Italiaanse keuken

Italiaanse koffie - Koffiegids

Wat is koffie?

Momenteel betekent het woord "koffie" een drank, meestal heet, verkregen door het brouwen van gemalen koffieboombonen. In de letterlijke vertaling uit het Arabisch klinkt de naam koffie als een opwindend drankje.

Inderdaad, na het drinken, wordt een sterk stimulerend en opwindend effect gevoeld vanwege het cafeïnegehalte erin.

Vandaag de dag kan de ware magie van dit drankje met een boeiend aroma worden gevonden door Italië te bezoeken. Daar werd koffie immers een onderdeel van de nationale keuken, onlosmakelijk verbonden met pizza, pasta en olijfolie. Aangekomen in Italië, kunt u minstens een van de vele koffie-opties proeven die in Italiaanse bars worden geserveerd. En na het proeven van deze rijke, sterke drank in zijn pure vorm of met de toevoeging van melkschuim, ijs, sterke drank of citroen herontdek alle facetten van zijn smaak.

Oorsprong

Zeker, wanneer en door wie de koffie werd geopend, zal niemand het waarschijnlijk nemen. Eén versie van de oorsprong van koffie werpt ons terug in 900 voor Christus.

Volgens de legende vestigde een van de Ethiopische herders de aandacht op het zeer actieve gedrag van geiten na het eten van rode bessen aan een van de bomen. Nadat hij deze bessen had geproefd, voelde de herder zijn lichaam vol kracht en energie. Het was in deze regio van Ethiopië, onder de naam Kaffa, dat de koffieboom en koffie zijn naam vonden - het drankje dat ervan werd verkregen.

Sindsdien is geprobeerd de vruchten van de koffieboom op verschillende manieren te verwerken. De korrels werden gedroogd, gekookt, geplet, tinctuur gemaakt. En dit alles voor het tonische effect van koffiebonen. Na verloop van tijd werden Ethiopische landen bezet door Arabieren, en de gewoonte om een ​​tonisch product te gebruiken heeft wortel geschoten onder nieuwe bewoners. Ze vermalen rauwe granen, mengden ze met vet en maakten ballen die erg handig waren om mee te nemen op de weg. De rauwe vruchten van de koffieboom zijn kleine noten die cafeïne bevatten. Daarom kon het verkregen grondproduct reizigers zowel voeden als aanmoedigen tijdens lange overtochten.

Pas na vele eeuwen kwamen experimenten met koffiebonen tot de eerste zuivering, daarna roosteren en malen om het resulterende poeder verder te brouwen. De resulterende aromatische drank kon niet worden vergeleken met de eerste pogingen om koffiebonen te gebruiken. Historici zeggen dat ze voor het eerst de zaden van een koffieboom in Jemen begonnen te frituren in de 11e eeuw na Christus. Bovendien begonnen de Arabieren bij het brouwen kaneel, gember en andere kruiden toe te voegen aan de koffiedrank.

Tegen het midden van de 15e eeuw bereikte koffie het grondgebied van Turkije. Easterners vonden het zo leuk dat de ministers koffie moesten vloeken in de naam van een profeet. Ze zagen tenslotte dat gelovigen veel meer tijd in koffiehuizen begonnen door te brengen dan in gebed. Na verloop van tijd vervaagde de vijandigheid van de kerk ten opzichte van koffie.

Samen met de brede distributie van koffie, verscheen ook de kunst om dit drankje te maken. Overal begonnen plaatsen te verschijnen waar koffie in het openbaar werd bereid. Koffiehuizen werden een plaats voor vergaderingen en koffie diende als gelegenheid voor een prettige, vriendelijke communicatie. Het beeld van koffiehuizen verhuisde geleidelijk naar Europa. En hun innerlijke wereld wordt weerspiegeld in moderne cafés.

Er kwam koffie uit Turkije. De bittere drank kon echter geen wortel schieten in de Middeleeuwen in Rusland. In de 18e eeuw begon Peter echter aan te dringen op het gebruik van koffie, in de overtuiging dat dit bijdraagt ​​aan de snelheid van de geest. En na 1812 werd het drinken van koffie in Rusland zelfs beschouwd als een teken van goede smaak.

De geschiedenis van espresso

Onlangs is het modieus geworden om naar cafés te gaan en koffie te drinken, en een dergelijke manier van leven zou verschijnen. Nodig vrienden niet bij u thuis uit, maar in een café voor een kopje koffie. Bij het bestellen van een klassieke espresso denken we niet eens dat deze manier van brouwen in Italië is uitgevonden, en vervolgens verspreid over de hele wereld. En tegenwoordig geven inwoners van Amerika en Europa, evenals het Midden-Oosten en Azië de voorkeur aan dit soort koffie.

