Eenvoud, originaliteit en uitstekende smaak zijn drie criteria die de gastvrouw letterlijk dwingen om voor een bepaald gerecht te kiezen. Carpaccio (Carpaccio) voldoet uiteraard aan alle vereisten. Dit is een traditionele Italiaanse snit op smaak gebracht met extra ingrediënten om de smaak te verbeteren. Wil je het recept weten voor het maken van een beroemd voorgerecht thuis? Welkom dan bij ons artikel.
Wat is carpaccio?
Carpaccio is een Italiaans voorgerecht, oorspronkelijk een heel dun gesneden stuk rauw rundvlees, bestrooid met olijfolie en citroensap en versierd met kappertjes en uien.
Historische achtergrond
Het gerecht dankt zijn naam aan zijn uitvinder, Giuseppe Cipriani, die op een mooie dag in 1950 een snee rauw vlees maakte voor zijn vriendin Amalia Nani Mocenigo. Artsen verbood de arme vrouw gekookt vlees te eten, en een toegewijde metgezel vond een uitweg uit deze situatie.
Het voorgerecht is vernoemd naar de kunstenaar Vittore Carpaccio. Het uiterlijk van rauw rundvlees deed Cipriani denken aan de verzadigde kleuren van de schilderijen van de schilder, een tentoonstelling die destijds in Venetië werd gehouden.
De innovatie van de eigenaar en tegelijkertijd de chef-kok van het Venetiaanse café Harry's Bar was naar de smaak van de bezoekers. Sindsdien is de populariteit van carpaccio alleen maar groter geworden.
Momenteel heeft het gerecht een groot aantal soorten. Als het "object" van de snede zijn verschillende opties voor vlees, vis, zeevruchten, evenals groenten en fruit. Serveer ze met geschikte sauzen.
In de regel gaat carpaccio gepaard met een groen kussen. De meest voorkomende opties zijn rucola, radicchio en waterkers.
Een van de belangrijkste ingrediënten van een klassieke snack is citroen. Het sap wordt gemengd met mayonaise. Deze combinatie aromatiseert vlees perfect.
Parmezaanse schilfers zijn wereldwijd synoniem geworden met carpaccio. Kaasnoten verrijken niet alleen de smaak van vlees, maar benadrukken ook de beste nuances.
De meest ongewone soort carpaccio wordt Octopus genoemd. Dit is eigenlijk geen rauw gerecht. Het octopusvlees wordt gaar en in dunne plakjes gesneden. Voor het opdienen, wordt het gekruid met plantaardige olie, citroen, zout en kruiden.
De duurste en meest geavanceerde snijoptie wordt beschouwd als carpaccio met witte truffel. De fijnste plakjes rundvlees worden aangevuld met Parmezaanse schilfers en champignonsplinters.
Rundvlees Recept
Rundercarpaccio is nog steeds een populaire klassieker in de wereld van snacks. Het is ideaal voor verschillende voeropties. In de zomer wordt het als hoofdgerecht gegeten, vergezeld van brood. In de wintermaanden worden ze gebruikt als antipasti of een tweede cursus.
Dus voor het koken van carpaccio heb je nodig:
- Rundvlees - 400 g;
- Harde kaasvlokken - 100 g;
- Rucola - 100 g;
- Citroensap - 70 g;
- Olijfolie - 100 ml;
- Zwarte peper en zout naar smaak.
Om een klassieke snit te maken, wordt het beste soort rundvlees beschouwd als filet of ossenhaas. Het vlees wordt alleen vers gebruikt, niet ontdooid.
Alle producten zijn op voorraad, begin met koken. Roep eerst over de saus. Filter hiervoor vers geperst citroensap en meng met olijfolie, zout en peper. We veranderen de resulterende emulsie in een homogene massa met een garde.
Rucola gelijkmatig verdeeld over de schaal. We snijden het vlees met een snijmachine of een zeer scherp mes in plakjes van ongeveer 2 mm dik.
