Balsamico-azijn of gewoon balsamico is de meest voortreffelijke Italiaanse smaakmaker. Traditionele balsamico is erg dik in consistentie en lijkt zelfs op teer, ook in kleur. Onder voedselazijn is balsamico het meest geurig en heeft een zeer aangename zoetzure smaak met rijke fruitige tonen.
Laten we uitzoeken waarom en waarom het nodig is, waar kan ik het toevoegen?
Het verhaal
De eerste gedocumenteerde vermelding van balsamico-azijn vindt plaats in 1046. Het was dit jaar dat de Italiaanse markies een ongebruikelijk geschenk presenteerde aan de Duitse heerser Henry II. Na dit incident werd balsamicoazijn beschouwd als een geschenk dat koningen waardig was. Aan het einde van de 18e eeuw werd een klein vat azijn aangeboden aan de Oostenrijkse keizer Franz in verband met zijn hemelvaart naar de troon.
Lange tijd was het alleen beschikbaar voor de zeer nobele en rijke. Een uniek product kan worden doorgegeven als een erfenis van generatie op generatie, en kan ook een bruidsschat zijn voor de bruid. Tot op de dag van vandaag is de productie van azijn een familiebedrijf en zijn de vaten geërfd. Daarom kunt u op sommige lijnen van vaten in familieproductie de namen van hun eigenaren zien.
De plaats waar balsamico voor het eerst werd verkregen, wordt beschouwd als de regio Emilia-Romagna, Italië en de provincie Modena. Alleen gezinnen uit de midden- en hogere klassen hadden toegang tot de bereiding van het unieke product. Elk gezin had zijn eigen geheime recept en er werden familiekokengeheimen gebruikt. Bovendien is het interessant dat aanvankelijk balsamicoazijn alleen in de geneeskunde werd gebruikt. Hij werd gelijkgesteld met een medicijn en werd beschouwd als een wondermiddel voor vele ziekten.
- We raden aan om te bezoeken: gastronomische tour van Parma naar de productie van balsamicoazijn
Nuttige eigenschappen
Later werd het vermogen ontdekt om water te desinfecteren, vleesvezels te verzachten en het behoud van producten te bevorderen. Daarna werd balsamico actief in de keuken gebruikt als smaakmaker. Dit ingrediënt is opgenomen in het recept voor bijna elk gerecht. Misschien is dat waarom er onder de Italianen een zeer groot aantal honderdjarigen zijn.
In 1893 raakte de wetenschappelijke gemeenschap geïnteresseerd in een nobel product. Professor Fausto Sestini publiceerde zijn werk "Over balsamico azijn van Modena", waarin hij een significant verschil bewees tussen gewone azijn, inclusief wijn, van traditionele balsamico-azijn. Sinds 1967 begon de Modena Society of Traditional Balsamic Vinegar (aceto balsamico di Modena) het 'koninklijke' product actief te populair te maken, zonder de kwaliteit te vergeten. Als gevolg van dit werk kwam de balsamico uit de schaduwen en begon de wereld rond te marcheren. Tegelijkertijd verspreidden de culturele en gastronomische tradities van de Italiaanse provincies zich, die het thuisland werden voor een uniek product - Modena en Emilia-Romagna. Niet ver van Modena, in een stad genaamd Spilamberto, werd zelfs een museum geopend.
Interessante feiten
- Waarom balsamico? De naam verscheen in de Renaissance, toen azijn als balsem werd gebruikt. Hij werd behandeld voor wonden en werd voor keelpijn genomen. Heeft deze behandeling geholpen? Hoogstwaarschijnlijk wel. Immers, de antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen van traditionele balsamico-azijn hebben het verheerlijkt als een magisch hulpmiddel. De middeleeuwse Aesculapius probeerde zelfs de pest ermee te genezen. En Casanova gebruikte balsem vóór dadels als afrodisiacum.
- Hoe onderscheid je een nep? Deze traditionele balsamico is bijna zwart van kleur en zeer dik in consistentie. Giet het in verpakkingen van 100 ml, waarop telkens een etiket met het woord "tradizionale" aanwezig is. De kosten van goede traditionele azijn zijn vrij hoog. Hoewel je onder de goedkope opties relatief goede opties kunt vinden.
- Waarom zo duur? Om een kleine hoeveelheid balsamicoazijn op de traditionele manier te bereiden, is een grote hoeveelheid druivenmost van hoge kwaliteit nodig. En natuurlijk kost het tijd, niet minder dan 12 jaar.
