Sardinië (Sardegna) is aantrekkelijk voor reizigers, niet alleen vanwege de stranden en de natuurlijke schoonheid, maar ook vanwege de unieke rijke keuken. Het is niet meer dan logisch dat de Sardijnse keuken veel Italiaanse favorieten op het menu heeft staan, zoals pasta of pizza. Vergeet echter niet de heerlijke lokale recepten te proeven die worden aangeboden in elk restaurant op het eiland, van de eenvoudigste trattoria tot het meest glamoureuze restaurant in Porto Cervo.
Een aangenaam aspect van ontspannen op het eiland is de mogelijkheid om de rijke culinaire geschiedenis te verkennen, genieten van de mediterrane keuken met lokale tradities. De keuken van Sardinië is gebaseerd op eenvoudige en natuurlijke gerechten: uitstekend vlees, heerlijke zeevruchten, allerlei soorten kaas, olijfolie en wijn. Vergeet niet de groenten en fruit die groeien op de aarde gekust door de zon.
Snacks
Een typisch Sardijns gerecht dat voorafgaat aan lunch of diner bestaat uit prosciutto (Italiaanse ham) of heerlijke worstjes, pecorino-kaas, olijven, allemaal met een bijgerecht van verse groenten. Als zeevruchtenvoorgerechten komen op clam gebaseerde gerechten (verse octopussalade, sappige mossel- en clamsoepen), vis (tonijn met uien) en speciale gerechten zoals bottarga (mul, minder vaak tonijn) in combinatie met artisjokken veel voor.
De term bottarga of bottariga verwijst naar mul of tonijnkaviaar die is gezouten, geperst en gedroogd. Gesneden kaviaar, gekruid met een kleine hoeveelheid boter, wordt een heerlijke snack. Originele spaghetti met geraspte bottarga. Wij bieden een typisch recept voor Sardinië.
Courgette Carpaccio recept met bottarga en chili (4 porties)
- 500 g courgette;
- 1 citroen;
- 1 verse chili peper (beveel sinaasappel aan);
- 1 eetlepel geraspte bottarga;
- peterselie;
- olijfolie;
- het zout.
Snijd eerst langs de courgette in zeer dunne plakjes (ongeveer 1 mm). Breng de plakjes op smaak met een snufje zout, giet er citroensap over en leg het daarna 1 uur in de koelkast. Mijn chili peper en snijd ze in dunne plakjes. Hak de droge en gewassen peterselie fijn. Doe de courgette in een schaal, bestrooi met chiliplakken, fijngehakte peterselie en geraspte bottarga. Het blijft om te motregenen met olijfolie en te serveren. Courgette carpaccio klaar!
Brood en Pasta
Tradities bieden verschillende soorten pasta, hard en vers, typisch brood. Hun hoofdingrediënt is tarwe, meestal durum.
Hier zijn enkele van de broden:
- Cifraxiu - rond brood met zachte kruimel en knapperig, gemiddeld gewicht 1 kg;
- Costeddas rond met een gat in het midden;
- ultra slank carasau ook bekend als herdersbrood;
- Faine - plat brood dat wordt gebruikt om pizza te maken.
Andere meelproducten:
- raviolo - vierkant, rechthoekig of rond, gevuld met ricottakaas, aardappelen en saffraan. Meestal geserveerd met rijke vleessaus en geraspte pecorino.
- handgemaakt - pasta in de vorm van kleine balletjes. Geweldig voor soepen of geserveerd met tomatensaus, worst en kaas.
- panadas - zachte pastei. De vulling varieert afhankelijk van het gebied van het eiland waarin ze zijn bereid. Het kan met vlees zijn (varkensvlees met het aroma van groenten of gemarineerd in witte wijn met kruiden). Andere vullingsopties: paddestoelen met artisjokken in olie, wild of gestoofde paling.
- carasau - Dunne en knapperige ronde platen gekookt in een houtkachel. Enkele maanden opgeslagen, handig voor herders.
Kaas
Als u van kaas houdt, zult u aangenaam verrast zijn door hun keuze. Trouwens, op Sardinië kun je gemakkelijk harde, zachte, zachte en scherpe kazen vinden. Het eiland wordt al lang beschouwd als een symbool van landbouw en veeteelt. Het fokken van schapen en geiten is een belangrijke vorm van economisch inkomen in dit gebied, dus de verscheidenheid aan kazen is niet verrassend.
Een van de meest waardevolle is de Pecorino Sardo-kaas, die uitsluitend in Sardinië wordt geproduceerd uit schapenmelk, de smaak is aangenaam kruidig. Gebruikt als smaakmaker voor pasta en soepen. Ook populair zijn: delicate en dunne Fresa, zeer vochtige, licht gezouten Freschi, verse Peretta, zachte Ricotta cottage cheese gemengd met snijbiet en spinazie.
En vergeet natuurlijk niet de "verboden vrucht" van Sardinië - de kaas van Casu Marzu. "Rotte kaas" geeft de originaliteit van smaak aan door zijn naam, maar door de elastische dop van de kaaskop te openen, vindt de gourmet een wormenkolonie binnenin. Zij zijn het die het product dat in de Europese Unie is verboden, een ongewone smaak en schandelijke bekendheid geven. Voor veel geld kan deze "heerlijke" kaas uitsluitend op Sardinië van onder de vloer worden verkregen.
