"Pretzel" of "Brezel" is een Duitse krakeling. Dit is een traditionele bakvorm, wijdverbreid in de zuidelijke regio's van Duitsland: Baden-Württemberg en Beieren. Duitse bakkers produceren sinds de 13e eeuw prachtige broodproducten. De productie van bh-bandjes in Duitsland is altijd bijzonder serieus benaderd. Alles was gereguleerd: het vakmanschap van de culinaire specialisten liet bakken, en zelfs de vorm van de sluw verdraaide lus van de krakeling ..
Zwabische krakeling
"Pretzels" of Brezel (Brezel) een Duitse krakeling genoemd. Dit is een traditionele bakvorm, wijdverbreid in de zuidelijke regio's van Duitsland: Baden-Württemberg en Beieren. Duitse bakkers produceren sinds de 13e eeuw prachtige broodproducten.
De productie van bh-bandjes in Duitsland is altijd bijzonder serieus benaderd. Alles was gereguleerd: het vakmanschap van de culinaire experts die mochten bakken, en zelfs de vorm van de sluw verdraaide lus van de krakeling.
Deze subtiliteiten zijn de oorzaak geworden van veel legendes over de geschiedenis van het product. Daarin is trouwens niet alleen de vorm origineel - de unieke sodasmaak en de mooie bruine korst worden bereikt op een speciale manier van koken. Het voorbereiding van de krakeling voordat het naar de oven wordt gestuurd, wordt ondergedompeld in een oplossing van 36% natriumalkali. In het Duits wordt het alkali - Laugen genoemd, dus de krakeling heeft ook een andere naam - "Laugenbrezel".
Beierse Bretzel
De verhalen over de uitvinding van de beugel variëren enigszins in detail. Ze vermelden verschillende evenementen, plaatsen, personages. De bakvorm wordt allemaal geassocieerd met het beeld van handen gevouwen op de borst, alsof voor gebed. Het woord "Brezitella" komt uit het Oud-Duits en wordt vertaald als "handen". "Brachiatellium" - de zogenaamde handen in het Latijn; "braccio" - ze spreken Italiaans. De "armen" zijn de dunne uiteinden van de krakeling; het verdikte deel wordt "lichaam" of "maag" genoemd.
Masterclass
Er is een legende waarin een formidabele heerser de laatste kans geeft aan een schuldige bakker. Hij moet brood uitvinden waardoor zijn heer 'de zon drie keer zou zien'. Als je door de bretzel naar de zon kijkt, wordt duidelijk wat de vertellers bedoelden. Er zijn drie gaten in de krakeling.
Pretzel - klassieke Duitse krakeling
Dezelfde tegenstrijdige interpretaties bestaan rond het alkalische recept. In een versie van de legende duwde de kat het afgewerkte deeg in de trog met een alkalische oplossing die was voorbereid voor het afwassen. In een andere volkstraditie - dit werd gedaan door een domme kok, die alkali verwarde met siroop.
Er is nog een moderne legende over de bretzel. Er zijn zoute koekjes van de "merk" Duitse vorm in de vorm van kleine pretzels. (In de VS worden deze producten "pretzels" genoemd). Er wordt gezegd dat het juist met zo'n krakeling was dat Bush Jr. in Amerika stikte. Daarna verloor de ongelukkige president het bewustzijn, viel en raakte zeer gewond.
Twee provincies vechten voor het primaat van de borstriem: Zwaben en Beieren. Misschien is dat waarom de plots van volksverhalen zo verschillend zijn. Elk van de provincies bakt producten van zijn eigen vorm.
Beierse Bretzel - bijna rond zijn "handen" en "brood" van dezelfde dikte.
in Zwabische krakeling een dikke "buik" en de "armen" zijn dun. Het is volumineus en er wordt een incisie op gemaakt om de korst te breken.
Pretzel - klassieke Duitse krakeling
Het is gebruikelijk om bretzel met grof zout te bestrooien - dergelijke pretzels worden geserveerd met bier. Over het algemeen zijn er veel opties voor dit product. De fantasie van Duitse bakkers is onuitputtelijk. Pretzels kunnen niet alleen zout zijn - er zijn ook desserts, zoete opties. En ze worden gebakken met geraspte kaas en plakjes worst; bestrooid met sesamzaadjes en pompoenen. U kunt kant-en-klare diepgevroren halffabrikaten in de winkel kopen en de bretzel thuis in de oven bakken.
Pretzel - klassieke Duitse krakeling
