Het is goed om de vakantie te vieren en 's ochtends kunnen Italianen alles vertellen wat er is gebeurd. Hun gastronomische geest wordt over de hele wereld gewaardeerd. Een van de slimste vertegenwoordigers van de alcoholische wereld van Italië is Amaretto. Dit is een amandelsmaaklikeur. Maar verrassend genoeg bevatten sommige soorten helemaal geen amandelen. We zullen u vertellen over welke merken de beste amaretto produceren, hoe dit heerlijke drankje verscheen en nog veel meer.
Species
Als 50 jaar geleden de alcoholmarkt niet vol was met variëteiten van amaretto, dan kwam de kwestie van keuze helemaal niet op. Nu is de situatie ingewikkelder. Kleine bedrijven kunnen sterke drank produceren, niet gevuld met kruidenextracten, maar met kleurstoffen en smaken. Daarom is het erg belangrijk om de meest bekende merken te kennen. De oudste en meest bewezen merken zijn Amaretto Disaronno en Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, tegenwoordig Disaronno Originale genoemd, heeft een karakteristieke bitterzoete smaak van amandelen (hoewel het geen amandelen en andere noten bevat) en bevat 28% alcohol. Bekend om zijn oorspronkelijke uiterlijk: een rechthoekige glazen karaf met een massief vierkant deksel. Ze maken sterke drank in Saronno, maar het wordt over de hele wereld verkocht. Het bedrijf beschrijft de samenstelling van de drank als "een infusie van abrikozenolie met alcohol, gebrande suiker en extracten van 17 kruiden en fruit." Het heeft een heldere oranje kleur. Ondanks het feit dat kopers nog steeds dishono amaretto worden genoemd, maar sinds 2001 is dit woord niet meer in de naam.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - likeur geproduceerd door Paolo Lazzaroni & Figli en gepositioneerd als "one of a kind". Het is gebaseerd op de infusie van amaretti cookies disaronno, die het delicate amandel-abrikozenaroma aan de drank geeft. Bevat 24% alcohol. De geschiedenis begon in 1718 en de massaproductie dateert uit 1851. De familie Lazzaroni houdt het amaretto-recept een goed bewaard geheim.
Er zijn verschillende andere merken die fatsoenlijke drank produceren: Italiaans Luxardo, Dutch Bols en De Kuyper, Amerikaans Hiram Walker en Mr. Boston. Russische versies van het Amaretto-type Amaretto San Lorenzo zijn waarschijnlijk ondersoorten van de drank en zijn aanzienlijk minder van smaak dan het origineel.
Hoewel Disaronno nu geen amaretto wordt genoemd, houdt de hele wereld van dit soort drank en weet het precies. Met haar zullen we elkaar beter leren kennen.
Het verhaal
Geschiedenis kan als disaronisch worden beschouwd als amaretto geschiedenis. Het telt bijna een half millennium. Zoals veel Italiaanse producten, wordt de geboorte van dit drankje geassocieerd met een mooie legende.
De wortels van Amaretto gaan terug tot een van de mooiste, creatieve en romantische periodes - de Renaissance. In 1525 kreeg de kunstenaar Bernardino Luini de opdracht om een fresco van de Madonna in Saronno te maken. Als prototype koos de auteur de prachtige herbergier van Saronne. Als teken van dankbaarheid gaf ze de meester een karaf van een geurige, unieke drank in barnsteenkleur. Dus Amaretto werd geboren - een gebaar van goede wil, gevuld met geheime ingrediënten.
De naam "amaretto" is ontstaan uit het woord amaro, wat "bitter" betekent. Dit geeft de smaak aan van de amandelen die in het recept zijn gebruikt. Bitterheid is niet afstotelijk en wordt gekleurd door de toevoeging van suiker. De naam van de drank kan dus worden vertaald als "een beetje bitter". De gelijkenis tussen de woorden amaro en amore (liefde) leidt vaak tot romantische associaties.
In het begin van de twintigste eeuw opende Dominico Reina een winkel in het centrum van Saronno. Daarin werden de disaronische originelen in massa geproduceerd en op de markt gebracht.
De allereerste fles was een klassieker, en geleidelijk ontwikkelden de fabrikanten de originele karaf. In 1942 kwam de eerste vierkante fles uit, als aanvulling op de uniciteit en originaliteit van amaretto.
De eerste grote export en toename van de populariteit in de wereld kwam in de jaren 60. Eerst was de drank een zegevierende stoet in Europa en veroverde vervolgens de Verenigde Staten. De populariteit buiten Italië bleek veel hoger dan wat de fabrikanten hadden verwacht. In 1971 verkreeg de fles dankzij de glasblazer uit Venetië (Venezia) het definitieve ontwerp.
In 2001 maakten fabrikanten een slimme marketingbeweging. Om zijn product te onderscheiden van de Amaretto-dranklijn, werd besloten de naam te wijzigen in "Disaronno Original". Het recept en de productiemethode is een geheime onderneming van I.L.L.V.A. Saronno.
Zelfgemaakt recept
Natuurlijk komt het zelfgemaakte amaretto-recept niet te dicht bij het origineel, maar de smaak zal je zeker bevallen. De combinatie van een klein aantal componenten en een minimum aan actie onder jouw leiderschap zal een prachtige drank opleveren.