De eerste espressomachine werd in 1905 in Italië geïntroduceerd. Het principe van zijn werking was gebaseerd op het laten stromen van gecondenseerd water uit stoom onder druk door gemalen koffie. De smaak van de resulterende koffie was radicaal anders dan de moderne drank. Als gevolg van ernstige oververhitting kreeg de koffie een vleugje verbranding. De belangrijkste consumenten van dergelijke koffie waren de bourgeoisie en even later verspreidde de bereidingsmethode zich naar Duitsland en Frankrijk.

In het midden van de 20e eeuw was er een grote verandering in de manier waarop koffie werd gezet. Er kwam stoom uit de espressomachine. In plaats daarvan werd het water tot niet meer dan 92 graden verwarmd en onder hoge druk door koffie geleid. Het was toen dat de smaak van espresso die we vandaag kennen verscheen. Geleidelijk verbeterden de machines, en nu wordt espresso zeer snel gedaan en met nauwkeurige inachtneming van de temperatuur.

Soorten koffiebomen

In totaal zijn er ongeveer 200 soorten koffiebomen in de wereld. Hiervan wordt slechts 20% door de mens gebruikt. En slechts 2 belangrijkste zijn van belang voor koffiekenners. Arabica-koffie (Coffea Arabica), Arabisch genoemd, en Robusta-koffie (Coffea Canephora), Congolees genoemd. 90% van de geconsumeerde koffie is gemaakt van de vruchten van deze specifieke soorten bomen.

Arabica

De Arabische koffieboom wordt beschouwd als de meest populaire soort koffieboom. 70% van de koffie in de wereld wordt geproduceerd uit fruit.

De natuurlijke hoogte van deze boom bereikt 6-8 meter, maar voor het gemak van het oogsten, is het niet toegestaan ​​om meer dan 4 meter te groeien. De vruchten van Arabica zijn rood en paars aan het einde van de rijping. In lengte kan de foetus 15 mm bereiken. De plant is erg humeurig voor klimatologische omstandigheden en gevoelig voor ziekten en plagen. Gedurende het jaar produceert een boom ongeveer 5 kg fruit, waarvan maximaal 1 kg kant-en-klare koffiebonen wordt verkregen.

Arabica-fruit bevat 18% aromatische oliën en ongeveer 1,5% cafeïne. De smaak van Arabica in de afgewerkte drank is zoetig met een lichte zuurgraad. De beste variëteiten van Arabica worden beschouwd als Bourbon, Maragogype en Tipika.

Robusta

De hoogte van de Kanefora-koffieboom of gewoon Robusta in de natuur kan 10 meter bereiken. Maar bij massateelt wordt het gesnoeid en gemaakt in de vorm van kleine bomen. Robusta-bloemen zijn lichtroze en de vruchten zijn groenachtig of bruin-grijsachtig.

Deze boom werd voor het eerst ontdekt in het Congobekken in Afrika. Tegenwoordig worden Robusta-bomen gekweekt in Afrika en Azië, voornamelijk op laaglandplantages. De plant is vrij bescheiden in verzorging. Het verdraagt ​​extreme temperaturen, bestand tegen ziekten en plagen. Per jaar kunnen maximaal 15 gewassen worden geoogst van de koffieplantage van Robusta. Het is vanwege de bescheidenheid en hoge productiviteit dat het zeer winstgevend is om Robusta te laten groeien.

Robusta-fruit bevat 8% aromatische oliën en tot 3,5% cafeïne. De smaak van dit soort koffie is zeer specifiek en sterk genoeg. Daarom wordt het meestal gebruikt om koffieblends kracht te geven. De smaak van Robusta verbetert ook tijdens de productie van oploskoffie. Ondanks de lagere smaak, vergeleken met arabica, is robusta goed voor 30% van alle geproduceerde koffie.

Arabica en Robusta zijn op hun beurt onderverdeeld in vele variëteiten, afhankelijk van de regio van herkomst. Alle variëteiten verschillen van elkaar zowel qua smaak als qua aromatische eigenschappen.

Naast variëteiten is er ook een koffieclassificatie volgens de kwaliteit van de verkregen bonen. Bijvoorbeeld SHG - koffie uit de bergen, HG - koffie uit de uitlopers, MG of CS - koffie van de laaglandplantages; HB - koffie met harde korrel; A - koffie van de beste kwaliteit, B - koffie van gemiddelde kwaliteit, C - koffie van lage kwaliteit, AA - beste, AB - goed, BA - gemiddeld, BB - lage kwaliteit.