We verspreiden de stukjes rundvlees over de groenten, bestrooi met vlokken van harde kaas en giet de saus. Om het vlees te verzadigen met de bijbehorende aroma's, verwijdert u het voor marineren in de koelkast gedurende 10 minuten. We versieren de Italiaanse delicatesse met een schijfje citroen en serveren.
Het is vermeldenswaard dat rauw rundvlees in de moderne Italiaanse keuken vaak wordt vervangen door gedroogde of gerookte productopties.
Het wordt aanbevolen om carpaccio direct voor het eten te bereiden. De maximale houdbaarheid is niet meer dan 12 uur.
Kip Recept
In tegenstelling tot historische klassiekers, worden meer winstgevende gerechten tegenwoordig steeds populairder. Dus, duurder rundvlees van de tafel wordt vervangen door kip. Gegevens dat in Rusland kippenvlees op de eerste plaats staat in de beoordeling van consumptie, bewijzen de grenzeloze liefde voor dit product.
Op basis van de voorkeuren van huisvrouwen, presenteren wij uw aandacht twee opties voor carpaccio van kip.
Van rauwe kipfilet
Echte carpaccio bestaat altijd uit rauw voedsel. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- Kipfilet - 800 g;
- Olijfolie - 6 el. lepels;
- Sojasaus - 4 el. lepels;
- Citroen - 2 stuks;
- Groene uien, basilicum, zout en peper naar smaak.
Vergeet niet dat wanneer u kip koopt voor het maken van carpaccio, u het veterinaire certificaat voor producten moet controleren om infectie door pathogenen van gevaarlijke ziekten te voorkomen.
Wikkel de kipfilets eerst in folie of bakpapier en leg ze een uur in de vriezer. Dit oppervlakkige invriezen van vlees draagt bij aan de gemakkelijke beweging van het mes. We halen de filet uit de koelkast en snijden deze in dunne plakjes van 2 mm dik.
Vers geperst citroensap wordt gemengd met olijfolie, zout, grof gemalen peper, groene uien en basilicum. Voeg sojasaus toe en klop de emulsie met een garde.
Giet de saus op de eerder in de schaal neergelegde kipfilet en stuur alles opnieuw 30 minuten naar de vriezer.
Een kwartier voor het opdienen halen we het product uit de koelkast. Garneer met verse basilicumbladeren en schijfjes citroen. De zure smaak van citrus en de delicatesse van kip zorgen voor een uniek gevoel van tederheid.
Gekookte Kipfilet
Niet elke fijnproever durft rauw vlees te proberen vanwege het enorme aantal infecties dat tegenwoordig bestaat. Maar in dit geval werden recepten voor het snijden van thermisch verwerkte producten uitgevonden.
Onze carpaccio "voor de zorgvuldige" is slechts een voorbeeld van een middelpunt in de voorbereiding van de beroemde delicatesse. Voor hem hebben we nodig:
- Kipfilet - 600 g;
- Wortelen - 2 stks .;
- Honing - 1 eetl. een lepel;
- Kruidnagel - 2 stks .;
- Selderij - 2 stuks;
- Tijm - 1 bos;
- Witte wijn - 600 ml;
- Appelazijn - 60 ml;
- Olijfolie - 60 ml;
- Ui - 1 stuk;
- Gemberwortel - 50 g;
- Dillezaden - een snuifje;
- Zout en zwarte peper erwten naar smaak.
Kook kipfilet. Giet hiervoor 2 liter koud water, 1 selderij, 1 grof gehakte wortel, halve ½ deel ui, 1 teentje kruidnagel, een tros gebonden met touw (laat een paar takjes voor de saus), 200 ml witte wijn en een paar peperkorrels. Breng alles aan de kook, zout en dompel de filet in pekel. Kook nog eens 7-8 minuten, zet het vuur uit en laat het vlees in de bouillon afkoelen.
Maal en bak de resterende wortels, selderij, tijftwijgen en uien in een pan met anti-aanbaklaag zonder olie toe te voegen. In een pan combineren we 400 ml wijn, azijn, honing, gepelde en fijngehakte gemberwortel, dillezaadjes, kruidnagel en 5-6 zwarte peperserwten. Kook op matig vuur tot ongeveer ¼ deel van de vloeistof verdampt. Draai vervolgens het vuur uit, zout, filter de saus door een zeef en laat afkoelen.
