Ben het ermee eens dat alle Italiaanse desserts worden geassocieerd met specifieke plaatsen. Tiramisu ruikt bijvoorbeeld naar een duur restaurant, gelato is onlosmakelijk verbonden met een zomercafé en panna cotta is fan van een luidruchtig feestje. Onze delicatesse vandaag is geurig met de geuren van een landhuis en de warmte van de handen van mijn grootmoeder. Zijn naam is Crostata, een Italiaanse open taart op basis van kruimeldeeg en toppings. Haar recept in de republiek ontstond zo lang geleden dat ze als de oudste in haar categorie gerechten wordt beschouwd. Je leert wat crostat is en hoe je het thuis kookt uit ons artikel.
Wie is de auteur - een non of een zeemeermin?
De oorsprong van crostata wordt geassocieerd met een zeer mooie legende. Er wordt gezegd dat de inwoners van Napoli besloten de sirene van Parthenop te bedanken voor haar zoete liedjes, die voortreffelijke geschenken brachten: meel is een symbool van kracht en rijkdom; kwark - nauwgezet werk; eieren - een vernieuwing van het leven; tarwe in melk is een symbiose van twee werelden; bloemenwater - de milddadigheid van de natuur; suiker en kruiden als een afbeelding van zoete zang. De zeemeermin legde geschenken aan de voeten van de goden, die ze teruggaven in de vorm van een zoete cake.
Een andere en meer realistische versie beweert dat de non de crostat heeft uitgevonden in het oude klooster van San Gregorio Armeno. Een vrouw associeerde de taart met de opstanding van Jezus Christus. Vanaf hier kwam de gewoonte om het op Goede Vrijdag te bakken en te eten.
Een andere aflevering in het leven van Crostat wordt geassocieerd met de familie Bourbon. Ooit viel de bemanning van de markies de Rubis tijdens een reis in Napels in een gat en beschadigde het wiel. Het was nacht, dus moesten de ongelukkigen onderdak vragen bij een familie van boeren. Ze begroetten de plotselinge gasten met een zoete cake. De markies was blij met het dessert en nam het recept voor de koninklijke tafel.
'Gezellig' bakken overwon niet alleen smaken, maar maakte ook het onmogelijke. Iedereen wist dat koningin Maria Theresa van Oostenrijk, de vrouw van koning Ferdinand II van Bourbon, nooit glimlacht. Op de feestelijke dag van de opstanding van Christus bezweek een nobele dame aan de smeekbeden van haar man en proefde zoete broodjes. Een glimlach bloeide op haar gezicht. Het incident was ook versierd met de grap van een geestige heerser. Hij merkte op: "Mijn vrouw kreeg een glimlach van een crostat. Nu moet ik wachten op de volgende Pasen om haar weer te zien lachen!"
Species
Er zijn eindeloze variaties van zowel zoete als zoute crostat. Tegelijkertijd fungeren de eerste als desserts, terwijl de laatste als hoofdgerecht kan worden geserveerd.
In zoete lekkernijen worden fruitpuree meestal gebruikt als vulling: abrikoos, kers, perzik, bes, pruim, kweepeer. Soms bakken ze eerst een lege basis, die vervolgens wordt gevuld met vla gegarneerd met plakjes vers fruit - deze versie wordt crostata di frutta genoemd.
Een van de moderne desserts is crostata alla nutella (een taart gevuld met de beroemde notenchocoladepasta).
In Midden-Italië is vooral crostata di ricotta populair. De vulling daarvoor is gemaakt van ricotta met suiker en citroenschil. Hoewel een variant mogelijk is, aangevuld met cacao en rozijnen.
Ingrediënten voor gezouten crostat kunnen voorgekookt vlees, vis en groenten zijn. Het receptenboek Opera dell'arte del cucinare heeft een versie van de taart met krab en garnalenvlees.
Zelfgemaakt recept
Er is geen enkel recept voor het maken van crostat Maar uit alle diversiteit, zullen we de beste opties voor u uitkiezen om wonderen in uw keuken te doen.