Cultuur van bereiding en gebruik

In Italië houden ze zoveel van koffie en drinken ze zoveel dat ze vele soorten van de bereiding ervan hebben uitgevonden. Italianen maken koffie voor het ontbijt, samen of in plaats van pauzes en natuurlijk na een maaltijd met dessert.

Het klassieke type koffie, ook "normaal" genoemd (van "normale" - normaal), wordt als een espresso beschouwd. Wat wordt geserveerd in Rusland en de landen van de voormalige Unie, zoals espresso, is meestal heel anders dan de Italiaanse tegenhanger.

Italiaanse espresso is een fluweelachtig dicht schuim met een gouden tint die het hele oppervlak van de koffie in de kop bedekt, een zacht aroma dat de hele kamer vult en alles doet vergeten. De perfecte, evenwichtige, uitgesproken smaak van echte Italiaanse espresso kan niet in woorden worden beschreven.

Volgens de regels van koffie-etiquette wordt espresso geserveerd in een porseleinen kop met dikke muren in een vorm die lijkt op een afgeknotte ellips. Het standaardvolume van een dergelijke kop is 75 ml, maar de inhoud, afhankelijk van het type koffie, moet 25 tot 50 ml innemen. Deze portie maximaliseert de smaak en het aroma van koffie. In bars wordt koffie gebrouwen door een speciale meester, een barista genaamd.

Types

Het meest populaire type koffie is natuurlijk espresso. De kleinere versie is ristretto staat voor een standaard portie gemalen koffie, maar in een volume van 1 slokje, d.w.z. 20 ml Deze koffie bevat meer smaak en minder cafeïne in vergelijking met de klassieke tegenhanger.

Lungo

Lungo - Dit is een espresso verdund met heet water tot een dubbel volume. Deze koffie bevat meer cafeïne, vanwege de langere passage van water door gemalen koffie.

Cappuccino

cappuccino - Espresso met veel melkschuim dat de rand van het kopje bereikt. Van bovenaf wordt luchtig schuim besprenkeld met cacaopoeder of geraspte chocolade. Professionele baristen maken met behulp van melk en chocolade een tekening op het oppervlak. In Italië wordt het drinken van koffie met melk geaccepteerd vóór de lunch, d.w.z. tot 11 uur. Een typisch eerste ontbijt is bijvoorbeeld een kopje geurige cappuccino, croissant en vers geperst sinaasappelsap. Cappuccino wordt geserveerd in een voorverwarmde porseleinen kop.

US

US - Dit is een volle koffietheepot (tot 470 ml), bereid in één portie gemalen koffie. Italianen noemen deze koffie - aquaspore, wat vuil water betekent. Bij een echte Amerikaanse brouwmethode wordt een koffiezetapparaat met een filter gebruikt. In Europa heeft het brouwen van Americano veranderingen ondergaan en de klassieke espresso is eenvoudig verdund met heet water tot een volume van 120 ml.

Latte

latte - Een van de opties voor koffie met melk. In de praktijk is dit melk met toevoeging van melkschuim, verdund met een kleine hoeveelheid koffie. Bovendien wordt koffie met een zeer dunne stroom in verwarmde melk gegoten en niet andersom. Geserveerd in een hoog transparant glas van 200 ml.

Mokko of Mokachino

Mokko of Mokachino is een soort koffiebereiding. In dit geval is een derde van de drank espresso en de resterende twee derde zijn warme chocolademelk, melk en slagroom. Erg lekker

Macchiato

macchiato - Espresso met een kleine hoeveelheid melk. Het wordt ook marmer of bevlekte koffie genoemd.

Coretta

Coretta - koffie voor degenen voor wie koffiesterkte niet genoeg is, en vervolgens wordt een portie alcohol aan de espresso toegevoegd. Het kan whisky, grappa of sterke drank zijn. Bovendien kunt u, afhankelijk van het type alcoholische drank, het mogelijke thuisland van het recept bepalen.

  • Dus whisky koffie is koffie in het Iers
  • met wodka - koffie in het Russisch;
  • met gin - koffie in het Engels;
  • met schnaps - koffie in het duits.

Klassiek Italiaans is koffie met toevoeging van amaretto.

Ijskoud

ijskoud - Dit is een portie espresso bedekt met ijs. De koffie wordt afgekoeld voordat ijs wordt toegevoegd, tot ongeveer 10 graden Celsius. IJs is een kwart van het totaal. Als toevoeging kunnen chocolade, kaneel en karamel worden gebruikt.

Romano

Romano - Espresso met een kleine hoeveelheid citroensap.

