Italiaanse Biscotto (Biscotto) of Biscotti (vaak in het meervoud genoemd) weten zonder overdrijving alles. Dit is niet alleen een zoete traktatie, het kan gemakkelijk een symbool van de enorme wereld van koekjes worden genoemd. Toegegeven, buiten Italië, ook in ons land, wordt de term Biscotti niet correct gebruikt. Italianen gebruiken het voor alle soorten droog, knapperig gebak in verschillende vormen, maten en smaken. We bedoelen slechts één variëteit, die in de republiek cantuccini, cantucci of Biscotti van Prato wordt genoemd.
Daarom zal de vraag die bij sommige mensen opkomt 'wat is het verschil tussen biscotti en cantucci?' In hun thuisland belachelijk lijken. Cantucci is een variant van biscotti en naar onze mening is hetzelfde bakken over het algemeen hetzelfde.
Het verhaal
Cantucci recept verscheen relatief recent - in de Renaissance, vermoedelijk in 1691 in Prato. En biscotti, net als droge en lang bewaard gebak, werden terug geboren in het Romeinse rijk. Ze zijn gemaakt voor soldaten die op lange marsen vertrekken. Vers gebakken taarten, gekruid met amandelen, werden na het koken opnieuw gebakken om het resterende vocht te verwijderen. Vandaar de naam Biscotti, wat "dubbel gebakken" betekent. De houdbaarheid van een dergelijke traktatie was zo lang dat de filosoof Plinius de Oude (Plinius Maior) ooit opschepte dat ze meerdere eeuwen eetbaar zouden zijn. Toen het Romeinse rijk instortte, verdwenen er koekjes mee tot de Renaissance.
De eens verse broodjes Toscaanse bakkers gevuld met nieuwe smaken. Ze voegden anijszaad, citroen, amaretto en verschillende kruiden aan het deeg toe. Amandelen werden later onderdeel van koekjes en begonnen toen andere noten en gedroogd fruit te gebruiken, evenals rozijnen, vijgen, dadels en kweeperen. De meest gedurfde culinaire experts vulden de smaak van biscotti aan met stukjes chocolade.
In de 19e eeuw maakte Antonio Mattei (een patissier uit Prato) een einde aan de zoektocht naar de beste cantucci-optie door een recept te ontwikkelen dat klassiek werd. Hij ontving vele prijzen op tentoonstellingen in Italië en in het buitenland. Hij werd vooral gewaardeerd op de wereldtentoonstelling in Parijs in 1867. Zijn "Mattonella" -winkel bestaat nog steeds in Prato en wordt beschouwd als de site van "het houden van de Cantucci-traditie".
Beschrijving
Biscotti hebben een traditionele langwerpige vorm die wordt verkregen door het gebakken deeg diagonaal te snijden. Het oppervlak van de koekjes is goudkleurig met insluitsels van hele amandelen. De lengte kan verschillen, maar is in de regel niet groter dan 10 cm.
Cantucci-deeg bestaat uit bloem, suiker, eieren, amandelen en boter. Soms wordt suiker in het recept vervangen door honing en wordt boter vervangen door olijfolie. Amandelen bij het bakken zijn niet gebakken. Traditioneel wordt cantucci verkocht vergezeld van een andere Toscaanse traktatie, Brutti ma Buoni.
Soms vind je onder de naam "Biscotti di Prato" een niet helemaal klassieke versie. Het kan een van de vele versies van cantucci zijn of een nep van de oorspronkelijke variëteit. De laatste wordt vaak gekenmerkt door de afwezigheid van olie en de aanwezigheid van een groot aantal aroma's.
Recepten
Een van de Italiaanse desserts die je gemakkelijk kunt bereiden is cantucci - een zoete traktatie met een smaak van thuiscomfort. In Italië wordt het traditioneel vergezeld van een glas Santo-wijn of geserveerd aan het einde van de maaltijd.
Er zijn veel versies van Biscotti di Prato. Bijvoorbeeld de optie met pistachenoten. Maar het originele recept voor deze cookie bevat alleen amandelen.
Klassiek
Om klassieke cantucci te bereiden, hebt u het volgende nodig:
- Bloem - 400 g;
- Eieren - 3 stks .;
- Bakpoeder (bakpoeder) - 0,5 zakjes;
- Suiker - 100 g;
- Amandelen - 100 g;
- Zout is een snuifje.
