Elke Italiaanse provincie geeft de voorkeur aan verschillende soorten vlees, maar stekken uit de nek en schouder van een varken zijn populair in alle regio's. Van hen maken een traditioneel product - Coppa (Coppa). De felrode kleur en marmerwitte aders op de snit zorgen voor een echt betoverend spektakel. Specerijen hiervoor variëren afhankelijk van de plaats van productie. In Piacenza overheersen bijvoorbeeld nootmuskaat, kaneel en kruidnagel, in Parma is het vlees meer gezouten en in Chili (Calabrië) zijn hete chilipepers welkom. Interessant is dat de vele gezichten van Koppa niet alleen in smaak zijn. Ons artikel zal je helpen om alle geheimen van de Italiaanse delicatesse te onthullen en het recept voor de bereiding ervan te ontdekken.
Wat is Koppa?
Coppa - een traditioneel Italiaans product gemaakt van vlees van de nek en schouder (tot de 4e of 5e rib) van een varken. Het wordt in zijn geheel gekookt, niet geplet, in een natuurlijke schaal geplaatst. Het ziet eruit als prosciutto, maar hun productie heeft enkele verschillen.
De oorsprong van koppa is niet volledig gedefinieerd. Hoewel het eerste bewijsmateriaal dateert uit de XVII-XVIII eeuw, maar historici suggereren dat de bereiding van het product parallel loopt met het fokken van varkens in Italië.
Het is opmerkelijk dat niet alleen de smaak, maar ook de naam van de delicatesse van regio tot regio verandert. In het grootste deel van de republiek wordt het coppa of capocollo genoemd. De achternaam is de som van de woorden "capo" (hoofd) en "collo" (nek).
Regionale namen klinken anders. Dus in Campania (Campania) - dit is capicollo, in Toscane (Toscana) - finocchiata, in Lazio (Lazio) - lonza, in Marche (Marche) en Abruzzo - lonzino.
Productie
In de eerste fase van de productie selecteren en bereiden de copps het vlees. Het wordt gesneden, bevrijd van botten en zorgvuldig gescheiden van oppervlaktevet, waarvan de uiteindelijke dikte voor bepaalde soorten niet meer dan 3-4 mm mag bedragen.
De volgende zijn kruiden en de ambassadeur. Sommige soorten producten worden eerst ingewreven met kruiden (knoflook, verschillende kruiden, specerijen, rode of witte wijn). Hun keuze hangt af van de regio van productie. Vervolgens wordt het vlees gezouten, voorzichtig gemalen, alsof het wordt gemasseerd. Na 4-8 dagen wordt het product uit zout gewassen, in een natuurlijke schil geplaatst, met touw gebonden en voor rijping gestuurd, waarvan de duur voor elke variëteit is geregeld.
Species
Koppa wordt gewaardeerd om zijn delicate aroma en delicate, licht olieachtige textuur. De smaak van het product varieert afhankelijk van de variëteit, waarvan er nogal wat zijn. Ondanks de grote diversiteit hebben slechts 3 soorten coppa de categorie DOP en 1 - IGP. Maar het is vermeldenswaard dat onmiddellijk 10 variëteiten worden geclassificeerd als "voedingsproducten van de traditionele Italiaanse keuken." Dit is:
- capocollo en capocollo di Martina Franca uit Puglia (Puglia);
- capocollo uit Basilicata, Campania, Molise en Umbrië;
- lonza uit Lazio;
- coppa Maccarana uit Lombardije (Lombardije);
- capocollo tipico senese uit Toscane;
- coppa, lonza, lonzino van Marche en Abruzzo.
Uiteraard worden producten met een kwaliteitscategorie beschouwd als de beste op de markt voor vleesproducten. In de familie Kopp zijn dit: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma is een vleesproduct dat typisch is voor sommige gebieden van Emilia-Romagna en Lombardije. Het gewicht van verse, onbewerkte ossenhaas voor de bereiding van dit ras is 2,7-3 kg. De ambassadeur wordt geproduceerd volgens de droge methode (vlees wordt besprenkeld met zout en grondig ingewreven). Sommige fabrikanten gebruiken peper, evenals andere kruiden en wijn. Vervolgens wordt de toekomstige koppa in een natuurlijke schil (darmen van vee) geplaatst en ten minste 60 dagen gerijpt om te rijpen.