Wat is de beste koffie

Ondanks de zeer populaire mythe over de hele wereld dat de beste koffie in Italië wordt geproduceerd, moet je teleurstellen. Koffie wordt niet geproduceerd in Italië. Vanwege de klimatologische omstandigheden worden in dit land geen koffiebomen geteeld. Italianen zijn gewoon dol op dit stimulerende drankje. Voor hen is koffie een dagelijkse noodzaak. Daarom produceren ze in Italië de beste koffiemengsels die de liefde hebben gewonnen van zowel alleen liefhebbers als fervente koffieliefhebbers over de hele wereld.

Er zijn veel koffiebranderijen in het land. Bijna elk van hen produceert korrels van goede kwaliteit, geschikt voor verder gebruik, zowel in espressomachines als in koffiemachines voor thuis. Italianen vinden dat koffie, naast een goede kwaliteit, betaalbaar moet zijn. Daarom wordt koffie, inclusief voor export, zo bereid dat de espresso die ervan wordt verkregen een bovengemiddelde kwaliteit heeft.

Elke regio van Italië heeft zijn eigen favoriete leverancier van koffiebonen.. Naast de uithangborden van de bars is meestal een logo met een verscheidenheid aan koffie geserveerd in dit etablissement. Grote retailers proberen ook gebrande koffiebonen te verkopen onder hun eigen merk.

De beste merken Italiaanse koffie worden terecht beschouwd als Lavazza, Illy, Cartapani en Trombetta. Het merk Illy is eigendom van de familie Illy van Triete en Lavazza werd in 1895 opgericht als het kleine familiebedrijf van Luigi Lavazza. In de 18e eeuw had niemand zich kunnen voorstellen dat het familiebedrijf over tweehonderd jaar verkoopleider zou worden in tientallen landen. Tegenwoordig bevinden de kantoren van dit bedrijf zich in de hoofdsteden van veel landen van de wereld.

Ondanks zulk een doorslaand succes en een brede distributie, blijft de familie Lavazza de recepten en kennis die de overgrootvader van de oprichter hen heeft nagelaten zorgvuldig bewaren. Het bedrijf beheert de processen voor het maken van koffie, van fruitplukken tot braden en malen.

Koffiedessert

Een traditioneel Italiaans koffiedessert is tiramisu. En hoewel dit heerlijke dessert tegenwoordig over de hele wereld wordt bereid, maar het werd geboren in Italië. De associaties die in het hoofd opkomen met het woord tiramisu zijn zachte kaas, luchtige koekjes, pure chocolade en, natuurlijk, koffie ... echt, warm, dik, aromatisch met een lichte bitterheid.

Gebruik zachte Italiaanse mascarponekaas om dit culinaire wonder te bereiden. Qua uiterlijk ziet het eruit als een zeer dikke room, en qua smaak lijkt het helemaal niet op zure kwark. Het tweede integrale element van tiramisu is het Savoyardi-koekje, geglazuurd met suikerkruimels.

Sponsvingers worden gedrenkt in een mengsel van sterke zwarte koffie en alcohol. Cognac, cognac of sterke drank, zoals koffie, kunnen als alcohol dienen. Geweekte koekjes zijn gelaagd met heerlijke kaas en besprenkeld met geraspte chocolade aan de bovenkant. Als de cake op de kindertafel wordt geserveerd, moeten sterke dranken van het recept worden uitgesloten.

Het enige nadeel van dit heerlijke dessert is het hoge caloriegehalte. Daarom moeten degenen die gevoelig zijn voor overgewicht, waarschijnlijk niet worden meegesleept met zo'n verleidelijke tiramisu. Maar een klein stukje proberen is gewoon nodig.

Hoe koffie zetten?

Koffieliefhebbers moeten niet vergeten dat hoogwaardige koffiebonen, goed braden en optimaal malen slechts de helft zijn van een magische aromatische drank. Je moet ook in staat zijn om koffie goed te bereiden. Een portie klassieke koffie is bijna 99% water. Dienovereenkomstig beïnvloedt de kwaliteit van dit bestanddeel de kwaliteit van de drank niet minder dan de koffiebonen zelf. Koffie smaakt beter bij koud, niet hard, vers zuurstofrijk water. De praktijk heeft aangetoond dat als u twee porties koffie in gekookt warm water en verse koude bereidt, het verschil zelfs voor de voorproefje duidelijk zal zijn.