Om het deeg te kneden, moet u het werkoppervlak voorbereiden. Was en droog de tafel of grote snijplank van tevoren. Giet er een heuvel met bloem op, waarop we een grote depressie maken. We sturen er bakpoeder, suiker, zout en eieren naar toe. Meng alles grondig met je handen. Het resultaat is een zeer flexibele, zachte massa. Als het deeg strak bleek te zijn, voeg dan een beetje melk toe, indien vloeibaar - voeg een handvol bloem toe. Houd je meer van zacht gebak? Voeg vervolgens toe aan de massa van 15 g gesmolten boter.
Amandelen bak ze licht in een pan of in de oven. Het proces duurt slechts enkele minuten, omdat de noten klaar zullen zijn bij het bakken in het deeg.
Klaar amandelen worden toegevoegd aan de resulterende massa en gemengd totdat de noten gelijkmatig zijn verdeeld. Uiteindelijk vormen we lange en smalle broden. Hun breedte is niet meer dan 3 cm.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek de bakplaat met bakpapier, waarop we de broden verdelen. Bak ongeveer 20 minuten. Zodra ze beginnen te harden, halen we ze uit en snijden we ze in stukken van ongeveer 2 cm dik.
Bijna klaar biscotti di Prato opnieuw verzonden naar de oven, maar gedurende 10 minuten. We halen uit de oven en laten volledig afkoelen. Je cantucci diversifieert het dagelijkse menu of wordt een prachtig wijnaperitief aan de feesttafel.
Van Julia Vysotskaya
De beroemde actrice en parttime televisiechef konden ook niet zonder een recept voor Italiaanse biscotti. De versie heeft extra ingrediënten.
Dus voor biscotti van Julia Vysotskaya heb je nodig:
- Bloem - 200 g;
- Suiker - 125 g;
- Citroen - 2 stuks;
- Eieren - 2 st. en afzonderlijk 1 dooier;
- Amandelen - 65 g;
- Boter - 2 el. lepels;
- Pecannoten - 65 g;
- Bakpoeder - 0,5 el. lepels;
- Maïs of boekweitmeel - 1,5 eetl. lepel.
Klop om te beginnen de eieren en de dooier met een garde tot het volume 2 keer toeneemt. Combineer bloem met bakpoeder. Maal enkele noten in kleine kruimels. Meng de voorbereide ingrediënten in een diepe kom, voeg de schil en 1 el toe. een lepel citroensap, gesmolten boter, hele noten en maïsmeel. Kneed het deeg en vorm een lang en breed brood van ongeveer 2 cm hoog.
Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. Snijd in plakjes, die op 180 graden worden gedroogd tot de cantucci korst bruin is. Laat de broodjes afkoelen en geniet van de biscotti van Julia Vysotskaya vergezeld van een kopje koffie.
Calorie inhoud
Net als andere zoete lekkernijen is biscotti een redelijk hoogcalorisch product. 100 g dessert bevat ongeveer 430 kcal, bestaande uit:
- Eiwitten 8,3 g;
- Vetten 12,6 g;
- Koolhydraten 70,5 g.
Het grootste deel van de voedingswaarde is te wijten aan de aanwezigheid van suiker en amandelen, dus koekjes zijn verre van het dieet van mensen die een gezonde levensstijl leiden, of, omgekeerd, problemen hebben met overgewicht. Hoewel cantucci cholesterol relatief klein is - ongeveer 17 mg per 100 g.
Zelfs de dieetversie zonder boter bevat ongeveer 400 kcal. Daarom, als je 2-3 cantucia kunt eten en stoppen, dan is dit een geweldige optie voor je lichaam. Als uw dosis biscotti een verpakking van 250 g is, is het beter om geen koekjes in uw voorraadkast te bewaren.
Aan dit verhaal van het beroemde koekje kwam een einde. Ongetwijfeld zijn zelfgemaakte cakes ongeëvenaard. Maar om de smaak van je biscotti te perfectioneren, moet je het origineel gewoon in zijn thuisland proberen. Haast je naar Italië, leef moedig, grap met een nuchtere kop en onthoud: "Er is geen rook zonder vuur en biscotti - zonder een tweede baksel!"