- Is het mogelijk om met iets te mengen? Niet alleen mogelijk, maar soms zelfs noodzakelijk. Een paar druppels traditionele balsamico-olie voor 2 theelepels olijfolie en een heerlijke slasaus is klaar. Bovendien is een dergelijke saus een geweldige manier om cholesterol te overwinnen.
Bereiding: waar is balsamico van gemaakt?
Het proces van het maken van balsamico is veel gecompliceerder en langer dan de bereiding van appel- of wijnazijn. Er zijn twee manieren om balsamicoazijn te bereiden: industrieel en ambachtelijk. Bovendien wordt het product dat industrieel wordt geproduceerd in Modena als het beste ter wereld beschouwd.
Speciale druivenrassen worden gebruikt om het eindproduct te produceren. Zoals spergola, bertzemino, lambrusco. Ze groeien alleen in de provincies Emilia-Romagna. De strenge eisen voor de kwaliteit van azijn beginnen met de selectie van druivenbessen. Ze moeten volledig gerijpt, onbedorven en in geen geval onderworpen zijn aan chemische behandeling. De speciale klimatologische omstandigheden van de Italiaanse provincies dragen bij aan de ontvangst van precies zo'n kwaliteitsproduct.
De geoogste druiven worden geperst en het resulterende sap begint te koken. Het proces duurt tot ongeveer 40% overblijft van het oorspronkelijke volume. Het resulterende dikke en donkere product wordt druivenmost genoemd. En het is van hem dat ze in drie fasen echte balsamico-azijn krijgen.
Bij de productie zijn vaten van verschillende grootte gemaakt van verschillende houtsoorten. Elk type boom geeft zijn balsamico aroma. In een vat met kastanjes rijk aan tannines verwerft azijn zijn donkere kleur, jeneverbes verzadigt het met essentiële oliën, kersenhout geeft de azijn zoetheid en in eiken vaten verwerft het product een licht vanillearoma. Het volume vaten dat betrokken is bij de productie van balsamico-azijn varieert van 10 tot 100 liter.
Gevulde containers worden op zolder geïnstalleerd. Het is deze regeling waarmee alle seizoenen kunnen deelnemen aan het proces van het creëren van een balsamico. Elk jaar wordt in het voorjaar azijn uit een groter vat in een kleiner vat gegoten en wordt een deel van de nieuwe druivenmost aan het grootste toegevoegd. Net als de meesters van de middeleeuwen, houden moderne azijnproducenten de exacte technologie en de namen van kruiden strikt vertrouwelijk, waardoor azijn zijn uniekheid krijgt.
Na 12 jaar wordt "jonge" of geraffineerde balsamicoazijn als gereed beschouwd. Het verouderingsproces van het "volwassen" of extra volwassen product gaat door nog 13 jaar minimum. Het eindproduct heeft een donkerbruine, bijna zwarte, kleur, sterke dichtheid en duurzaam aroma.
Hoe te kiezen
Balsamico-azijn geproduceerd in Modena is verpakt in een container van dik wit glas met een volume van 100 ml. De bodem van een dergelijke fles is noodzakelijkerwijs vierkant. Flessen die bedoeld zijn voor een product uit andere provincies van Emilia-Romagna lijken eerder op een omgekeerde tulp gemaakt van hetzelfde witte glas.
Kurkflessen met verschillende doppen, waarvan de kleur afhankelijk is van de blootstelling aan balsamico. In Modena bijvoorbeeld onderscheidt een uithoudingsvermogen van 12 jaar zich door een crèmekleurig deksel, 25 jaar door goud, en in Emilie-Romagna zijn de markeringen voor 12-jarige azijn rood, 18 jaar zijn zilver en meer dan 25 jaar zijn goud.
Een origineel product uit Italië bevat noodzakelijkerwijs het woord "tradizionale" in zijn naam. Bijvoorbeeld "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" of "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Prijs
De prijs van traditionele balsamicoazijn, waarvan de leeftijd niet minder dan 12 jaar is, is niet lager dan 500 euro per liter. De kosten voor een fles jonge balsamico van de fabrikant zijn ongeveer 40-50 euro, en voor een volwassen product moet je minstens 70 euro afscheid nemen.