We bieden twee versies van de basis voor de taart: klassiek en mager of vegetarisch. Deze laatste bevat geen dierlijke producten zoals eieren en boter.
Klassiek basisrecept
Dus voor een klassieke crostat hebben we nodig:
- Tarwebloem - 300 g;
- Suiker - 120 g;
- Boter - 150 g;
- Kippenei - 1 stuk;
- Dooier - 1 st .;
- Zout is een snuifje.
De bereiding van de basis begint met het zeven van de bloem en het mengen met zout en suiker. Snijd de boter in kleine blokjes en combineer met de suiker-bloemmassa. Meng alles grondig totdat grote kruimels worden gevormd. Vervolgens drijven we een ei en een dooier naar het midden van de toekomstige test en pureren tot een compacte textuur is verkregen. We vormen een bal, wikkelen hem met huishoudfolie en sturen hem een half uur naar de koelkast.
We smeren de ronde ovenschaal (diameter ongeveer 24 cm) met boter. We rollen het afgewerkte deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm, wikkelen het voorzichtig op een deegroller en brengen het over in een vorm. We pletten de basis in capaciteit en rollen het met een deegroller langs de randen van de muren om het overtollige af te snijden.
Om de cake goed te bakken, zorgvuldig, maar vaak de bodem van de basis met een vork doorboren. We verdelen de vulling, de opties waarvoor we hieronder zullen presenteren. Van de overblijfselen van het deeg vormen we stroken van ongeveer 1 cm breed en decoreren de cake met een patroon in de vorm van een cel.
We bakken een klassieke crostat in een oven die 30-35 minuten wordt voorverwarmd tot 180 graden.
Magere of vegetarische basis
Geniet van heerlijke Italiaanse taart, niet alleen vast zoet, maar ook vegetariërs, evenals christenen, die vasten. En als het vrij eenvoudig is om de vulling te bepalen, moet het basisrecept zeker bekend zijn.
Essentiële ingrediënten:
- Tarwemeel - 400 g;
- Plantaardige olie - 70 ml;
- Suiker - 80 g;
- Koud water - 140-150 ml;
- Bakpoeder - 1 theelepel;
- Zout - een snuifje;
- Schil van een citroen.
Op het werkoppervlak combineren we bloem, suiker, zout, bakpoeder en citroenschil. Voeg olie toe en kneed grondig en breng geleidelijk koud water aan. Het deeg is compact, maar zacht en veerkrachtig. De gevormde bal wordt omwikkeld met een film en 30 minuten naar de koelkast gestuurd.
Verder verschilt het kookproces van magere crostata niet van de klassieke versie.
Nadat u het recept voor de basis hebt gekozen, moet u beslissen over de vulling. Er zijn er veel als toetje. Als u de voorkeur geeft aan eenvoud en beknoptheid, dan kunt u stoppen bij elke fruit, bessenpuree of jam. Voor fans van culinaire experimenten zullen we de meest extravagante en populaire versies beschrijven.
Met aardbeien en vla
Italiaanse crostat met aardbeien moet samen met vla worden gekookt. Voor hem hebben we nodig:
- Eierdooiers - 4 stuks;
- Bloem - 40 g;
- Suiker - 100 g;
- Melk - 400 ml;
- Vanillestokje.
Voor deze hoeveelheid room is ongeveer 500 g verse aardbeien nodig.
We doen de vulling wanneer het deeg geschikt is in de koelkast. Klop de dooiers met suiker. Voeg bloem toe, roer en laat ongeveer 5 minuten sudderen met vanilleboon. We verwijderen het kruid en gieten geleidelijk de melk, zonder de pan van het vuur te halen. We gaan door met het proces totdat de crème dikker wordt. Om geen klontjes te vormen, moet de massa constant worden geroerd met een garde.
De gekoelde room wordt op een ruwe basis in een container verdeeld en op 180 graden 30 minuten gebakken. Terwijl de cake wordt voorbereid, wassen we de aardbeien en snijden we ze in platen van ongeveer 5 mm dik.
