Alle wijnen zijn als vrouwen. Sommige zijn beroemd, maar alleen fijnproevers waarderen hun smaak. Anderen zijn niet zo populair, maar goed tot onmogelijk. En er is Chianti - droge rode Toscaanse wijn met de perfecte balans tussen roem en pracht. Het wordt beschouwd als de beroemdste Italiaanse druivendrank buiten de republiek. De Engelsen noemen uit liefde voor hem gekscherend Toscane Chiantishire. Chianti wordt niet alleen genoemd in boeken en films. Zelfs de helden van populaire computerspellen zijn niet vies om jezelf te trakteren op een glas wijn.
Waarom is het zo geliefd en hoe verschilt het van andere drankjes? Nu zullen we proberen het uit te zoeken.
Het verhaal
Italiaanse historici geloven dat het leven van Chianti begon in de tijd van de Etrusken. De methoden van wijnbereiding werden met succes toegepast in het Romeinse rijk en overleefden zelfs na de barbaarse vernietiging dankzij de Benedictijnse monniken.
De term "chianti" in de documenten verschijnt voor het eerst in het jaar 790. Maar de eerste vermelding met een specifieke verwijzing naar Chianti-wijn dateert uit de 13e eeuw, toen de wijnbouw floreerde in Florence (Firenze). Kooplieden uit Castellina, Gaiole en Radda vormden de Lega del Chianti om lokale wijn op basis van Sangiovese te produceren en te promoten.
In 1796 vaardigde Cosimo III de Medici, de groothertog van Toscane, een decreet uit dat de 3 dorpen van de Liga, evenals de stad Greve, officieel werden erkend als de enige producenten van Chianti. Deze beperking bestond tot juli 1932, toen de Italiaanse regering de volgende gebieden aan de oorspronkelijke zone toevoegde: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa en Strada. De daaropvolgende uitbreiding in 1967 zal ertoe leiden dat het Chianti-productiegebied een zeer groot gebied in centraal Toscane beslaat.
In de 18e eeuw was Chianti een algemeen erkende rode wijn geworden, maar de exacte samenstelling was toen niet bekend. Alleen als gevolg van het werk van Baron Bettino Ricasoli in het midden van de 19e eeuw werd een modern recept voor een drankje op basis van druiven gevormd: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo en 10% Malvasia Bianca en 5% andere lokale variëteiten.
Aan het begin van de 20e eeuw kon de producentenliga van de Chianti niet voldoen aan de groeiende vraag naar een drankje. Als gevolg hiervan begon alcohol niet alleen in andere delen van Toscane te imiteren, maar ook buiten de regio. Er was een body nodig om het merk te beschermen tegen vervalsingen.
Op 14 mei 1924 richtte een groep van 33 fabrikanten het Consortium op om Chianti en zijn merk te beschermen. Het symbool was de "zwarte haan in een gouden veld", die tot op de dag van vandaag het kenmerk van de Classico-drank is.
Waarom zwarte pik? In Florence is er een prachtige legende dat de vogel heeft bijgedragen aan de uitbreiding van zijn grondgebied naar Siena.
Tijdens de rivaliteit tussen de twee regio's besloten hun bewoners de grenzen te verleggen. Ze konden het niet eens worden en besloten dat met de eerste roep van een haan uit elke stad een ruiter naar elkaar toe zal gaan. Waar ze elkaar ontmoeten, zal er een gekoesterd teken zijn. Tot grote vreugde van de Florentijnen werd hun zwarte pik iets eerder wakker dan zijn tegenhanger in Siena. Dankzij een bescheiden vogel wist Florence een deel van het land bij Siena af te knijpen.
In 1967 ontving de Chianti Classico-code de DOC-categorie en in 1984 kreeg hij de hoogste onderscheiding in de vorm van het DOCG-keurmerk.
