Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - een van de beroemdste en meest voorkomende Italiaanse kazen. Mozzarella is een zachte jonge kaas die direct na productie kan en moet worden gegeten.
Er is niets te vergelijken met verse mozzarella met een aangename, delicate smaak van buffelmelk! Als je echte mozzarella hebt geproefd, kun je het nooit meer weigeren.
Uiterlijk verhaal
Het is nog onbekend wie buffels naar Italië heeft gebracht. Sommigen zeggen dat Hannibal, anderen dat de Arabieren, en sommigen geloven dat de Indiërs. Er wordt ook aangenomen dat deze kaas in de XII eeuw verscheen en het volledig per ongeluk uitvond.
Op dat moment waren er, zoals u weet, geen koelkasten, en hier bewaarden de lokale bevolking van een klein stadje in de regio Campania melk in de maag van een buffel in de kelder. Toen ze melk helemaal vergaten, en toen ze het zich herinnerden, vonden ze kaas in de vorm van een bal met een zachte wrongelmassa erin.
Na verloop van tijd verspreidde de kaas zich naar andere regio's van Italië. Tegenwoordig wordt de beste mozzarella gemaakt in de regio Campania, vooral wordt aangenomen dat de mozzarella uit Caserta en Battipaglia niet te prijzen zijn.
Aan het begin van de 20e eeuw begon Noord-Italië met de hervorming van de afwatering van moerassige gebieden, en voor buffels is deze omgeving ideaal. In dit opzicht is het aantal dieren sterk verminderd. En de boeren begonnen mozzarella te produceren uit gewone koemelk. Nu kun je mozzarella van koeien- en buffelmelk vinden, maar mozzarella di buffalo is veel duurder, dus soms moet je ernaar zoeken.
Naast melk is een ander onderscheidend kenmerk van mozzarella de viskeuze textuur. Melk wordt op een bepaalde temperatuur gekookt, nadat de wei begint te scheiden, wordt de inhoud constant geroerd, zich geleidelijk een kleverige pasta pasta filata vormt. En het meest interessante: de meesters beginnen kaas te beeldhouwen en te snijden (mozzare), en dit proces wordt "mozzatura" genoemd. Vandaar de naam van de kaas. Het proces is niet eenvoudig, kaasmakers met tederheid en liefde trekken de kaas, vormen gladde ballen, glad, netjes. Vervolgens wordt mozzarella ondergedompeld in zoutoplossing om de frisheid en zachtheid te behouden.
Soorten Mozzarella
Mozzarella is 4 soorten:
- vers (fior di latte van koemelk en di bufala - van buffels);
- geperst (mozzarella solido);
- uitgerekt (in de vorm van vlechten trecce en nodini knobbeltjes);
- gerookt (Mozzarella affumicata).
De wrongelmassa voor mozzarella is als het lichaam van een vrouw en mannelijke kaasmakers maken er zorgvuldig kunstwerken uit.
Het kunnen grote ballen zijn - "bocconcini", ballen een beetje kleiner, de grootte van een grote kers - "ciliegine", en zeer kleine - "perlini", of misschien mozzarella in de vorm van een varkensstaart (trecce) of wervelende knopen (nodini). Sommige fabrikanten bedenken hun eigen methode om mozzarella, bij wijze van spreken, hun merknaam te draaien. Het is in de regio Campania dat veel zelfgemaakte mozzarella-planten zijn bewaard gebleven, die vanaf de vroege ochtend deze ongelooflijk heerlijke kaas koken voor de lokale bewoners.
Campania's buffelmozzarella heeft het kwaliteitslabel Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Naast Campania wordt deze kaas geproduceerd in de regio's Lazio en Sicilië.
Als je de kans krijgt om op een culinaire tour te gaan, zoals ik ooit had, en om 5 uur 's ochtends bij de zuivel te zijn, zorg er dan voor dat je het gebruikt. De geuren die in de lucht hangen zijn ongelooflijk. Een vers bereide mozzarella zal al uw verwachtingen overtreffen. De smaak is licht fris, maar zeer delicaat, delicaat, melkachtig. Verse mozzarella heeft een romige, zachte textuur en lijkt op een spons. Wanneer je een bal met een mes snijdt, stroomt er een witte vloeistof uit - melk.
- We raden aan om te lezen: Hoe mozzarella thuis te maken
Deze kaas is de basis van de klassieke Italiaanse caprese salade. Rijpe felrode tomaat, parels van sneeuwwitte mozzarella, sappige groene basilicum, een beetje oregano en groenachtig gouden olijfolie zorgen voor een vrolijke sfeer op het bord - een gastronomische idylle.
Er zijn veel manieren om van zachte mozzarella te genieten: antipasti - mozzarella en prosciutto of tonijntartaar in romige mozzarellasaus; pasta - met tomaten, zwarte olijven en mozzarella of tortelli met mozzarella, couscous met mozzarella of rijstballetjes van arancini met mozzarella, erwten en pancetta, of in een Siciliaanse gesloten halvemaanvormige pizza met een halvemaanvorm. En de lijst gaat voor altijd door, simpelweg omdat mozzarella de perfecte en beste kaas is, en mijn liefde ervoor is onverklaarbaar.
Buon appetito!