Tweede gangen
Een typisch hoofdgerecht, verspreid over het hele eiland, is een geroosterd varken gekookt aan het spit en gekruid met verse bladeren van mirte. Het wordt zowel warm als koud gegeten. Gebraden lams- of geitenvlees wordt onmiddellijk na het koken warm geserveerd en gaat vergezeld van goede wijn.
Worsten en vlees op Sardinië worden gekookt volgens oude recepten met eenvoudige ingrediënten: zout, verschillende kruiden en kruiden. De meest karakteristieke salami, ham. Populair zijn Capocollo (rauw varkensvlees nekvlees gerijpt met zout en kruiden), gedroogd Guanciale vlees, vlees gemarineerd in azijn of witte wijn Mustela, Pancetta spek, Salsiccia worst en zwarte pudding gekruid met zout, peper, nootmuskaat, gehakte walnoten noten, kruidnagel, kaneel, reuzel, melk.
Onder de visgerechten is de belangrijkste delicatesse van de Sardijnse keuken gegrilde verse zeevruchten: mul, zeebaars, zeebrasem, garnalen en inktvis. De zeevruchten worden hier gebakken en in folie gebakken en gekookt.
Saffraan Kreeft (4 porties)
- kreeft vanaf ongeveer 1 kg
- 50 g rode ui
- 1 kop droge witte wijn (Vermentino)
- chili naar smaak
- 1 zak saffraan
- 4 eetlepels olijfolie
- zout
Voor bouillon:
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 kop droge witte wijn (Vermentino aanbevolen)
- 1 bosje peterselie
- zout
Saffraan kreeft is een speciale gelegenheid gerecht op smaak gebracht met het goddelijke saffraan aroma. Om het te koken, doe je eerst de ingrediënten voor de bouillon in een pan met water en breng aan de kook, laat dan de kreeften daar zakken en kook ongeveer 20 minuten. Haal na die tijd de rode, knappe man uit kokend water. Open de schaal met een scherp mes of een keukenschaar, snijd de pulp in stukjes.
Meng pure en fijngehakte saffraan met droge witte wijn. Bak de ui met drie eetlepels olijfolie. Het wordt snel transparant en voeg dan stukjes kreeftvlees toe. Breng op smaak met zout, bestrooi met chilipoeder en bestrooi met wijn en saffraansaus. Kook op hoog vuur tot de wijn is verdampt en serveer dan heet.
Snoepjes, gebakjes, cakes
Om de kennismaking met de lekkernijen die inherent zijn aan de keuken van Sardinië te voltooien, gaan we naar een gevarieerd dessertmenu. De recepten zijn gebaseerd op lokale producten: griesmeeldeeg met amandelen, citroen, verse kaas en kwark, en niet te vergeten de unieke glanders, druivensiroop.
Een van de meest populaire snoepjes zijn sebadas (of seadas) - een soort grote ravioli met kaas, gebakken in olijfolie, geserveerd met gesmolten honing. Pabassinas - ruitvormige bitterkoekjes versierd met kleurrijke ballen met rozijnen en glanders. Pardule met ricottakaas en saffraan.
Alcohol
Wijn
De wijnen van Sardinië zijn weinig bekend buiten Italië, maar ze zijn erg goed. Elk gebied heeft zijn eigen specialisatie. Cannonau - de beroemdste wijn van Sardinië, verkregen van een wijnstok van Spaanse oorsprong, robijnrode kleur en warm aroma, wordt geproduceerd in het oostelijke deel van het eiland.
Zoete Malvasia uit Boz, lichtgele droge Vermentino uit Gallura en een stevige, robijnrode Nepente uit Oliena. Lokale rode wijnen zijn rijk, sterk en rijk, gaan goed samen met gegrild vlees, wild en volwassen kazen. Terwijl droge witte wijnen worden geserveerd met koude vis- en kaasgerechten.
Likeuren en tincturen
Lekkere en aangename lokale likeuren en tincturen. Amaro di cardo - koude alcoholische infusie uit de wortels van melkdistel met de toevoeging van suiker of honing, ingenomen na een maaltijd. Corbezzolo - een infusie van rijp aardbeienfruit van lichtroze kleur en een delicate smaak. Brandy Filu e'ferru staat bekend om zijn unieke geschiedenis. Limone wordt verkregen door tinctuur van een citroenschil die nog groen is in alcohol met toevoeging van honing en suiker. Het dorst perfect, vooral verwelkomd op hete zomeravonden.
Mirto is de beroemdste Sardische drank. Het wordt verkregen door koude infusie met toevoeging van honing of suiker van de kleine zwarte bessen van de mirte of de bladeren. In het eerste geval krijgt de vloeistof een donkerrode kleur en een buitengewoon aromatische smaak, in het tweede geval een lichtgroene kleur en een meer delicate smaak. Liquor tonen en bevordert de spijsvertering. Serveer koud als aperitief.
Bezoek Sardinië, het zal u verrassen en verrassen met zijn unieke delicatessen en heerlijke drankjes. Buon Appetito!