Kenmerken en productietechnologie
De Ricasoli-formule voor de gebruikte druivensoorten is momenteel met succes toegepast. Hoewel sommige fabrikanten, proberen weg te komen van de oude principes, Chianti maken met 100% Sangiovese-gehalte.
Toevoegingen van extra soorten grondstoffen geven wijnmakers geen volledige vrijheid, omdat er strikte beperkingen zijn. Bijvoorbeeld:
- Alle druiven moeten uitsluitend in Toscasna worden geteeld.
- Witte bessen (37 soorten mogen worden toegevoegd) samen of afzonderlijk mogen niet meer bedragen dan 10% van het totale volume. En voor Chianti Classico sinds 2006 zijn dergelijke druiven volledig verboden.
- De hoeveelheid grondstoffen uit de wijnstokken van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon is niet meer dan 15%.
- Wijngaarden groeien uitsluitend in de heuvels op een hoogte van maximaal 700 m boven zeeniveau.
- Elke vorm van stimulering van de groei van wijnstokken is verboden, behalve irrigatie.
De productiemethode van Chianti verwijst naar het klassieke wijnmaken. Dit is een langzame secundaire gistingsmethode. Het is toegestaan om de bessen lichtjes te drogen voordat de productie begint.
Alle fasen vinden plaats in de DOCG-zone. Kleine uitzonderingen zijn toegestaan, maar met voorafgaande toestemming van de regelgevende instanties.
In vergelijking met andere Chianti-wijnen vereist het geen langdurige veroudering. De minimale blootstelling vindt plaats tot 1 maart van het jaar volgend op het oogstjaar. Soorten gemarkeerd met Riserva wachten al meer dan 2 jaar op bottelen.
Historisch gezien is wijn geassocieerd met een squat, bolvormige fles in een rieten mand genaamd fiasco. Tegenwoordig houden echter weinig fabrikanten zich aan traditionele verpakkingen. De meeste gieten Chianti in standaardvormige flessen.
Typen en beschrijving
Sommigen noemen Chianti "Bordeaux uit Italië" omdat de flexibiliteit van het recept een grote verscheidenheid aan drankstijlen creëert. Lichte, bescheiden wijnen hebben in de regel een groter aandeel witte druivensoorten in de mix. Rode bessen maken de smaak van alcohol rijker en rijker.
De volgende soorten wijn worden onderscheiden, afhankelijk van de subzone van de Chianti-productie:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Ondersoorten omvatten Riserva en Superiore. Als de naam van de wijn wordt aangevuld met het woord Riserva - dit is een gekruide optie (minimaal 2 jaar). Superior is een onderscheidende aanduiding van wijnen met strengere productieregels. Wijngaarden voor dergelijke dranken groeien in de Chianti-regio, behalve in de Classico-zone.
Wijn kan tot 9 maanden rijping niet aan de consument worden verkocht, waarvan 3 in een fles moet worden bewaard.
Laten we nu elk van de Chianti-soorten leren kennen.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - droge rode wijn met de naam van het land waarop het verscheen. Het grondgebied van zijn productie beslaat 70.000 hectare tussen Florence en Siena en omvat 8 gemeenten. Het gehalte aan Sangiovese-druiven in de drank is van 80 tot 100%. Toegestaan om 20% van andere rode variëteiten te gebruiken: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon en Merlot. Tot 2005 mag 6% van de witte druiven Malvasia en Trebbiano aanwezig zijn in de flessen bij de oogst. Bessen plukken vindt plaats in oktober. De beste Sangiovese gaat wijn maken met de naam Riservamet een minimale looptijd van 24 maanden. Hiervan gaan 3 laatste pass rechtstreeks in de fles, de rest - in eiken vaten.
In 2014 verscheen een nieuwe categorie Chianti Classico Gran Selezione. Grondstoffen en wijnproductie zijn aan strengere eisen onderworpen. Een dergelijke naam wordt pas aan een drankje toegekend nadat de test voor "professionele geschiktheid" is geslaagd: laboratoriumtests en de goedkeuring van de proefcommissie.