Giet olijfolie in een saus op kamertemperatuur en klop alles met een garde. Snijd de filet in dunne plakjes (2-3 mm), leg het op een schaal, vul het met marinade en decoreer indien gewenst met in reepjes gesneden wortels.
Zalm Recept
Een geweldig alternatief voor vleeswaren is carpaccio van zalm. Dit is een geweldig idee voor een snelle en gezonde maaltijd voor de feesttafel.
Het visvoorgerecht met citronettesaus combineert perfect het geweldige aroma van citrusvruchten met de unieke zachtheid van zalm. Om het te bereiden, hebt u de ingrediënten nodig:
- Zalmfilet - 300 g;
- Olijfolie - 6 el. lepels;
- Citroensap - 2 el. lepels;
- Sinaasappelsap - 2 el. lepels;
- Honing - 1 eetl. een lepel;
- Zout naar smaak;
- Basil.
Het kiezen van kwaliteitsvis is geen gemakkelijke taak. Onthoud dat er geen kneuzingen mogen zijn op zalmschalen. Vers vlees is elastisch en veerkrachtig, roze of lichtoranje. De ogen van een goede vis zijn licht met donkere pupillen. En tot slot ruikt het lekker naar zeewater.
In de eerste fase worden zalmfilets eerst gewassen en gedroogd op keukenpapier. Snijd in dunne plakjes zonder schil met een scherp mes. Leg de vis op een serveerschaal.
Meng voor citronettesaus het vers geperste sap van sinaasappel en citroen in een kom. Los honing erin op en zout naar smaak. Giet olijfolie en klop met een garde in een emulsie. Voeg in de finale gehakte basilicum toe.
We gieten zalmfilet met de klaargemaakte saus en sturen het 1 uur in de koelkast om te marineren. Overtollige Citronette kan worden leeggemaakt voor het opdienen.
Calorie-inhoud en voordelen
Klassieke rundercarpaccio is een gerecht waarvan de calorische waarde wordt bepaald door de energiewaarde van het hoofdbestanddeel. Hoewel de hoeveelheid toegevoegde olie ook een rol speelt. Het gemiddelde caloriegehalte van plakjes rundvlees is 150-200 kcal per 100 g en is als volgt samen te vatten:
- Eiwitten - 71%;
- Vetten - 28%;
- Koolhydraten - 1%.
Vetzuren in carpaccio zijn meestal enkelvoudig onverzadigde. Cholesterol is aanwezig in voldoende hoeveelheden (30,6 mg). Daarom moeten mensen die problemen hebben met overgewicht, evenals hart- en vaatziekten, een arts raadplegen over het gebruik ervan.
Carpaccio is rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde. Dit feit maakt het een uitstekend voedsel voor atleten tijdens intensieve training.
Onder de minerale zouten in rundvlees hebben ijzer en kalium de overhand. De eerste component draagt bij tot de juiste bloedvorming, de tweede - normaliseert het werk van het hart.
Omdat carpaccio niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, blijven alle vitamines in het vlees behouden:
- PP of niacine (5,58 mg) reguleert redoxprocessen in het lichaam, is verantwoordelijk voor de stofwisseling.
- C of ascorbinezuur (9,15 mg) heeft een krachtig antioxidanteffect.
- E of tocoferol (1,36 mg) stimuleert het immuunsysteem en is betrokken bij de synthese van hormonen.
Klassieke carpaccio wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, omdat rauw vlees een potentiële bron van pathogenen (parasieten, bacteriën, virussen) kan zijn.
Het artikel is voorbij, wat betekent dat je nu verschillende recepten hebt voor ongelooflijke gerechten voor de feesttafel. Kook rustig, houd openlijk, reis met een Italiaans accent en onthoud: "Wie geen risico neemt, eet geen carpaccio!"
