Het is onmogelijk om de wijntraditie van Italië voor te stellen zonder Barolo, de koning van de druivendranken. Net als room in melk, stijgt het boven de rest van de wereld uit in rode wijnen. Kenners vergelijken hem met een geweldige persoon die je een beetje leert. Omdat elke keer dat een fles Barolo wordt geopend, het nieuwe, unieke emoties en gevoelens geeft. Wees hier niet bang voor, zonder overdrijving, een kostbare drank. Ons artikel is een gratis gids en opslagplaats voor de geheimen van Piemontese wijn.
Beschrijving
Barolo - rode wijn uit de regio Piemonte, gemarkeerd met het DOCG-keurmerk. Het is gemaakt van Nebbiolo-druiven. De bessen hebben een dunne rode schil en worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan zuren en tannines.
Barolo moet 100% Nebbiolo zijn. In de jaren negentig probeerden sommige wijnmakers de opname van 10% van de onzuiverheden van andere druivensoorten in de samenstelling van de wijn te legitimeren, maar hun "inspanningen" waren niet succesvol.
De drank heeft een rijke, rijke smaak. Het wordt vaak vergeleken met de Franse Pinot-Noir vanwege de steengranaatkleur en de uitgesproken zuurgraad. Barolo's fruitige aroma met tonen van bloemen, harsen en gedroogde kruiden. De wijn heeft een breed scala aan ongebruikelijke tinten: kamfer, chocolade, wilde knoflook, eucalyptus, munt, moerbei, pruim, aardbei, tabak en witte truffel.
Het is belangrijk op te merken dat, ondanks de algemene richtlijnen, er verschillen zijn in de smaakindexen van wijnen die op verschillende plaatsen worden geproduceerd. De belangrijkste invloed op de organoleptica van druivenbessen wordt uitgeoefend door het type grond (klei, leem, kleizand) waarop het groeit. Op de kalkrijke grond van La Morra levert Nebbiolo bijvoorbeeld grote opbrengsten op en is het aroma van de drank zachter, fruitig. In Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) en Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) met minder vruchtbare zandsteen produceren de meest gestructureerde wijn met een intense smaak. Deze Barolo heeft meer tijd nodig om te rijpen.
Volgens de regels vastgesteld door de categorie, wijn moet tussen de 38 maanden oud zijn. Tegelijkertijd wordt het 18 maanden gerijpt in eiken vaten. Het minimale alcoholgehalte is 13%.
Historische informatie
In vergelijking met andere Italiaanse wijnen, waarvan de geschiedenis onlosmakelijk is verbonden met de teelt van druiven en verloren in de oudheid, wordt de geboorte van Barolo geassocieerd met Risorgimento en het proces van eenwording van Italië.
Tot het midden van de 19e eeuw had Frankrijk een grootschalige invloed op vele aspecten van het openbare leven van Italianen. Zelfs de wijnen die hoog op de tafels van aristocraten stonden, waren afkomstig uit de regio's Bordeaux en Bourgondië. Lokale druivensoorten, zoals Nebbiolo, werden voornamelijk gebruikt om goedkope zoete wijnen te produceren.
Om de technologie van het wijnmaken te verbeteren, nodigde Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) de Franse oenoloog Luis Oudart (Italië) uit naar Italië. Hij slaagde erin om Nebbiolo aan te passen om droge wijn te verkrijgen, die snel grote bekendheid verwierf.
Het succes was zo groot dat koning Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) besloot zijn wijngaarden over te zetten om een nieuw drankje te maken. Barolo werd ook een favoriete alcohol onder de Turijnse adel en de heersende Savoy-dynastie. Sindsdien wordt het de 'wijn der koningen en de koning der wijnen' genoemd.
In de XX eeuw volgden de stadia van erkenning van de hoogste kwaliteit van Barolo op wetgevend niveau. In 1934 werd het Barolo en Barbaresco Consortium voor het eerst bijeengeroepen. In 1966 ontving het drankje de DOC-categorie en in 1980 - de naam met een gecontroleerde en gegarandeerde herkomst (DOCG).