Chianti Classico heeft een heldere robijnrode kleur en een diepe geur. Riserva heeft een granaatappeltint en een kruidig kruidig aroma. De smaak is droog, fruitig en neigt na verloop van tijd naar een fluweelzachtere smaak. De minimale blootstellingsperiode is 11 maanden. De hoeveelheid suiker is 4 g per 1 liter. Alcoholgehalte - 12%, voor wijn gemarkeerd Riserva - 12,5%.
Voor het drinken moet de wijn verzadigd zijn met zuurstof, dus de Chianti wordt een paar uur voor het proeven geopend. Gediend bij een temperatuur van 16-18 graden in een glazen "Tulp".
Een klassieker met weinig tannine, geschikt voor het begeleiden van rood vlees op de grill. Riserva gaat goed met spel.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini is een rode wijn gemaakt in de provincie Arezzo. Het aandeel Sangiovese-druiven erin varieert van 75 tot 100%. Bovendien kunnen ze gebruiken: Kanayolo (tot 10%), Trebbiano of Malvasia (tot 10%) en niet meer dan 10% van de in de specificatie gespecificeerde rassen.
De wijn wordt in juni van het jaar volgend op het oogstjaar te koop aangeboden. Een verscheidenheid aan Riserva rijpt meer dan 26 maanden.
De kleur van Collie Aretini is robijnrood. De geur is rijk, wijn met het aroma van viooltjes en rijp rood fruit. De smaak is droog, fris, verkwikkend en energiek. Het alcoholgehalte is 12%, voor Riserva - 12,5%.
Het is in perfecte harmonie met de eerste gerechten uit de traditionele Toscaanse keuken, evenals met gebakken rood vlees. Idealiter - met rundvlees.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - wijn uit de provincie Pisa (Pisa), waarvan het productiegebied zich uitstrekt tot 250 hectare. Sangiovese beslaat 70-100% van het totale volume aan grondstoffen. Het aandeel witte druiven mag niet meer bedragen dan 10%. Wijn wordt niet eerder verhandeld dan 1 maart van het jaar volgend op de oogst.
De kleur is robijn en neigt naar granaat met de leeftijd. De geur is verzadigd met het aroma van viooltjes. De smaak is harmonieus, fruitig met een lichte tannine. Het alcoholgehalte is ten minste 11,5%, voor Riserva - 12,5%.
Collie Pisane is een elegante en frisdrank. Het is gemakkelijk om te drinken. Onverslaanbaar voor visgerechten.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi is een erfenis van de wijntraditie van de provincie Siena. De landen van dit gebied verschillen van elkaar. Daarom zijn dranken in het noordelijke deel meer verzadigd en met een lager alcoholgehalte, in het zuidelijke deel zijn ze diep, langzaam rijpend. Het aandeel van Sangiovese is minimaal 80%.
De kleur is intens robijnrood. Het aroma is helder met tonen van verse kersen, tabak en violet. De smaak is diep, rond met matige zuurgraad en dichte tannine. Het alcoholgehalte is 12%.
Het gaat goed met groentesalades gekruid met olijfolie en truffels.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini wordt gemaakt in een heuvelachtig gebied rond Florence, waaronder de steden: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) en Pontassieve (Pontassieve). Het volume van zijn productie is 5% van de totale Chianti. Het gehalte aan druivensoorten is als volgt verdeeld: Sangiovese - 88%, Kanayolo - tot 8%, Malvasia rood en wit - tot 4%.
De kleur is helder rood, transparant. Het aroma is intens, persistent met tonen van bloemen en kruiden. De smaak is droog, vol met matige bruining. Het alcoholgehalte ligt tussen 12,5 en 16%. Een onderscheidend symbool van Chianti Fiorentini is een gestileerde leeuw die op zijn achterpoten staat.
