Als je mensen uit verschillende landen vraagt: "Welk Italiaans dessert ken je?", Dan zullen de meesten waarschijnlijk antwoorden: "Tiramisu!" Vanwege de eenvoud van het recept en de ongewone smaak is het een bestseller geworden onder zoete gerechten. Er zijn zoveel opties ervoor dat een paar jaar geleden een hobby ontstond: het was noodzakelijk om tiramisu in verschillende restaurants te bestellen om de smaakspaarpot aan te vullen met nieuwe sensaties. In Italië zeggen ze dat alle families van de republiek hun eigen soort dessert hebben. Bovendien is iedereen van mening dat het recept van zijn moeder het beste is.
Het verhaal
De geschiedenis van tiramisu is relatief kort. Hij is zo goed dat verschillende regio's van Italië vochten voor het recht om de trotse titel "Homeland of Tiramisu" te dragen: Toscane (Toscana), Piemonte (Piemonte) en Veneto (Veneto). Maar het laatste gebied won met een enorme marge.
Veel historici zijn geneigd te geloven dat zijn recept in de jaren 60 werd uitgevonden in restaurant Alle Beccherie in Treviso. Chef-kok Roberto Linguanotto, bijgenaamd Loli, die lange tijd als banketbakker in Duitsland had gewerkt, combineerde Beierse snoeprecepten met de Italiaanse traditie om kinderen een dooier opgeklopte suiker te geven voor algehele versterking. En zo ontstond een nieuw dessert. Na enige tijd ging Loli weer naar Beieren, maar de liefde van zijn vaderland deed hem terugkeren.
Collega's verwijten ironisch genoeg Roberto, die naar Italië was gekomen: "Waarom hebben jullie tiramisu uitgevonden? Nu moeten we werken in het zweet van ons gezicht, omdat klanten niets anders vragen dan dit dessert!"
Voor het eerst verscheen het woord "Tiramisu" in 1980 op de pagina's van het Italiaanse woordenboek Sabatini Coletti. Het vertaalt zich letterlijk als "trek me omhoog" (Italiaanse versie van de uitdrukking "vrolijk me op"). Mensen met wilde fantasieën suggereren dat het dessert zo'n naam kreeg omdat het kan werken als een afrodisiacum (verhoogde zin in seks). In feite De naam van het gerecht wordt geassocieerd met zijn hoge voedingswaarde.
Tiramisu recept werd voor het eerst gepubliceerd in 1983 in het boek "Veneto Sweets" door Giovani Kapnista. In 1986 nam Paolo Zolli het op in het Dictionary of Dialects als een woord dat in de regio Veneto werd geboren.
In 2006 werd tiramisu gekozen als de "vertegenwoordiger" van Italië in de reeks gerechten "Sweet Europe" (een lijst met desserts uit verschillende landen van de Europese Unie). 17 januari 2013 werd hij erkend als het officiële gerecht van de internationale dag van de Italiaanse keuken.
Veronderstellingen en hun weerleggingen
Een van de veronderstellingen schrijft de geboorte van tiramisu in Siena toe. Ze zeggen dat het eerst werd bereid ter gelegenheid van het bezoek van Cosimo de Oude Medici en werd "soep voor de hertog" genoemd.
Maar als het gebruik van zo'n component van het dessert als koffie nog steeds kan worden bevestigd (hoewel het in die tijd alleen als een drankje werd gebruikt), werden de mascarpone, oorspronkelijk uit Lombardije, en damesvingers (koekjes van de Franse Savoye) nauwelijks gebruikt Toscaanse banketbakkers uit de 17e-18e eeuw. Bovendien, zachte kaas ranzig, kon het niet worden geleverd vanuit Lombardije naar Toscane. Bovendien is het gebruik van rauwe eieren in het dessert onwaarschijnlijk. Het gebrek aan opslagmethoden verhoogde het risico op salmonellose.
"Duke's Soup" wordt niet genoemd in zo'n klassiek kookboek als "De wetenschap van koken en kunst is goed" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Een andere versie zegt dat tiramisu is gemaakt in Turijn om graaf Cavour te ondersteunen in zijn pogingen om Italië te verenigen. Ten eerste scheen het midden van de XIXe eeuw niet met de aanwezigheid van koelkasten, wat de mogelijkheid van opslag van het product uitsluit. Ten tweede is er geen documentair bewijs van deze theorie.
De Italiaanse chef-kok Carminantonio Giannacone, die momenteel in de Verenigde Staten woont, beweert in een artikel in de Washington Post uit 2007 dat hij het beroemde dessert heeft uitgevonden in Trevisio. Een dergelijke egoïstische verklaring had geen bewijs en werd snel weerlegd.
Er zijn veel meer Italiaanse vestigingen die proberen het auteurschap van het tiramisu-recept toe te eigenen, maar geen van hen heeft een stabiele bodem.