Productie
De teeltgebieden van druiven die bestemd zijn voor de productie van Barolo zijn strikt beperkt en omvatten het grondgebied van de gemeenten Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba en een deel van het land van de gemeenten La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour in de provincie Cuneo.
Op dit moment, De teelt van Nebbiolo voor wijnbereiding Barolo heeft een oppervlakte van ongeveer 1800 hectare. Het grondgebied heeft speciale vereisten. Hun hoogte moet minimaal 170 m zijn, maar niet hoger dan 540 m boven zeeniveau. Het terrein is heuvelachtig, niet erg zonnig.
Na het oogsten, het verkrijgen van het wort en het voltooien van de primaire gisting, begint het stadium van veroudering van de toekomstige wijn in eiken vaten. Hout voor containers komt voornamelijk uit Slavonië. Hoewel het tegenwoordig heel gebruikelijk is om Franse of Amerikaanse eik te gebruiken.
Tannines die uit hout naar het wort komen, dragen bij aan kleurstabilisatie en dragen ook bij aan het verlies van enige wreedheid. Als gevolg van langdurige blootstelling krijgt de wijn een zachtere en ronde smaak.
Barolo is een alcohol die een goed gedefinieerde verouderingstijd vereist. Voordat u op de markt komt, moet ten minste 3 jaar verstrijken vanaf 1 januari van het jaar volgend op de druivenoogst. De drank die in 2017 in de schappen verscheen, verwijst bijvoorbeeld naar de oogst van 2013. Voor wijn met de aanduiding "Riserva" duurt de veroudering ten minste 5 jaar.
Om de organoleptische eigenschappen van Barolo te verbeteren, is het toegestaan om wijnen van verschillende gewassen te mengen, maar niet meer dan 15% van de hoofddrank. In ieder geval wordt de toegevoegde hoeveelheid op het etiket aangegeven.
Er is ook een speciaal soort gearomatiseerde wijn - dit is Barolo Kinato (Chinato). Het wordt aangevuld met suiker, alcohol en infusies van kruiden en specerijen, zoals rabarber, gentiaanwortel, kaneel, koriander, vanille, munt. De keuze van kruiden hangt af van de fabrikant. Kinato is een zeer aromatische en zachte drank, gebruikt als digestief.
Welke Barolo is het proberen waard
Verdwalen in de wereld van goede wijn is een fluitje van een cent. In de schappen liggen veel flessen met dezelfde naam "Barolo", maar verschillen in oogsttijd en producent. Als richtlijn in Italië wordt de Vinibuoni d'Italia-gids gepubliceerd, die informatie voor consumenten bevat over de beste drankjes met de beste prijs-kwaliteitverhouding. De beoordeling bestaat uit 2 indicatoren: beoordelingen van critici en meningen van klanten.
Dus TOP 10 Barolo, die het waard is om te kopen, verwijzend naar de Vinibuoni d'Italia 2017-gids:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, fabrikant Colla di Alba, prijs 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, wijnhuis Silvio Grasso di La Morra, prijs 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, wijnhuis Silvio Grasso di La Morra, prijs 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, wijnhuis Giovanni Sordo di Falletto, prijs 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, fabrikant Figli Luigi Oddero di La Morra, prijs 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, fabrikant Vite Colte di Barolo, prijs 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, wijnhuis Cascina Amalia in Langhe di Monforte d'Alba, prijs 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, fabrikant Cascina del Monastero di La Morra, prijs 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, wijnhuis Palladino di Serralunga d'Alba, prijs 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, fabrikant Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, prijs 46-49 Euro.
Verschil met Barbaresco
Barolo is niet de enige drank die wordt verkregen uit Nebbiolo-druiven. 100% daarvan bestaat uit wijn en Barbaresco. Beide zijn gemaakt in Piemonte en hebben de DOCG-categorie. Onwetende mensen beschouwen ze volledig identiek of zelfs dezelfde alcohol. Is er een verschil tussen hen?