Het gewicht van het eindproduct is geregeld van 1,3 kg, lengte van 25 tot 50 cm. De smaak is helder vlees, omdat de afwezigheid van een groot aantal kruiden geen onzuiverheden heeft. Het aroma is aangenaam, delicaat. De textuur is medium-droog, zonder glans op het snijvlak. De kleur is donkerrood met regenboogstrepen vet.
Coppu di Parma wordt alleen als voorgerecht gegeten of als onderdeel van een vleesbord. Perfect voor het maken van broodjes en pizza. Het gaat goed met verse groenten en kruiden (rucola, spinazie). Van de kazen is Gorgonzolla of een andere blauwe kaas de meest geschikte optie. In Italië begeleidt coppa voorgerechten (verschillende soepen) op basis van peulvruchten. Van alcoholische dranken is het beter om de keuze te stoppen met witte wijn zoals Malvasia DOC of geurige, licht zoete rode (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria is een vleesproduct, waarvan alle productiestadia, beginnend met het fokken van varkens, plaatsvinden op het grondgebied van Calabrië. Het aanvankelijke gewicht van het product ligt in het bereik van 3,5 tot 4,5 kg. Coppa-zouten duurt 4 tot 8 dagen, waarna het wordt gekruid met zwarte peper, geplaatst in een schaal van varkensmembraan en vastgebonden met touw. Rijping vindt plaats in de natuurlijke omgeving in ruimtes met temperatuur- en vochtigheidsregeling gedurende minimaal 100 dagen.
De afgewerkte capocollo heeft een cilindrische vorm met afgeronde basissen en een rozerood oppervlak. De snijkleur is roze met marmeren stroken vet. De smaak is kruidig maar delicaat. Het aroma van gemiddelde intensiteit.
Een delicatesse uit Calabrië past bij veel producten. Het wordt gebruikt als snack, als onderdeel van sandwiches. Benadrukt perfect de smaak van Cachocavallo- en Canestrato-kazen. Risotto en vleespasteien worden ermee gekookt. Onovertroffen begeleiding met rijke rode wijn zoals Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina is een soort typisch voor de provincie Piacenza. Varkensvlees voor zijn productie komt niet alleen uit Emilia-Romagna, maar ook uit Lombardije, hoewel de verwerking uitsluitend op het grondgebied van herkomst zou moeten plaatsvinden. Het vlees uit de nek wordt gesneden ter hoogte van de 4e rib. Het gewicht van het halffabrikaat is minimaal 2,5 kg. Om het te zouten, worden zowel zout als kruiden gebruikt: peper, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, suiker en kaneel. Een week na de eerste operatie moet het product worden gewassen en in een diafragma worden gewikkeld. De blootstelling duurt minstens 180 dagen, waarvan de eerste 7 coppa in een droge, warme kamer doorbrengt en de rest - bij een temperatuur van 10-14 graden.
Het te koop aangeboden product heeft een cilindrische vorm, gericht op de uiteinden. Gewicht niet minder dan 1,5 kg. De textuur is compact, niet elastisch. De kleur van de snit is rood met roze-witte spatten van vet. Het aroma is zoet, de smaak is delicaat.
Coppa Piacentina wordt niet alleen alleen gegeten, maar ook in combinatie met verschillende voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt als snack, toegevoegd aan salades, gecombineerd met fruit, gegrilde groenten en zachte kazen. De beste aanvulling hierop wordt beschouwd als Bonarda dei Colli Piacentini DOC-wijn.
Zelfgemaakt recept
Om koppa thuis te koken, heb je heel weinig tijd en moeite nodig voor manipulatie en ongeveer een maand wachten.
Benodigde ingrediënten:
- Ossenhaas vanaf de nek of schouder van een varken - 2 kg;
- Grof zout - 3 kg;
- Gemalen zwarte peper - 200 g;
- Specerijen naar smaak (tijm, marjolein, rozemarijn, knoflook, etc.
Gerechten en andere benodigde assistenten:
- Kom met een volume van 4-6 liter;
- Een kleine container waarvan de diameter iets kleiner is dan de bodem van de kom;
- Perkamentpapier;
- Zoetwaren verpakkingspapier;
- Touw gemaakt van natuurlijke materialen.