Leg de aardbeien op een gebakken crostat in een cirkel (niet horizontaal, maar steek de onderkant van de plaat lichtjes in de room). Het resultaat is een schijn van een bloeiende bloem.
Om het gebak langer te houden, kunt u het afdekken met een dunne laag gelatine. Bereid eenvoudig de gelatine-oplossing volgens de instructies op de verpakking en verspreid deze op het oppervlak van de bessen met een siliconenborstel. Het is belangrijk dat aardbeikorst in de koelkast wordt bewaard.
Met kers
Op het eerste gezicht vereist een eenvoudige crostat met kersen in de voorbereiding veel geduld. De vulling bevat de volgende componenten:
- Verse kers - 1 kg;
- Kersenjam - 350 g;
- Suiker - 100 g;
- Schil van een citroen.
In het begin bereiden we kersen: wassen, in tweeën gesneden en de steen verwijderen. Meng de bessen met suiker in een pan met een dikke bodem en kook tot de vloeistof bijna volledig is verwijderd (ongeveer een half uur).
Leg eerst de jam op de basis en maak vervolgens kersen klaar en bestrooi met citroenschil. We bakken zo'n traktatie 40-45 minuten of tot de randen goudbruin worden.
Bewaar crostat met kersen bij kamertemperatuur, bedekt met een deksel of folie, niet meer dan 3-4 dagen.
Citroenzuur
Citroencrostat wordt beschouwd als de meest perfecte citroentaart. Niet te zuur en niet te zoet, terwijl de romige, fluweelachtige smaak zachtjes in een citrus-sluier is gewikkeld. Voor het vullen worden niet alleen citroenen met suiker of jam gebruikt, maar wordt ook een speciale crème bereid. Het bevat de ingrediënten:
- Water - 250 g;
- Suiker - 160 g;
- Citroensap - 50 g;
- Aardappelzetmeel - 50 g;
- Boter - 50 g;
- Schil van een citroen.
In het geval van lemon crostat bakken we eerst de basis, met daarop perkament en een pers van erwten of rijstgrutten.
Terwijl het deeg aan het bakken is, maak je de room klaar. Combineer suiker met zetmeel en schil. Voer geleidelijk water in, meng grondig. We zetten de pan op laag vuur en koken 5 minuten tot een gelei-achtige staat. Zet het vuur uit en introduceer citroensap en vervolgens gehakte boter.
Verdeel de warme room op een enigszins afgekoelde basis en strijk het oppervlak glad met een mes. Eet koude citroencrostat. Waarom 1 uur in de koelkast geplaatst.
De beschreven vullingen kunnen naar wens worden aangepast. Vervang bijvoorbeeld aardbeien door appels, kersen door bessen, citroenen maken plaats voor andere citrusvruchten. Liefhebbers van zuivelproducten zijn beter geschikt voor crostat met kwark, waarvoor deze wordt gemengd met suiker en eidooiers. Over het algemeen is het recept voor het vullen van een Italiaans dessert onbegrensd.
Calorie inhoud
Het caloriegehalte van het bakken hangt rechtstreeks af van de gekozen vulling. Gemiddeld varieert deze van 350 tot 450 kcal per 100 producten. Stel dat een crostat met fruitjam ongeveer 420 kcal bevat, die bestaat uit:
- Eiwit 0,9 g;
- Vet 16,5 g;
- Koolhydraten 71,7 g.
Zoals u ziet, valt de belangrijkste energiebelasting op koolhydraten. Daarom moeten mensen met diabetes en overgewicht geen traktaties eten.
Om calorieën in uw maaltijd te verminderen, vermindert u suiker en gebruikt u magere zuivelproducten. Maar de beste keuze zou zijn om het gedeelte te beperken en mobiel te werken. Regel bijvoorbeeld een fietstocht van een uur.
Dat is alles over de taart met een voorproefje van het plattelandsleven. Je kunt je geliefden heel lang verrassen met een nieuwe crostat. Wees niet bang voor experimenten, leef zonder grenzen en onthoud: "Je verwent de crostat niet met de vulling!"
