Een van de liefste herinneringen van de meeste mensen van middelbare leeftijd is zonder twijfel Nutella. Chocolade-notenpasta in de eenvoudigste verpakking met een afbeelding van hazelnoten maakte een ongelooflijke plons in de post-Sovjetruimte. Degenen die het niet konden kopen, maakten pasta in hun keuken, terwijl ze droomden van een gekoesterde pot. Hoewel niemand zelfs dacht dat deze delicatesse in Italië werd geboren. "Hoe zou een wereld eruit zien zonder Nutella?" - zegt de slogan van het beroemde merk. We weten niet hoe de wereld eruit zou zien zonder een Italiaanse lekkernij, maar we weten zeker hoe het is met haar en wat haar geheim is.
Het verhaal
De geschiedenis van Nutella is nauw verbonden met gianduia-chocolade, die voor bijna 30% gevuld is met hazelnoten. Hij werd geboren in Piemonte, toen na de oorlog verbodsbelastingen op de invoer van cacaobonen werden ingevoerd en de distributie van reguliere chocolade sterk afnam.
Pietro Ferrero bezat een patisserie in Alba in de regio Langhe, een gebied dat beroemd is vanwege de productie van hazelnoten. In 1946 woog de eerste partij Dzhanduy ongeveer 300 kg. Het product was een chocoladepasta gevuld met noten in de vorm van kleine gehakte stokjes.
In 1951 werd de gendarme Supercrema. Nu werd de delicatesse in grote banken verkocht als ingeblikte groenten.
In 1964 besloot Michele Ferrero de productie van pasta te verbeteren om deze op de Europese markt te promoten. Hij veranderde de samenstelling, het etiket en de productnaam. Het werd gevormd uit het Engelse woord nut (walnoot), versierd met Italiaanse uitspraak. Dus de naam Nutella werd geboren. Het in hetzelfde jaar geregistreerde logo is tot op de dag van vandaag ongewijzigd gebleven.
De eerste pot Nutella werd uitgebracht op 20 april 1964.
In 1965 veroverde ze Duitsland, in 1966 - Frankrijk, en vervolgde vervolgens haar overwinningsmars door Europa. In 1978 werd in Australië, niet ver van Sydney, een fabriek geopend voor de productie van de beroemde chocolade-notenpasta. En vandaag blijft de traktatie extreem populair en wordt vaak genoemd in liedjes en films.
In 2010 keurde het Europees Parlement een wet goed die fabrikanten van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vetten en suikers verplicht een waarschuwing “hoog calorieniveau” op het etiket te plaatsen. Deze maatregel was gericht op het bestrijden van obesitas. Ferrero's vice-president Paolo Fulchi nam haar in vijandigheid. Hij richtte een commissie op met de naam Hands Off Nutella en riep met de steun van de Italiaanse minister van Europese Zaken op om niet te bezwijken voor het 'fundamentalisme van voedingsdeskundigen'.
Interessante feiten
- In 1964 was het deksel op de pot Nutella rood geverfd. Later werd het wit gemaakt om (tenminste een beetje) productiekosten te verlagen.
- In 1969 werd een poging gedaan om de samenstelling van Nutella te versterken, waardoor het geschikt is voor babyvoeding. De chemicus in de Ferrero-fabriek gaf toe dat het management op een bepaald moment de pasta verrijkte met vitamines om de concurrentie voor te blijven en moeders aan te moedigen om te kopen. Het nieuwe product is nooit in de verkoop gegaan.
- Het gebruik van glazen potten vanaf het allereerste begin van de productie is een vorm van stimulans om pasta te kopen. Na het legen van de potten werd het gebruikt voor huishoudelijke behoeften. Tot 1990 was het versierd met abstracte afbeeldingen gerelateerd aan de natuur. Daarna werden ze vervangen door foto's uit strips, die nog steeds in Italië worden gebruikt voor een product in containers van 200 g.
- In 2007 zei Claudio Silvestri, de chef van het Italiaanse nationale voetbalteam, dat hij zelf broodjes met nutella eet als ontbijt.
- In 2012 stelde de Franse senator voor om de belasting op palmolie met 4 keer te verhogen. Olie is een van de belangrijkste componenten van de pasta. Daarom noemden de media het initiatief 'Nutella-belasting'.
- In 2013 trad Ferrero toe tot Greenpeace voor een moratorium op ontbossing in Zuidoost-Azië voor de productie van palmolie. Het bedrijf draait onder de slogan "Nutella Save the Forest." Tot op de dag van vandaag gebruikt Ferrero palmolie uit gebieden waar geen bomen werden vernietigd voor het planten van palmbomen.
