië
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - een gerecht dat de keuken van Marche vertegenwoordigt (Marche). In hun test is er naast tarwe maïsmeel.
In Umbrië heeft gnocchetti alla collescipolana de voorkeur. Kneed de bloem om ze te bereiden met gemalen crackers en water. De traditionele saus bij de maaltijd bevat worstjes, bonen en tomaten.
Sardinië en Sicilië
Sardinië (Sardegna) is de geboorteplaats van malloreddus. Dit is een soort hybride van gnocchi en pasta. Kleine stukjes deeg in de vorm van schelpen worden traditioneel geserveerd samen met een saus van tomaten, salsichchi, saffraan en pecorino-kaas.
Siciliaanse knoedels genaamd ganeffe zijn een slimme manier om de restanten van rijst te recyclen. Het wordt gekookt en gemengd met olie, eidooiers, parmezaanse kaas en saffraan. Ballen worden gevormd uit deeg, dat eerst wordt gebakken in olijfolie en vervolgens wordt geserveerd in afzonderlijk gekookt vleesbouillon.
Toscane
De trots van Toscane (Toscana), in het bijzonder het gebied van Siena (Siena) en Grosseto (Grosseto), zijn nyudi (gnudi). Om ze te bereiden, wordt ricotta gemengd met spinazie en rol je in bloem. Ze worden gekookt en geserveerd met gesmolten boter en kruiden. Nyudi is het voordeel van zelfgemaakte maaltijden, dus ze zijn zelden te koop.
Toscaanse huisvrouwen maken ook Gnocchi del cicolano (gnocchi met maïs en tarwemeel) en matuffi. De laatste zijn polenta van knoedels, afgewisseld met lagen vlees of champignons met parmezaanse kaas.
Trentino Alto Adige
Canederli is een favoriet van de regio Trentino. Dit zijn ballen van crackers, melk, uien en peterselie. Soms zijn ze verrijkt met spek en kaas. Meestal worden ze geserveerd in vleesbouillon met boter en geraspte harde kaas. Ze fungeren ook als een begeleiding bij goulash.
Vergeet de zoete versies van het voedsel niet. Canederli d'albicocche (knoedels met abrikoos) en di prugne (met pruimen). Na het koken worden ze gebakken met boter, suiker en kaneel totdat een korst van karamel wordt gevormd. Ze eten zowel het eerste gerecht als een dessert.
Friuli-Venezia Giulia
De regio Friuli wordt gekenmerkt door een ongewone variant - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Dit is een pruim in een "schaal" van aardappelmix. Tegelijkertijd eten ze een dergelijke versie als het eerste gerecht.
In Triëst heeft Gnocchi de gries friulani de voorkeur. Bereid ze voor van griesmeel en eieren. Geserveerd in bouillon of met gesmolten boter.
Emilia Romagna
In Emilia-Romagna is het gerecht pisarei e faśö, afkomstig uit de middeleeuwen, wijdverbreid. Ze zijn gebaseerd op deeg gemaakt van meel en paneermeel, gerold in lange cilinders, in kleine stukjes gesneden ter grootte van bonen en geplet door de duim. Ze worden geserveerd met bonen, reuzel, uien en tomaat.
Een andere populaire variant van Malfatti di Borgotaro gnocchi is een combinatie van ricotta, bloem en kruiden (of spinazie).
Klassiek recept
Ondanks het feit dat de eerste gnocchi verscheen lang voordat het Amerikaanse wortelgewas in Italië werd geïmporteerd, nog steeds erkend als een klassiek aardappelrecept. Deze zachte knoedels mengen perfect met elke saus. Om ze te bereiden, hebben we heel weinig ingrediënten nodig:
- Aardappel - 1 kg;
- Bloem - 300 g4
- Ei - 1 stuk;
- Zout is een snuifje.
Was de aardappelen eerst voorzichtig, giet ze met koud water in een grote pan en zet ze in brand. Vanaf het moment dat het water kookt, kook 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van het wortelgewas. We controleren de gereedheid met een vork: als de tanden voorzichtig naar het midden zijn gegaan, kun je het vuur uitzetten en het water aftappen.