De wijn is redelijk in balans, dus geschikt voor dagelijks gebruik. Het gaat goed met alle gerechten: snacks, vlees, kaas, stoofschotels.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano is een rode wijn genoemd naar een bergketen die zich uitstrekt tot de provincies Pistoia, Prato en Florence. Momenteel produceren 180 wijnmakerijen het. Ten minste 75% Sangiovese, tot 10% Kanayolo, tot 10% Malvasia Bianca en Trebbiano (samen of afzonderlijk) zijn aanwezig in het mengsel van grondstoffen.
De organoleptische eigenschappen van wijn vallen samen met die van veel soorten Chianti: kleur - robijnrood, wijnaroma met tonen van violet. Het alcoholgehalte is 12-12,5%.
Montalbano past goed bij salami, konijnenvlees, hoofdgerechten en wild.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli is een andere versie van Florentijnse wijn. Produceer het in de gemeente met dezelfde naam. De verdeling van de druivenrassen is als volgt: Sangiovese - vanaf 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - samen niet meer dan 30%.
De jonge wijn heeft de kleur van rode robijn, de Riserva heeft granaatappel. Het aroma is bloemig. De smaak is harmonieus, fruitig, licht tannine, fluweelachtig, heeft een goede zuurgraad. Het minimale alcoholgehalte is 11,5%.
Het gaat gepaard met rood vlees en kaas van middelbare leeftijd.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - rode wijn uit de kleinste deelzone van de Chianti-productie. Ze maken het in dezelfde regio van de provincie Florence. Het aandeel Sangiovese in de drank is van 75 tot 100%, Kanayolo - tot 10%, Trebbiano Toscano en Malvasia del Chianti - niet meer dan 10%.
Betreed Rufina niet eerder dan 1 juni, volgend op het oogstjaar. De kleur is robijn. Intens aroma met paarse tinten, versterkt door blootstelling. De smaak van jonge wijn is harmonieus, licht tannine. Een volwassen drankje krijgt een fluweelachtige zachtheid. Het alcoholgehalte is van 12 tot 12,5%.
Vanwege de uitgesproken frisheid is Chianti Rufina perfect voor gegrild vlees, peulvruchten en traditionele Toscaanse vleesgerechten.
Welke Chianti wordt als de beste beschouwd?
Bij het kiezen van een alcoholische drank wil ik stilstaan bij de beste optie. Zoals u weet, zijn er plekken in de zon. Daarom is het absoluut noodzakelijk om specifiek te weten wat te kopen voor het volgende banket. In Italië wordt de Vinibuoni d'Italia Guide gepubliceerd, gebaseerd op de meningen van professionele critici en gewone consumenten, om kopers in Italië te helpen.
Volgens hem werden in 2017 de beste Chianti-flessen erkend:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, wijnhuis Castello d'Albola di Radda, prijs - 27-29 euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, wijnhuis Pomona di Castellina, prijs 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, wijnhuis Badia a Coltibuono di Gaiole, prijs - 25-27 euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, wijnhuis Val delle Corti, Radda, prijs - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, prijs - 44-47 euro.
Het is vermeldenswaard dat Vinibuoni d'Italia bij haar keuze vertrouwt op de optimale verhouding tussen prijs en kwaliteit van de drank.
Prijs in Rusland
Het bereik van de prijzen voor Chianti in binnenlandse winkels is erg groot. De kosten van het drankje zijn afhankelijk van de fabrikant en de verouderingstijd. Als bijvoorbeeld jonge wijn kan worden gekocht in het bereik van 700 tot 3000 roebel, dan voor de Chianti-oogst van 2007 zal het ongeveer 100.000 moeten worden.
Het overzicht van de Toscaanse beroemdheid is compleet. Een glas Chianti drinken in Toscane en doodgaan van plezier is een grote uitdaging voor je volgende vakantie. Leef bescheiden, grap grappig, denk nuchter en onthoud: "Chianti gaat door het lichaam en blijft voor altijd in het hart!"