Structuur
De samenstelling van Nutella varieert van land tot land. Meer precies, het zijn niet de componenten die iets veranderen, maar hun inhoud. Moderne pasta is ver verwijderd van zijn voorganger, de janduya, die alleen suiker, chocolade en noten bevatte. Wat is nu betrokken bij de beroemde delicatesse?
Suiker
Nutella bevat suiker uit bieten en suikerriet. Het bedrijf Ferrero heeft strikte eisen voor de ingekochte grondstoffen. Suiker moet schoon zijn en een bepaalde kristalgrootte hebben. Het bedrijf werkt al meer dan 40 jaar samen met sommige leveranciers en nieuwe leveranciers ondergaan een streng selectieproces. Het suikergehalte in chocoladepasta is ongeveer 56%.
Palmolie
Palmolie wordt verkregen uit de vruchten van de palm Elaeis Guineensis, die groeit in het equatoriale gebied. Het wordt gebruikt in nutella om de pasta een romige consistentie te geven en het aroma van andere ingrediënten te benadrukken. Olie verschilt van andere soorten plantaardige vetten doordat het na een bepaalde verwerking een neutrale smaak en geur heeft. Een ander positief punt is de speciale textuur, gekenmerkt door een goede smeerbaarheid.
Fabrikanten van nutella hydrogeneren palmolie niet, wat zorgt voor de volledige afwezigheid van transvetten die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Het fungeert ook als een biologisch conserveermiddel dat de houdbaarheid van traktaties verhoogt, omdat het geen snelle oxidatie ondergaat. De inhoud van de component in de pasta is ongeveer 19%.
Hazelnoot
Hazelnoten voor het bereiden van nutella zijn voornamelijk afkomstig van kleine boerderijen in Turkije en Italië. Het oogsten begint begin augustus en eindigt eind september. Vervolgens worden de noten gedroogd, gereinigd en overgebracht naar de fabriek, waar ze worden gesorteerd, gereinigd en gekalibreerd.
Het bedrijf koopt alleen een hele hazelnoot, die vóór het roosteren bovendien wordt gecontroleerd op naleving van kwaliteitsnormen.
Bak en maal het net voordat u het aan de pasta toevoegt om de smaak en het aroma zoveel mogelijk te behouden. Een interessant feit is dat Ferrero's aankopen van hazelnoten goed zijn voor ongeveer 25% van de wereldwijde verkoop van hazelnoten. De massafractie van noten in nutella is ongeveer 13%.
Cacao
Cacao, waarvan nutella wordt gemaakt, is afkomstig uit West-Afrika. Het oogsten gebeurt het hele jaar door. Ze worden geopend, zaden met pulp worden geëxtraheerd, die ongeveer een week worden gefermenteerd. Vervolgens worden de bonen gedroogd en naar de fabrieken van Ferrero gestuurd. Na evaluatie van de organoleptische, fysische, chemische en microbiologische eigenschappen van de grondstof wordt het omgezet in cacaopoeder. De inhoud van deze component is ongeveer 7,4%.
Magere melk en wei
Volgens Ferrero staan melkpoeder en wei voor de productie van nutella veel meer onder controle dan wettelijk is voorgeschreven. Monitoring van de organoleptische eigenschappen van zuivelgrondstoffen gebeurt op verschillende niveaus (bij de leverancier, op het moment van levering, in de centrale eenheden voor kwaliteitscontrole) met behulp van de modernste methoden. Het aandeel melk is 6,6%.
Sojalecithine
Lecithine wordt in nutella gebruikt als emulgator. Het wordt verkregen uit soja, die groeit in Brazilië, India en Italië en geen genetische veranderingen heeft ondergaan (het product bevat geen GGO's). Lecithine biedt een unieke pasta-textuur. De inhoud ervan in de delicatesse is minimaal.
Vanilline
De samenstelling van nutella bevat een smaak die identiek is aan het natuurlijke vanillinemolecuul. De productie van vanillestokjes is niet genoeg om aan de groeiende wereldwijde vraag naar deze smaak te voldoen. In dit verband neemt de zoetwarenindustrie haar toevlucht tot de synthese van kruidige stoffen. Een busje van 400 g pasta bevat ongeveer 0,08 g vanilline. De hoeveelheid is minimaal, maar voldoende om de smaak en geur van klassieke pasta te creëren en de finishing touch te geven.
Zoals veel grote bedrijven die populaire producten produceren, Ferrero houdt het exacte recept van Nutella strikt vertrouwelijk. Maar wat de samenstelling van de pasta betreft, kan deze waarschijnlijk worden toegeschreven aan smeersels dan aan chocoladerooms.