- Wil je leren hoe je een echte tiramisu maakt? We raden aan om een tiramisu-workshop in Rome bij te wonen met een professionele patissier.
Zelfgemaakt recept
Tegenwoordig zijn er veel variaties op tiramisu. Maar om uw eigen unieke dessert te maken, moet u de basis kennen - het klassieke recept.
Voor de originele tiramisu hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g koekjes "damesvingers";
- 80 g suiker;
- 4 eieren
- 1 kop koffie;
- Ongezoet cacaopoeder voor besprenkeling (naar smaak).
De inventaris voor de bereiding is vrij eenvoudig: een mixer, een kopje koffie en een tiramisu-schimmel.
Als resultaat krijgt u bijna 1 kg cake, die u 6 personen kunt voeden.
Voorbereiding
Laten we dus beginnen met het beeldhouwen van tiramisu:
- Zet sterke koffie en laat afkoelen tot kamertemperatuur;
- Klop de eidooiers met suiker tot een glad mengsel (het mengsel moet lichter worden);
- Meng de mascarpone, die tot dat moment in de koelkast lag (!), Met de massa van de eiersuiker en stuur deze op aanvraag opnieuw naar de koelkast;
- Dompel je vingers een voor een in de koffie. Er mag geen vloeistof uit cookies stromen. Het hoeft slechts enigszins verzadigd te zijn;
- Neem een vorm en leg afwisselend een laag koekjes neer, een laag mascarpone totdat de componenten klaar zijn. De laatste moet room zijn;
- Bestrooi de resulterende cacaocake en zet minstens 2 uur in de koelkast. De ideale optie is om 's nachts te weerstaan.
Het caloriegehalte van het gekookte dessert per 100 g is 384 kcalbestaande uit:
- Eiwit 8 g;
- Vet 28 g;
- Koolhydraten 25 g.
Als u besluit tiramisu in 6 personen te verdelen, moet u zich realiseren dat er in uw portie (157 g) ongeveer 600 kcal zit. Maar geloof me, dit is zo'n kleinigheid in vergelijking met zijn goddelijke smaak.
- Zie ook: Italiaans zelfgemaakt tiramisu-recept
Aanbevelingen
De klassieke tiramisu-vorm is rond, hoewel damesvingers beter geschikt zijn om een rechthoekig dessert te vormen. Daarom is het advies bij het kiezen van een geschikte container om waar mogelijk de glasoptie te kiezen. Het heeft alleen de voorkeur voor esthetische doeleinden: om prachtig gelegde lagen aan te tonen.
Als u "Lady's vingers" niet kunt vinden, is elke variant van koekjeskoekjes geschikt. Een andere manier is om een biscuit met een dikte van ongeveer 1 cm te bakken en in rechthoeken van 2 bij 10 cm te snijden.Het is beter om het niet in koffie te dopen, maar om het te besprenkelen.
Een mascarpone thuis koken is ook eenvoudig. U kunt hierover lezen in ons artikel "Mascarpone - Tender Italian Cheese."
Moderne versies
In moderne interpretaties heeft tiramisu een veel groter aantal componenten. Vaak gebruikte opgeklopte eiwitten gemengd met mascarpone om de crème lichter, dikker en luchtiger te maken.
Likeur of verrijkte wijn zoals Marsala wordt toegevoegd aan de impregnatiekoffie. Gewoon een reservering, deze versie is niet geschikt voor het behandelen van kinderen. Voor een kindervakantie is het beter om koffie te vervangen door een drankje met cacao.
Eén versie voorziet in het kloppen van eieren in een waterbad. Op deze manier worden pathogene micro-organismen gedood en wordt de bewaartijd van het dessert verlengd.
Er zijn recepten voor tiramisu met bessen, banaan, citroen, chocolade, ananas, yoghurt, frambozen, kokosnoot en zelfs bier. Als je je favoriete goodies hebt en ze aan het dessert toevoegt, kun je je eigen, perfecte tiramisu bereiden.
Populariteit
Hoe vreemd het ook mag lijken, tiramisu werd enorm populair in het Middenrijk. Volgens internetstatistieken momenteel Meer dan 14 miljoen dessertrecepten gepost op Chinese culinaire sites. En dit is bijna 5 keer meer dan dat gepresenteerd in het Italiaans.
Maar tiramisu stopte niet alleen in China. Er zijn ongeveer 19 miljoen referenties in het Engels, 9 miljoen in het Frans, Duits en Spaans. Dit duidt op het buitengewone succes van een eenvoudig en smakelijk gerecht voor zoetekauw.
Natuurlijk kun je tiramisu in binnenlandse restaurants proberen, je kunt het zelf doen, maar er gaat niets boven het Italiaanse dessert dat in zijn thuisland is bereid. Ga door het leven met vriendelijkheid, houd van een open geest, reis lief en herinner je hoe de culinaire Loli zei: "Ik verblindde hem voor wat was! En toen, wat was, werd ik verliefd op de hele wereld!"