In de schappen van winkels ziet u goedkopere opties. In tegenstelling tot dure variëteiten, worden ze bereid met rode wijn en wijnazijn en verouderen ze veel minder. Dankzij dit is het proces goedkoper en lijkt het afgewerkte product op traditionele balsamico. Na het proberen, zelfs bij een dergelijk product, kunt u een acceptabele smaak vinden, waarmee u de al bekende producten een nieuwe tint kunt geven.
Toepassing
Tegenwoordig trekt traditionele balsamico, net als voorheen, consumenten aan met zijn positieve therapeutische effect. Vooral vaak wordt het na een maaltijd gebruikt om het spijsverteringsproces te verbeteren. Maar in tegenstelling tot in de oudheid, is het belangrijkste gebruik van traditionele balsamico-azijn tegenwoordig natuurlijk koken.
Het beste is het gebruik van azijn in zijn ruwe vorm. Het combineert bijzonder goed met aardbeien en parmezaanse kaas, waardoor deze producten hun schaduwen van smaak en aroma volledig kunnen onthullen.
Slasaus van balsamicoazijn
Slechts een paar druppels van een traditionele balsamico-salade kunnen de smaak van een gewone olijfolievulling perfect aanvullen. Maar je moet niet alleen worden beperkt tot saladedressings. Dit unieke product kan bijna elk gerecht veredelen. Een vleesschotel onthult bijvoorbeeld nieuwe facetten van smaak na het toevoegen van een paar druppels balsamico-azijn aan het einde van het koken.
Het gebruik van balsamico-azijn is vooral kenmerkend voor de Italiaanse keuken. De toon is altijd gemakkelijk te herkennen, ondanks het kleine bedrag. Zonder deze unieke smaakmaker werkt geen enkele gerespecteerde Italiaanse chef-kok. Dit verbazingwekkende product heeft een onmisbare eigenschap om het aroma van elk ingrediënt te verbeteren en aan te vullen met zijn unieke smaak.
Als je een beetje balsamicoolie combineert met verse olijfolie, krijg je een heerlijke saladedressing. Afzonderlijk serveren met sneetjes vers brood die je erin kunt dopen, kan een geweldige start van het diner zijn. Balsamic is ook geschikt voor marinades. In dit geval krijgt de smaak van het gerecht een delicate smaak. Een geweldige toevoeging is balsamico-azijn voor zeevruchten. Bijvoorbeeld rijst met inktvis of garnalen met avocado.
Een combinatie van traditionele donkere azijn en kaassalade met groene bladeren, tomaten en zachte kaas wordt beschouwd als een klassieker in de keuken. Misschien wel het meest ongewoon is de combinatie van zoetzure balsamico met aardbeien. Bessen worden bestrooid met azijn, bestrooid met poedersuiker en verspreid over de bladeren van rucola. Na 20 minuten kan sla worden geserveerd.
Traditionele balsamico-azijn bevat een grote hoeveelheid vitamine A, C en groep B. Het is ook rijk aan sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam, zoals calcium, kalium, fosfor en ijzer. De polyfenolen in zijn samenstelling geven het sterke antioxiderende eigenschappen.
Matige consumptie van azijn kan de ontwikkeling van zowel kanker als hartaandoeningen helpen voorkomen. En de aanwezigheid van B-vitamines helpt het zenuwstelsel te stabiliseren en de hersenactiviteit te verbeteren. Vergeet de gunstige eigenschappen van balsamico niet, waardoor het bekendheid kreeg en zijn naam kreeg - antibacterieel. Dankzij deze eigenschappen wordt de spijsvertering gestimuleerd, wordt pathogene microflora onderdrukt en wordt een algemeen gunstig effect op het lichaam gevoeld.
Schoonheidsspecialisten negeerden deze verbazingwekkende kruiden ook niet en gebruikten het op grote schaal in recepten voor anti-verouderingsproducten, anti-cellulitisproducten en haarbehandelingen.
Raad: verwarm het niet om de voordelen van dit geweldige product te maximaliseren.
En tot slot wil ik zeggen dat het de moeite waard is om het thuisland van dit product te bezoeken om volledig te begrijpen wat echte balsamico-azijn van Modena is. Dan heb je zeker iets om te vergelijken. De productie van balsamico in Modena is trouwens zo populair dat zelfs de gemeente het gebruikt. Rijen vaten op zolder wachten op het einde van de gisting van het juweel, waardoor de naam Modena over de hele wereld beroemd is geworden.