Het is gebruikelijk om te zeggen dat Barolo de "koning" is en Barbaresco de "koningin" van wijnen is. Laten we eens kijken waarom:
- Voor Barbaresco worden druiven geteeld op meer zandgronden, terwijl Nebbiolo voor Barolo voornamelijk op kleigrond wordt geoogst.
- De minimale verouderingsperiode van de "Koningin" is 2 jaar, gemarkeerd met "Riserva" - 4 jaar. "King" rijpt respectievelijk 3 en 5 jaar.
- De smaak van Barbaresco is eleganter, zacht met tonen van rood fruit en bloemige tinten. Barolo is beroemd om zijn heldere tannines en een strikt, kruidig aroma.
In Italië wordt zachte Barbaresco beschouwd als wijn voor vrouwen, en ruwe Barolo wordt beschouwd als een drankje voor mannen.
Hoe en met wat te drinken
Ondanks zijn beroemde naam - de koning van de wijnen, kan Barolo worden gedronken zonder te wachten op speciale gelegenheden. Het is een ideaal drankje, zowel voor feesten als voor dagelijkse maaltijden. Hoewel meer prestigieuze weergaven, zoals Riserva, behoorlijk geld kunnen kosten, zijn er vrij betaalbare Barolo-opties van uitstekende kwaliteit.
Serveer de "koning" bij een temperatuur van 18-20 graden in glazen genaamd "Piemonte". Hoewel in het algemeen alle "dikbuikige" wijnglazen met een lange poot en een vernauwde nek voldoende zijn.
"Zijne Majesteit" gaat perfect samen met ongezoete gerechten van rood vlees (gestoofd, gebakken op de grill), evenals met wild in een van zijn incarnaties. De wijn past goed bij kaas met een rijke smaak, maar niet kruidig, zoals Parmigiano Reggiano of Grana Padano. U kunt het beste kiezen voor Castelmagno of Gorgonzola.
De sterk geconcentreerde teer- en rozengeur maakt Barolo tot een ongeëvenaarde truffelpartner. Een combinatie van wijn met droge, ongezoete koekjes wordt als ideaal beschouwd bij het bakken. Gezien de rijkdom en intensiteit kan de drank veilig worden gedronken zonder voedsel te eten. Bijvoorbeeld tussen lunch en diner om te ontspannen.
Gearomatiseerde Barolo Chinato is geweldig als bijgerecht bij desserts (vooral met een hoog cacaogehalte). Het is ook dronken heet (optie genaamd "punch") of als aperitief.
Er zijn veel recepten met Barolo om een ongebruikelijke smaak aan gerechten toe te voegen. Onder de meest populaire zijn stoofschotels en gebakken vlees met wijn, stoofschotels en risotto al Barolo, paling en haas gemarineerd in alcohol.
Het is vermeldenswaard dat experts aanbevelen om Barolo 5-10 jaar vanaf de fabricagedatum te gebruiken. Hoewel er een wijn te koop is met 20-25 jaar rijping.
Prijs in Rusland
Met de prijzen van de beste Barolo in Italië, hebben we u hierboven voorgesteld. Nu is het tijd om erachter te komen hoeveel u wijn kunt kopen op de binnenlandse markt.
De kosten van een fles Italiaanse drank van 0,75 liter beginnen bij 2100 roebel en groeien afhankelijk van het oogstjaar en de producent. De prijs van sommige opties gemarkeerd Riserva overschrijdt 30.000 roebel.
Nu ben je uitgerust met alles, om niet in het moddergezicht te vallen voor 'Zijne Majesteit'. Je kunt natuurlijk thuis een fles Barolo kopen, maar onthoud niettemin dat de beste begeleiding voor dit drankje de luxe lucht van Italië zal zijn.