Gerelateerde producten
In de zoetwarenindustrie zijn er veel concurrenten van Nutella, zowel in Italië als in het buitenland. Een van de beroemdste analogen van Italiaanse delicatessen kan worden opgemerkt:
- Merenda in Griekenland;
- Nusspli en Nudossi in Duitsland;
- Alpella in Turkije;
- Choconutta en Hazella in Canada;
- Biscochoc in Nieuw-Caledonië (Frankrijk). De Italiaanse nutella werd verboden om naar het eiland te importeren om de verkoop van zijn product te beschermen.
- Nocilla in Spanje en Portugal.
Tot nu toe is het niet één van hen gelukt om de bekende pasta in populariteit te overtreffen. En over de hele wereld, alleen met Nutella, is het aroma van chocolade en noten geassocieerd.
Calorie inhoud
Zeggen dat nutella nogal een voedzame traktatie is, zegt niets. Het caloriegehalte per 100 g is maar liefst 546 kcal, die zijn samengesteld uit:
- Eiwitten 6 g;
- Vetten 31,6 g;
- Koolhydraten 57.3 g.
Van het totale koolhydraatgehalte bestaat bijna 98% uit suikers, vetten - 30% verzadigd. Dit zijn controversiële stoffen in het dieet van mensen die een gezonde levensstijl leiden. Systematische consumptie van grote porties pasta kan leiden tot een toename van vetweefsel.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid mag niet meer bedragen dan 15 g voor kinderen, adolescenten en mensen met een actieve levensstijl.
Degenen die problemen hebben met het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem, veel suiker of cholesterol, die overdag niet veel bewegen, mogen de beroemde traktatie helemaal niet gebruiken.
In de VS is Ferrero aangeklaagd wegens valse reclame dat nutella goed is voor de gezondheid. In april 2012 stemde het bedrijf ermee in een schadevergoeding van $ 3 miljoen te betalen en wijzigingen aan te brengen in commercials op radio en televisie.
Opslagruimte
Het maakt niet uit hoeveel u een open pot Nutella in de koelkast wilt zetten, u moet dit niet doen, omdat:
- Een grote hoeveelheid suiker in het product fungeert als conserveermiddel en voorkomt de groei van micro-organismen.
- Vetten van noten worden zeer viskeus bij afkoeling en de pasta verliest zijn romige consistentie.
Aldus kan een open nutella bij kamertemperatuur in een kast worden bewaard tot de vervaldatum.
Zelfgemaakt recept
Nutella-fabrikanten kunnen ons uitdagen, maar we kunnen met vertrouwen zeggen dat zelfgemaakte chocoladepasta veel nuttiger is dan gekocht.
Het recept voor Nutella thuis is vrij eenvoudig. Het eindproduct zal niet zo'n helder aroma hebben, maar de smaak zal een zeer aangename indruk maken. Om 450 g pasta te maken, heb je nodig:
- Donkere Chocolade - 100 g;
- Melk - 100 ml;
- Boter - 80 ml;
- Hazelnoten - 80 g;
- Suiker - 100 g;
- Een snufje vanilline.
Maal eerst suiker met geroosterde hazelnoten in een blender. Het verdient de voorkeur om de componenten tot poeder te malen, maar als u graag stukjes noot voelt, kunt u niet tot het einde verpletteren.
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur met chocolade en voeg melk toe. Giet na het verkrijgen van een homogene massa suikerpoeder en meng opnieuw. Kook 6-8 minuten, zonder te koken.
Vul de home nutella in een pot, sluit het deksel en laat afkoelen. In tegenstelling tot een gekocht product, moeten zelfgemaakte pasta niet langer dan 2 weken in de koelkast worden bewaard. De traktatie wordt gebruikt als toevoeging aan lever, brood en fruit. Het wordt gebruikt als een crème voor cakes en gebak, evenals een vulling in pannenkoeken.
Prijs
Nutella kopen in elk beschaafd land ter wereld is niet moeilijk. In het thuisland van pasta is de prijs ongeveer 18 Euro per 3 kg. In Rusland kan dezelfde 3 kg worden gekocht voor 1800-1900 roebel. Het meest gekochte pakket van 350 g kost je 300 roebel.
Hierop worden alle geheimen van de beroemde pasta onthuld. U vraagt: "Wat is haar geheim?" Het is dat er geen geheimen zijn. Voor het grootste deel eten mensen iets dat aan hun smaak voldoet, zonder aandacht te besteden aan de voor- en nadelen van producten. Leef moedig, experimenteer verstandig, reis soepel en onthoud wat Vladimir Mayakovsky zou zeggen: "Eet nutella terwijl je jong bent en leef op de vlucht. Ouder worden en in een stoel zitten - geef het zeker aan de vijand!"