Je hebt dus nodig:
- 0,5 l alcohol (90 graden);
- 0,5 l water;
- 350 g suiker;
- 250 g bittere amandelen;
- 1 g kaneel;
- 3 g koriander.
Maal de amandelen en meng het met kaneel en koriander. Doe de kruiden in een glazen pot en vul met alcohol. Sluit de pot goed en laat deze 4 weken rusten op een donkere, koele plaats.
Wanneer de tinctuur klaar is, verwijdert u het neerslag door de oplossing te filteren. Kook suiker enkele minuten met water (totdat een siroop is verkregen). Koel, voeg aromatische alcohol toe en giet de oplossing in de fles. Vergeet het op een koele, droge, donkere plaats. Na 3 maanden vindt u zelfgemaakte amaretto.
Aanbevelingen
Op basis van korte aanbevelingen kunt u de smaak van zelfgemaakte amaretto aanpassen aan uw voorkeur:
- Als je de lichte bitterheid disaronno niet echt waardeert, kun je de bittere amandelen volledig vervangen door een zoete variëteit.
- Om een meer verzadigde kleur te krijgen, moet je geen witte suiker gebruiken, maar bruin.
- Water moet worden gebotteld of gezuiverd, anders kunnen onzuiverheden de uiteindelijke smaak van de drank beïnvloeden.
- Als specerijen kun je bovendien gemalen abrikozenpitten, gedroogde kersen, vanille-extract toevoegen.
- Als je haast hebt, kun je de periode van infusie van kruiden overslaan en ze vervangen door kant-en-klare extracten.
Wat te drinken en hoe het te gebruiken bij het koken
Amaretto kan zowel onafhankelijk als door ijs worden gedronken. Hij is goed met elk aperitief. Combineer het daarom met je favoriete snacks. Zeer populaire koffie met toevoeging van sterke drank.
Er zijn veel alcoholische cocktails op basis van amaretto. Onder hen de meest bekende en geliefde:
- Franse liaison: amaretto 35 ml, cognac 35 ml, ijsblokjes 2 stks.
- The Godfather: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, ijsblokjes 5 stuks.
- Meter: wodka 35 ml, amaretto 35 ml, ijsblokjes optioneel.
- Peetdochter: amaretto 50 ml, room 50 ml, ijsblokjes.
- Jenny Hurricane: Amaretto 50 ml, koolzuurhoudende drank zoals 7-up of Sprite 50 ml, ijsblokjes.
- Geroosterde amandelen: Amaretto 40 ml, Calua koffielikeur 40 ml, room 25 ml, ijsblokjes.
- Luie hagedis: donkere rum 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, ijsblokjes.
- Amandelboom: gelijke hoeveelheden amaretto, sinaasappelsap en frisdrank, ijsblokjes.
- Amaretto Colada: witte rum 50 ml, amaretto 30 ml, kokosnootlikeur 30 ml, ananassap 130 ml.
- Amaretto Sauer (zure versie): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, citroensap 15 ml, suikersiroop 10 ml, eiwit 10 ml.
Amaretto is een onderdeel van veel kookrecepten. Het wordt toegevoegd aan desserts, inclusief ijs. Het verbetert de smaak van gebak met amandelen en benadrukt de chocoladesmaak. Tiramisu (een beroemde Italiaanse cake) wordt vaak gedrenkt in originele drank of de niet-alcoholische versie.
Ongezoete recepten zijn ook niet vreemd aan de drank. Ze worden verschillende soorten vlees gegoten, met name kip. Een paar gram amaretto kan aan het pannenkoekdeeg worden toegevoegd. Dit zal hun smaak verrijken.
Amaretto is een onmisbaar ingrediënt in amandelinesaus, dat wordt gekruid met vis en groenten. Als je graag slagroomtaarten kookt, dan zullen een paar druppels drank de smaak van je traktatie gewoon onvergetelijk maken.
Disaronno fungeert als een uitstekende vervanger voor Orgesiroop op die plaatsen waar de laatste moeilijk te kopen is, of om de zoetheid van het dessert te verminderen.
Prijs in Rusland en Italië
In Rusland is het mogelijk om bijna alle bekende merken te vinden die amaretto produceren. De duurste aankoop is Disaronno Original, de prijs is hoger dan 2000 roebel per 700 ml. De geschatte kosten van 700 ml van een drankje van andere gerenommeerde bedrijven zijn:
- Lazzaroni Amaretto 900 p.
- Luxardo 1200-1300 p.
- Dutch Bols en De Kuyper 1300-1400 p.
Russische versies van amaretto kunnen worden gekocht voor een prijs van maximaal 400 roebel per 500 ml. In Italië is het mogelijk om Disaronno Original te kopen voor een prijs van maximaal 20 Euro per 700 ml. Een drankje van de familie Lazzaroni kost ongeveer 11 euro per 750 ml.
Nu weet je alles om je niet te vergissen bij het kiezen van een kwaliteitsamaretto. Leef nuchter, bedwelmende liefde en reis competent. Fedor Uglov zei ooit: "Vertel mensen de waarheid over alcohol, en ze zullen stoppen met drinken." Om een Sovjetchirurg te parafraseren, antwoorden we: "Vertel mensen de waarheid over Italiaanse alcohol, en ze zullen amaretto gaan drinken!" Maar vergeet niet, alcohol is geen manier om een dier te worden, het is een gelegenheid om de smaak van gerechten te benadrukken en een leuke tijd te hebben.
