De geschiedenis van restaurant Sailinn gaat terug tot 1988, toen Giampiero Colli dit etablissement verwierf. Bijblijven met de tijd, het overwinnen van moeilijkheden en het streven naar excellentie, deze plek heeft succes opgedaan bij verfijnde toeristen en lokale bewoners, kenners van de Italiaanse keuken. Het was Giampiero's fascinatie voor deze wereld die hem van een kok tot een succesvolle restauranthouder maakte.
Interview met restauranthouder en chef Giampiero Colli
Ons gesprek vond plaats in de gezellige sfeer van zijn restaurant, gelegen in het kleine stadje Alassio aan de Ligurische kust van Italië. Giampiero Colli, de eigenaar en chef-kok van dit chique etablissement, kon een plek creëren waarvan de populariteit zich tot ver buiten de stadsgrenzen verspreidde. In een interview deelde hij de geheimen van het succes met onze lezers.
- Hoe is het allemaal begonnen?- Ik begon met een gespecialiseerde school, waarna ik op 23-jarige leeftijd mijn eigen restaurant kocht en 27 jaar restauranthouder was.
- Hebben je ouders je meegesleurd in dit werkterrein?- Nee, dit is een hobby die ik al sinds mijn jeugd heb, het is zowel een baan als een favoriet tijdverdrijf.
- Wat is het belangrijkste in je werk?- Een serieuze benadering van het bedrijfsleven.
- Waarom viel je keuze om een restaurant te openen op Alassio?- Ik ben geboren en heb hier mijn hele leven gewoond, en gezien het feit dat de stad een toerist is, was een van de motieven voor het leven en de toekomst de opening van commerciële activiteiten met betrekking tot toerisme. Trouwens, Russisch sprekende toeristen zijn frequente gasten in ons restaurant, en we bieden een menu in het Russisch.
- Uw restaurant is populair tot ver buiten Alassio, had u zo'n succes verwacht?- Commitment to business is altijd een indicator voor succes in mijn carrière geweest, en voor dit doel heb ik nogal wat gezegd. Zoals u veel werk weet, krijgt u vroeg of laat het gewenste resultaat.
- Heeft iemand u geholpen bij het maken van uw restaurant?- Nee, ik heb alles zelf gedaan.
- Welke kwaliteiten moeten uw werknemers hebben?- Stiptheid, ernst en netheid.
- Design wordt vaak verward met de sfeer, wat volgens u belangrijker is?- Vanuit mijn oogpunt - de sfeer.
- Welke relaties moeten er zijn tussen restauranthouder en klanten?- vriendschap. En zodat de klant zich niet buiten beschouwing laat, neem ik zelf deel aan de service.
- Eten voor Italianen is praktisch een religie, waarom wordt deze houding gevormd?- Traditioneel is de Italiaanse keuken het belangrijkst voor ons, en zo'n nauwe relatie met voedsel is te wijten aan het feit dat voor Italianen de keuken fundamenteel is, het is de basis van de basis en we respecteren het.
- Is de Italiaanse keuken in elke regio anders?- Ja, dat is het. Wij bieden typische Ligurische gerechten, maar met een internationale trend.
- Typische gerechten uit Ligurië?- Ligurisch konijn (Coniglio alla Ligure), Ligurische vis (pesce alla Ligure), Pesto, spaghetti met zeevruchten Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Het populairste gerecht van uw restaurant?- Zomerfritto (Fritto Estivo), spaghetti met Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Welke gerechten zijn jouw favoriet als chef?- Alle eerste gangen.
- Hoe belangrijk is het om wijn voor het gerecht te selecteren?"Heel belangrijk."
"Ben je afgestudeerd aan de sommelier school?"- Ja, in Italië. Wijnen voor mij persoonlijk kennen is een grote hobby, vooral champagne.
- Is uw restaurant populairder vanwege de keuken of vanwege de wijnkaart?- Ik denk waarschijnlijker vanwege de keuken. Maar we hebben een enorme selectie wijnen en andere alcoholische dranken.
- Ben je van plan je te ontwikkelen als restauranthouder?- Ja, mijn droom is om een restaurant in Monaco te openen, maar daarvoor moet ik investeerders vinden.
- Wat zou u een persoon aanbevelen die een restaurant wil openen?- Het is nodig om veel op te offeren, maar niemand wil opofferen; alleen slachtoffers, en natuurlijk kennis en talent, je kunt niet in een dag een restauranthouder worden, dit soort activiteiten is erg complex.
- Is er een gouden regel waarin het succes van de restauranthouder ligt?- We moeten altijd zoeken naar nieuwe manieren van ontwikkeling en nooit opgeven. Doe alles om de beste te worden, of je wordt een van de vele.
adres:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