Verspreid op het werkoppervlak de bloem in een pot. We schillen de hete aardappelen, wrijven op een fijne rasp en sturen deze tot meel. Giet een licht geklutst ei met een snufje zout in de verdieping van de resulterende "structuur".
Meng alles met je handen tot het deeg zacht en compact is. Te lang kneden van het deeg kan ertoe leiden dat de afgewerkte gnocchi hard zal zijn.
We nemen een klein stukje deeg en vormen met onze handen een worst van ongeveer 2 cm dik. We snijden de worst in stukken van 2-2,5 cm lang en gebruiken een vork om ribben te maken op elke bol om een klassieke vorm te geven. Bestrooien met deeggriesmeel of bloem helpt voorkomen dat het deeg aan je handen en werkoppervlak blijft kleven.
Dompel de stukken in kokend gezouten water. Zodra ze aan de oppervlakte komen, zijn onze aardappelgnocchi helemaal klaar. Serveer met saus naar smaak.
Om het halffabrikaat te bewaren, leggen we de rauwe knoedels op een met bloem bestoven schaal op een kleine afstand van elkaar. 20 minuten naar de vriezer gestuurd. Vervolgens brengen we het pakket over en bevriezen opnieuw.
Aanbevelingen
Een vrij eenvoudig recept heeft nog steeds verschillende "valkuilen", struikelend waarop je het gerecht aanzienlijk kunt bederven. Eenvoudige aanbevelingen helpen u problemen te voorkomen:
- Let bij het kiezen van aardappelen op middelgrote vruchten. Te grote knollen zijn oververzadigd met vocht, wat de kwaliteit van het deeg nadelig zal beïnvloeden.
- Kook groenten in een schil. Dit voorkomt de opname van overtollig vocht tijdens het koken.
- Als het na kneden u lijkt dat het deeg overdreven aan uw handen kleeft, bevochtig ze dan met koud water voor elke rol. Bestrooi het werkoppervlak grondig met bloem. Voeg geen extra bloem toe aan het deeg. Het afgewerkte gerecht wordt te hard.
Sauzen
De constante metgezel van aardappelgnocchi is saus. Bij de keuze ervan vertrouwt iedereen op zijn eigen smaak. Iemand geeft de voorkeur aan tomaat, iemand zoals gourmet Pestosaus. Wij presenteren u 5 ongewone en ongelooflijk heerlijke sauzen.
Van Walnoten
Walnotensaus is een uitstekende "ongebroken" bijgerecht bij aardappelgnocchi aan de feesttafel. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- Geschilde Walnoten - 100 g;
- Melk - 200 g;
- Paneermeel - 25 g;
- Harde kaas (idealiter parmezaanse kaas) - 35 g;
- Knoflook - een halve kruidnagel;
- Olijfolie, zout, marjolein, tijm - naar smaak.
Laat de paneermeel opzwellen in melk. Doe walnoten, geraspte kaas, knoflook en crackers in een blenderkom in melk. Klop enkele minuten tot een glad mengsel. Voeg naar smaak zout, olijfolie en kruiden toe en meng. Een heerlijke saus voor liefhebbers van nootachtige smaak is klaar.
Pompoen
Aardappelgnocchi in pompoensaus is een van de meest delicate opties voor het serveren van gerechten. Voor 1 kg knoedel moeten we nemen:
- Pompoen - 500 g;
- Room - 200 ml;
- Olijfolie - 4-5 eetl. lepels;
- Harde kaas en zout naar smaak;
- Salieblaadjes - 4-5 st.
Snijd de pompoen in blokjes, verspreid op een bakplaat en bestrooi met olijfolie. Bak ongeveer 15 minuten op 180 graden (tot het zacht is).
Breng de hete pompoen in een diepe container en vul deze met room. Klop met een blender tot puree. Zout naar smaak, hoewel het zoutgehalte van de kaas voldoende kan zijn.
Meng de gekookte knoedels voorzichtig met de saus, bestrooi met geraspte kaas en decoreer met salieblaadjes.
Van courgette en munt
Courgette is een universele component. Hun milde smaak is meestal bij iedereen goed. Pepermunt smaken voegen een speciale smaak toe aan het gerecht.
