Pasta alla norm is een van de meest populaire op Sicilië. Ze kookt gewoon, maar ondanks alle eenvoud van koken, heeft ze gratie. En elke huisvrouw heeft haar eigen kleine geheimen die dit gerecht ongelooflijk lekker maken. Het weerspiegelt de essentie van het eiland: rijpe vlezige Siciliaanse tomaten, fel paarse aubergine en Siciliaanse ricotta vinden eenheid in dit gerecht.
Deze klassieke pasta is een symbool van de stad Catania.
Pasta alla norm, een heerlijk en levendig recept voor de Siciliaanse gastronomie, is een triomf van het combineren van mediterrane smaken. De pasta werd genoemd ter ere van de beroemde opera Norma van Vincenzo Bellini. Het verhaal gaat dat in de 19e eeuw Nino Martoglio, een Siciliaanse schrijver, dit gerecht proefde en zo verbaasd was dat hij Norma riep, benadrukkend dat deze pasta net zo perfect is als Bellini's Norma en dat het een echt meesterwerk is. Sindsdien is de naam bewaard gebleven.
Ik had een geweldige ervaring met het koken van pasta alla norm met een echte Siciliaanse minnares, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, zoals het een echte Siciliaanse huisvrouw betaamt, kookt gewoon slim en altijd met een glimlach op haar gezicht. Ik denk dat dit een van haar geheimen is om het gerecht nog smakelijker te maken.
Ze deelde haar kleine geheimen met mij en onder haar strikte begeleiding maakte ik deze traditionele pasta.
Geheimen van Signora Sylvia:
- De bouillon die overblijft bij het koken van de pasta, mag niet worden uitgegoten, want als er plotseling niet genoeg tomatensaus is, kunt u deze bouillon toevoegen zodat de pasta niet droog is;
- Gebruik twee soorten tomatensaus. De eerste is voorgekookte of ingeblikte zelfgemaakte tomatenpuree, wat het gerecht ongelooflijk lekker maakt omdat het heel weinig water bevat. Het is belangrijk om de tomaten te laten sudderen tot een puree-consistentie, zodat bijna alle vloeistof verdampt. De tweede is een saus van verse tomaten en vlees gestoofd op laag vuur gedurende 3 uur;
- Voor pasta moet je aubergine gebruiken, in blokjes snijden en versieren met lange auberginestokken. Dus het gerecht ziet er spectaculair uit;
- Het is penne of buccatti die ideaal is voor alla pastapasta, omdat de saus in de pastabuis dringt, waardoor het gerecht nog sappiger wordt,
- Koken met liefde!
Tomatenpuree Recept
Voor Alla-pasta hebben we nodig:
- 500 gr. penne pasta;
- 250 gr zelfgemaakte tomatenpuree;
- 300 gr rijpe tomaten;
- 100 gr. vlees in kleine blokjes gesneden;
- 4 aubergines;
- Takje basilicum;
- 2 teentjes knoflook;
- Olijfolie om te frituren;
- Zout en peper naar smaak;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - rijpe kaas, zout van smaak.
voorbereiding:
- Eerst zullen we de saus krijgen. We verwarmen de olijfolie in een koekenpan en frituren de knoflook en het vlees licht en luisteren aandachtig, wanneer ze beginnen te "spreken", voeg dan de tomaten in blokjes toe. En kook 2-3 uur op een langzaam vuur, ja, net genoeg zodat het vlees al zijn sap geeft en tomatensap bevat. Natuurlijk, als je niet zoveel tijd hebt, kun je jezelf beperken tot een uur, maar na 2-3 uur verschijnt een echt uniforme en harmonieuze smaak in de saus.
- Op dit moment kunnen we aubergine doen. Eerst snijden we de aubergines in de lengte en snijden de zijdelen in longitudinale stroken en alle andere delen in blokjes.
- Nu het cruciale deel - omdat het belangrijk is om ervoor te zorgen dat de aubergine niet verbrandt. Verhit de olijfolie in een pan, 5-6 centimeter van de bodem, en bak de aubergine in hete olie. Zodra onze blokjes en reepjes goud worden, gooien we ze snel op een bord met een papieren handdoek, zodat de overtollige olie kan wegvloeien. Leg de reepjes opzij.
- 15 minuten voordat de saus wordt geblust, voegt hij zelfgemaakte tomatenpuree toe. Meestal slaan alle Siciliaanse minnaressen in het seizoen dezelfde sauzen op. Ze zetten tomaten op laag vuur tot een homogene consistentie en wrijven vervolgens door een zeef. De geur van deze pasta is ongelooflijk, alsof hij net tomaten uit de tuin had geplukt.
- Voor Italianen is dit de meest onbeduidende kwestie, maar op onze breedtegraden is er nog geen - het is om de pasta te koken in de toestand van "al dente". Gooi penne pasta in kokend licht gezouten water in een grote pan; het is belangrijk dat de penne vrij kan drijven. Het is niet nodig om af te dekken met een deksel. We koken de pasta ongeveer 4-5 minuten, waarna we hem elke 30 seconden beginnen te proeven totdat hij klaar is, om zo te zeggen, zodat hij op de tand ligt. Al dente pasta blijft stevig van binnen, maar niet fragiel. Gooi de pasta weg in een vergiet en leg de resterende bouillon opzij. Als de pasta enigszins niet gaar is, is het niet eng, want we zullen het combineren met hete tomatensaus, die het onze warmte geeft.
- En nu het meest interessante: we voegen onze pasta toe aan een heldere bordeaux geurende tomatensaus, roeren de penne voorzichtig in de rode massa, zodat de saus de pasta van alle kanten omhult, verzadigt en sappig maakt. Voeg onze gouden auberginekubussen toe, kneed alles grondig en haal van het vuur.
- En natuurlijk zal geen enkele Siciliaanse minnares een maaltijd serveren zonder deze te versieren. Strooi ricotta naar smaak. Iemand houdt meer, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, omdat deze kaas zout is. Leg de reepjes aubergine en basilicum in het midden neer. En hier is het - het perfecte Norma-gerecht!