Het recept om thuis koffie te maken uit Italy4.me

Er zijn ongelooflijk veel manieren om thuis koffie te zetten, iemand kookt in een Turk, iemand rustte zijn keuken uit met een espressomachine, iemand gebruikt een goede oude geiser-koffiemachine. Het is trouwens een geiser-koffiemachine (of zoals het ook een coffeeshop wordt genoemd) gebaseerd op het principe van de eerste espressomachine, die we aan het begin van het artikel hebben genoemd.

Laten we dus direct naar het recept gaan.

We zullen koken in de Turk. Voeg eerst versgemalen koffie toe met een snelheid van 1 lepel per portie. Fans van sterke koffie kunnen een beetje meer toevoegen, maar ik raad je niet aan om de lijn van twee lepels per portie te wisselen, er wordt teveel cafeïne verkregen en de smaak verandert volledig. Als u de voorkeur geeft aan koffie met suiker, raden we aan deze direct aan het begin van de bereiding toe te voegen en niet nadat het drankje al is geserveerd. Ik weet niet wat het geheim is, maar het verschil is voelbaar. Vul tenslotte alles met water en zet op middelhoog vuur. Aan het oppervlak begint zich een zacht gouden schuim te vormen. Als het begint te stijgen, haal je de Turk van het vuur. Breng het drankje nooit aan de kook!

Het is het beste om een ​​Turk te serveren en iedereen zijn eigen koffie te laten schenken. Hij heeft dus geen tijd om af te koelen, omdat het onmogelijk is om gezette koffie te verwarmen.

Tot slot zou ik willen zeggen dat de smaak van echte koffie wordt beïnvloed door vele factoren, variërend van het weer, waarin de vruchten van de koffieboom, bewaarcondities, de mate van roosteren en malen, tot de kunst van het brouwen van de drank gerijpt. Om de volle smaak en geur van echte Italiaanse koffie te voelen, ga je naar het zuidelijke deel van Europa, naar een land dat wordt gewassen door het water van de Middellandse Zee en wordt verwarmd door de zachte zuidelijke zon.

Boeken over Italiaanse koffie

  • Gelukkige mensen lezen boeken en drinken koffie.
  • Het gaat niet om koffie. Starbucks Bedrijfscultuur
  • Op cafeïne. Goede slechte gewoonte
  • Koffie - wat u moet weten opdat koffiebonen hun smaak en aroma volledig in uw kopje onthullen en hoe u het drankje echt mooi kunt maken.
  • Coffee. Recepten, cocktails, tips, workshops

Bekijk de video: Ronald Goedemondt - Ze Bestaan Echt - Koffie in Italië (Maart 2024).

Populaire Berichten

Categorie Italiaanse keuken, Volgende Artikel

Legoland Discovery Center in Berlijn
Duitsland

Legoland Discovery Center in Berlijn

Ben je met een kind naar Berlijn gekomen? Breng dan zeker een bezoek aan het Legoland Discovery Centre, duik in de wereld van de kindertijd. Een carrousel wacht op je, waar je moet trappen om op te staan, een boot door de kasteelkerker, een fabriek voor de vervaardiging van onderdelen voor de ontwerper, en veel lego's ... Het is beter om op een doordeweekse dag te komen, wanneer er minder bezoekers zijn.
Lees Verder
Zingend huis
Duitsland

Zingend huis

Het gootsysteem van het "zingende huis" op een regenachtige dag "speelt" een eigenaardige melodie. Geluiden van verschillende toetsen worden verkregen vanwege de verschillende afmetingen van de elementen van de afvoer. Het zanghuis Kunsthofpassage Funnel Wall is te zien in de studentenwijk New Town in Dresden - in de Element Yard.
Lees Verder
Klooster van St. Magnus in Fussen
Duitsland

Klooster van St. Magnus in Fussen

De Beierse stad Füssen staat vlakbij de Oostenrijkse grens. Lange tijd werd Saint Magnus beschouwd als de patroonheilige van de stad. Ter ere van St. Magnus werd ingewijd door het Benedictijner klooster van Füssen, gesticht aan de oevers van de Lech in de XII eeuw. Abdij van St. Magnus (Kloster St. Mang), fotowolf De Beierse stad Füssen staat vlakbij de Oostenrijkse grens.
Lees Verder
Neumarkt
Duitsland

Neumarkt

Neumarkt Keulen New Market Square - Neumarkt, waarop Schildergasse uitkijkt, is gevuld met trams en mensen die op weg zijn naar het metrostation. Er is een enorm winkelcentrum waar u een regenachtige dag met plezier en voordeel kunt doorbrengen. U zult onmiddellijk de moderne gevel van de "Neumarkt Galerie" opmerken op de enorme omgekeerde hoorn met ijs dat het dak siert.
Lees Verder