Essentiële ingrediënten:
- Courgette - 200 g;
- Ui - 1 stuk;
- Olijfolie om te frituren;
- Munt - 2-3 bladeren;
- Harde kaas, zout en zwarte peper - naar smaak.
Maal de uien en bak ze goudbruin in olijfolie. Snijd de courgette in blokjes en combineer met de ui. Bak tot het gaar is. Breng de groenten over in het struikgewas van de blender en maal. Zout en peper naar smaak.
Hak de muntblaadjes fijn. Meng de voorbereide gnocchi met courgette-room, bestrooi met geraspte kaas en munt om te serveren.
Spinazie
Spinaziesaus is eenvoudig, maar tegelijkertijd gezond en licht. Het combineert heel goed met aardappelgnocchi voor een informele tafel.
componenten:
- Bevroren spinazie - 200 g;
- Melk - 50 ml;
- Ui - de helft van het hoofd;
- Roomkaas (Hohland) - 3 plakjes;
- Boter - 1 eetl. een lepel;
- Olijfolie om te frituren;
- Harde kaas naar smaak.
Hak de uien fijn en bak ze in olijfolie goudbruin. Voeg een kleine hoeveelheid water en bevroren spinazie toe aan de pan. Stoof tot de groenten zacht worden. Klop in een blender nog hete uien met spinazie, melk, roomkaas en boter. Meng de voorbereide gnocchi met de saus en bestrooi met harde kaas naar smaak.
Met verse peper
Fans van meer hartige gerechten zullen verse pepersaus waarderen. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- Bulgaarse peper - 2 stuks;
- Knoflook - 1 kruidnagel;
- Tomaten - 500 g;
- Olijfolie - 4 el. lepels;
- Ui - 1 stuk;
- Spek - 50 g;
- Wijn - 200 ml;
- Peterselie - een kleine bos;
- Zout en zwarte peper naar smaak.
Om de saus niet alleen lekker, maar ook mooi te maken, raden we aan om pepers van verschillende kleuren (geel en rood) te nemen.
We halen de peper uit de zaden en snijden in kleine blokjes. Bak met knoflook in olijfolie op middelhoog vuur. Voeg vervolgens zout, zwarte peper, gehakte peterselie en 0,5 kopjes water toe. Stoof tot de paprika's gaar zijn.
Bak in een andere pan fijngehakte uien met spek in olijfolie. Giet vervolgens de wijn, voeg gepelde en in blokjes gesneden tomaten toe. Zout, peper naar smaak en laat ongeveer 40 minuten sudderen. Voeg aan het einde de voorbereide peper toe, meng en zet het vuur uit.
Combineer de hete saus met gnocchi en serveer. Indien gewenst kan het gerecht worden gekruid met piment en gehakte peterselie.
Calorie-inhoud en samenstelling
In tegenstelling tot het angstaanjagende woord 'aardappel' als onderdeel van de klassieke gnocchi, is hun calorische inhoud relatief klein. Het is bijvoorbeeld lager dan rijst en pasta. Hun voedingswaarde is slechts 124 kcal per 100 g en bestaat uit:
- Eiwitten - 2,8 g;
- Vetten - 2,8 g;
- Koolhydraten - 23,1 g.
Qua gebruik onderscheiden zoutbollen zich niet van andere producten. Daarom zijn er geen speciale waarschuwingen voor hypertensieve patiënten. Bovendien is het zelfgemaakte gerecht eenvoudig aan te passen aan de hoeveelheid natriumchloride.
Het is de moeite waard eraan te denken dat de calorische waarde van voedsel wordt verhoogd door de toevoeging van sauzen. Aardappelgnocchi, licht gekruid met olijfolie en tomatensaus, zijn ideaal voor elk dieet. Ook voor mensen met overgewicht, hypertensie en hoog cholesterol.
Degenen die lijden aan type II diabetes mellitus moeten delen van gnocchi verminderen vanwege hun hoge glycemische index. In dit geval is een uitstekende optie voor het serveren van gerechten met groentesauzen en verse groenten.
Een reis rond de wereld van Italiaanse knoedels is afgelopen. We hopen dat er nu in je arsenaal veel ruimte is voor de belichaming van je culinaire fantasieën. Leef divers, kook voor iedereen en onthoud: "Lunch is dun als er geen gnocchi zijn!"
