De hele waarheid over Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo en andere niet-Italiaanse gerechten, die traditioneel worden beschouwd als het werk van Italiaanse chef-koks over de hele wereld. En pas op voor de kip ...
Bekend feit: Italië heeft het beste eten ter wereld. We hebben het niet over professionele koks van andere landen of over woedende aanhangers van andere soorten gerechten. In een denkbeeldige wedstrijd "Italië versus rest van de wereld" er is nauwelijks een recept dat kan concurreren met een bord goed gekookte spaghetti met zeevruchten of goede oude romige risotto.
En als deze verklaring - peremptory, arrogant, maar onbetwistbaar - waar is, dan is het logisch om alle valse overtuigingen over Italiaans eten en recepten te weerleggen, die niet echt Italiaans. Het is waarschijnlijk dat je tegen het einde van het artikel een hekel hebt aan de auteur.
Gehaktbal Spaghetti
Hoewel we ons allemaal de scène herinneren "Dames en zwervers" en zag hoe Catherine Scorsese gehaktballenspaghetti kookte voor haar geliefde zoon Martin, zoiets bestaat niet in Italië.
Italiaans-Amerikaanse tradities leidden tot de mythe dat een dergelijke combinatie gebaseerd is op de Italiaanse keuken, maar dit is niet zo. In Italië is er gehaktballensaus (en het wordt niet gegeten met spaghetti) en soms zijn er gehaktballetjes te vinden in lasagne (hoewel ze daar veel kleiner zijn), maar zorg ervoor dat geen enkele Italiaanse familie je uitnodigt voor gehaktballenspaghetti voor zaterdagavond.
Spaghetti bolognese
Een vergelijkbare situatie. Bolognesesaus of zelfs stoofpot-alla-bolognese is een traditionele saus van de stad Bologna, die wordt bereid uit tomatensaus en gehakt. Bovendien is het lang duren om het kookproces lang te noemen: we hebben het over vele, vele uren van wegkwijnen in brand. Maar geen enkele inwoner van Bologna, zoals Emilia Romagna, en geen enkele Italiaan zal eten ragoût met pasta behalve tagliatelle, pappardelle of cappelletti. Maximaal, met korte tubes pasta of struzzapreti. Maar neem me niet kwalijk, met spaghetti? ...
Fettuccine Alfredo
Eigenlijk een heel grappig verhaal over een Italiaans gerecht dat niet bestaat in Italië. Een van de populairste benzinestations ter wereld is bijna onbekend in Italië zelf. Het is voldoende om op te merken dat Wikipedia niet eens een pagina over dit gerecht in het Italiaans heeft. Niettemin is de Engelse versie wijd verspreid, volgens welke fettuccines werden "gecreëerd" door de Romeinse restaurateur Alfredo di Lelio. Waarom niet?
Gewoon een kleine opheldering. Traditioneel pasta met boter en Parmezaanse kaas alleen gebruikt in de volgende gevallen: met pijn in de maag, in het ziekenhuis, met een volledig lege koelkast of als er nog salie is en u tortellini eet.
Pepperoni Pizza
Als u in Napels aankomt en om Pepperoni-pizza vraagt (en als uw ober een beetje doof blijkt te zijn), krijgt u waarschijnlijk pizza met peper. Omdat in het Italiaans het woord "pepperoni" bijna hetzelfde klinkt als "peperoni", wat "peper" betekent. In Italië is er geen type salami genaamd pepperoni: als je het nog steeds wilt krijgen, moet je pizza met worst (con salsiccie), duivelse (alla diavola) of pittige salami (con salame piccante) bestellen.
Ananas Pizza
Hetzelfde. En zoals iedereen weet, is ananas in Italië een "wijdverspreide" vrucht.
Marinara-saus
Wat overal trots Marinarasaus wordt genoemd, is in Italië waarschijnlijk de gebruikelijke tomatensaus die wordt gebruikt om pizza, pasta, enz. Te maken. Behalve dat zonder knoflook, uien en eventuele kruiden, behalve verse basilicum. De enige Marinara die in Italië bekend is, is de Marinara-pizza, die wordt bereid in Napels. Dit is pizza zonder mozzarella, alleen met tomaat, knoflook, oregano en olijfolie. (Hier is de veel voorkomende fout van het toevoegen van oregano aan tomatensaus vanaf hier? Doe dat nooit!)
Napolitaanse saus
Nogmaals, niemand in Italië weet wat Napolitaanse saus is. In Italië kunnen er veel opties zijn, afhankelijk van de regio en familietradities (met en zonder knoflook, met en zonder uien, met en zonder wortels, met toegevoegde suiker om zuur te verminderen, enzovoort). Over het algemeen wordt tomatensaus eenvoudig "salsa" of "sugo" genoemd, afhankelijk van of u zich ten noorden of ten zuiden van Rome bevindt.
Knoflookbrood
Misschien ook met boter? Helemaal niet. Geen enkel Italiaans restaurant zal het aan u serveren en geen bakker zal het verkopen: probeer in plaats daarvan om een bruschetta met vers gehakte tomaten of een bruschetta geraspt met knoflook en bestrooid met olijfolie te vragen.
Carbonara
Als je jongeman carbonara met bacon (pancetta) bereidt in plaats van met wang (guanciale), moet je er afstand van doen. U kunt ook toevoegen:
- Als je vriendje Carbonara met room kookt, gooi het dan.
- Als je vriend knoflook carbonara kookt, gooi het dan.
- Als je vriend carbonara met yoghurt kookt, laat het vallen.
- Als je vriendje peterselie carbonara kookt, gooi het dan.
- Tot slot, als je vriendje Carbonara met uien kookt, laat het dan vallen.
- En als je vriend een pot 'kant-en-klare' carbonarasaus koopt, eis dan een gerechtelijk bevel.
Italiaanse huwelijkssoep
Hier bent u: in de regio Campania bestaat er een traditie voor kerst- of paaskoksoep met groene groenten en vlees, meestal varkensvlees. Maar probeer het niet buiten het seizoen of in restaurants in Rome of Venetië te bestellen: je introduceert de ober in een verdoving. Als je hem echt echt wilt, bestel dan in het Italiaans: dit is Minestra Maritata, wat in het Napolitaans Italiaans 'huwelijkssoep' betekent, of zelfs 'echtelijke soep'.
Kip Pasta
Kip is geen dressing. Pasta is geen bijgerecht. Het einde van de discussie.
Parmigiana met kip of kalfsvlees
Parmigiana wordt gemaakt van aubergine, tomaten, kaas en bisilica. Kip noch kalfsvlees. In sommige regio's van Italië is het gebruikelijk om lagen aubergine af te wisselen met ham of losgeklopte eieren, alleen om het een beetje beter verteerbaar te maken.
Pestosaus
Pesto (Pesto) wordt alleen gebruikt als additief voor pasta, champignons en bechamelsaus voor lasagne. Het enige Ligurische supplement dat u zich kunt veroorloven, is het toevoegen van in blokjes gesneden aardappelen en sperziebonen aan kokend water met spaghetti. Wees voorzichtig met degenen die pesto gebruiken met salades, bruschetta, kip en al het andere.
Italiaanse dressing
De salade wordt gekruid met extra vergine olijfolie, zout en azijn, of extra vergine olijfolie, zout en balsamico azijn, of extra vergine olijfolie, zout en citroen. Alle andere benzinestations zijn niet Italiaans.
Parmezaanse kaas voor elke maaltijd
Strooi geen parmezaanse kaas over de pizza die u in het restaurant hebt besteld (de kok heeft dit al geregeld). Voeg het ook nooit toe aan pasta met zeevruchten.