Meng dus in de eerste fase het zout met de geselecteerde kruiden (behalve gemalen zwarte peper). Op de bodem van de kom zetten we een omgekeerde kleine container. Het voorkomt contact tussen het vlees en de aftapvloeistof. Leg het varkensvlees en bestrooi met kruidig zout. Let op: het vlees moet volledig bedekt zijn (bovenkant en zijkanten).
Laat het werkstuk een week op een koele, droge plaats staan. Gedurende deze tijd zal het varkensvlees zout worden, het benodigde deel van de vloeistof verliezen en enigszins uitharden.
Om de traditionele ronde vorm de toekomstige coppa te geven, draaien we deze 45 graden, bestrooien met zout en wachten opnieuw 2 dagen.
We verwijderen al het zout uit het vlees, spoelen grondig onder stromend water (aan het einde kunt u het afvegen met azijn). Droog het halffabrikaat ongeveer een uur bij kamertemperatuur en leg het op perkamentpapier. Bestrooi het grondig met zwarte peper, terwijl je het masseert voor de beste penetratie van kruiden in spiervezels. We verpakken het product eerst met perkament, vervolgens inpakpapier en touw.
Hang gedurende 15 dagen in een droge, geventileerde ruimte. Als het papier gedurende deze periode nat wordt, moet het worden vervangen en moet het product nog een week rijpen.
Ready koppa kan meerdere weken in de koelkast worden bewaard, inpakpapier. Het is vermeldenswaard dat hoe langer het product ongedaan wordt gemaakt, des te harder het wordt, waardoor de kwaliteiten van een gekruid vleesproduct worden verkregen.
Calorie-inhoud en voordelen
Het caloriegehalte van coppa is vrij hoog - 450 kcal per 100 g. De voedingswaarde van het product bestaat uit:
- Eiwitten - 20,8 g;
- Vetten - 40,2 g;
- Koolhydraten - 1,4 g.
Ondanks de overvloed aan vetten, kun je de gunstige eigenschappen van de delicatesse benadrukken:
- Een uitstekende bron van eiwitten - het belangrijkste bouwmateriaal van het menselijk lichaam.
- Een opslagplaats van essentiële sporenelementen: ijzer (12,5% van de dagelijkse norm) - neemt deel aan de verzadiging van cellen met zuurstof en metabolisme; calcium (2,5% DN) - vormt botweefsel, speelt een belangrijke rol bij spiercontractie; fosfor (37,57% van DN) - het basiselement van tanden en botten, is betrokken bij metabole processen.
- Het is rijk aan vitamines: thiamine (58,33% DN) - normaliseert het zenuwstelsel en vertraagt de veroudering van cellen; riboflavine (15,38% van DN) - is betrokken bij bloedvormingsprocessen, ondersteunt een gezonde huidconditie; Niacine (37,5% DN) - voorkomt cardiovasculaire pathologieën en katalyseert de synthese van belangrijke hormonen.
Kijkend naar de nuttige eigenschappen van koppa, vergeet dan niet de mogelijke schade. Een grote hoeveelheid cholesterol en verzadigde vetzuren maken het een product dat verboden is voor mensen met hypercholesterolemie en mensen met overgewicht.
Voorzichtigheid met de delicatesse moet worden behandeld voor mensen met hoge bloeddruk, omdat een grote hoeveelheid zout wordt gebruikt bij de vervaardiging ervan.
Kopp moet met mate worden geconsumeerd. Om na 50 g product extra calorieën te verbranden, fietst u 25 minuten of wordt u anderhalf uur gereinigd in het appartement.
Prijs
Op de Italiaanse planken ligt een groot assortiment copps. De prijs voor 500 g van het product varieert van 8 tot 15 Euro, afhankelijk van de fabrikant. Bijvoorbeeld, Capokollo di Calabria DOP kost ongeveer 14 euro.
Coppa, bereid in Italië, op Russische markten kost je tegen een prijs van 2000 roebel per 1 kg product.
Dus, gemakkelijk en met veel informatie, kwamen we aan het einde van ons artikel. Misschien is het tijd om naar Italië te gaan voor geweldige herinneringen. Wees niet bang om te genieten van de "temperamentvolle" lekkernijen, omdat de gewonnen calorieën snel zullen verdampen na een wandeling door de bezienswaardigheden.
