Pizza is een nationaal Italiaans gerecht, een ronde open tortilla bedekt met gesmolten kaas (meestal mozzarella) en tomaten. Kaas is veruit het belangrijkste ingrediënt in pizza. De overige ingrediënten verschillen afhankelijk van het type pizza. Tegenwoordig is pizza een van de populairste gerechten ter wereld.
De geschiedenis van pizza
Hoe is pizza tot stand gekomen?
Soortgelijke gerechten bestonden al bij de oude Grieken en Romeinen. Het waren gerechten op sneetjes brood. Brood met additieven van vlees, kaas, olijven, groenten, zuivelproducten werd opgenomen in rantsoenen voor Romeinse legionairs. Het was het eten van zowel de patriciërs als de plebeians.
Romeinse mark Apicius in de 1e eeuw voor Christus schreef een boek waarin recepten van de "voorouders" van moderne pizza werden gegeven. Olijfolie, kaas, stukjes kippenvlees, munt, noten, knoflook, peper werden in verschillende combinaties op het deeg geplaatst. Het woord zelf pizza dichtbij woorden piazza (vierkant) piatto (bord).
In 1522 werden tomaten naar Europa gebracht en in Italië begonnen ze bijna klassieke pizza te koken.
In de 17e eeuw verschenen speciale mensen die pizza koken voor boeren. Ze worden pizzaiolo (pizzaiolo) genoemd. Eens in 1772 liep koning Ferdinand I incognito rond in Napels en kreeg honger. De vorst ging naar het instituut van de Napolitaanse pizzamaker Antonio Testa. Terwijl de honger werd uitgeblust, bewonderde de koning steeds meer de smaak en de verscheidenheid aan gerechten. Ferdinand Ik probeerde pizza in de koninklijke keuken te introduceren, maar de poging was mislukt.
De vrouw was categorisch tegen het voedsel van burgers in het dieet van vorsten.
Er verstreek enige tijd, en een andere koning Ferdinand II, die ook van pizza hield, besloot de houding van het vrouwelijke deel van het koninklijke hof ten opzichte van dit gerecht te veranderen. Ferdinand II riep de koninklijke koks bijeen voor een geheime bijeenkomst, die de kwestie van gentrification pizza aan de orde stelde.
Het grootste probleem was dat pizzadeeg kneedvoetjes, en voor het koninklijke gerecht was het onaanvaardbaar!
Een tweede taak was om een geschikt hulpmiddel te vinden voor het eten van pizza, om geen nobele vingers in te vetten. Gennaro Spadacchini werd aangesteld om de bovengenoemde problemen op te lossen. Bovendien werd een beperkte tijd toegewezen om problemen op te lossen, de Napolitaanse edelman moest op tijd zijn voordat de verjaardag van de koningin werd gevierd.
Gennaro voltooide de bestelling op tijd. Het deeg werd nu geslagen met een bronzen stamper in de vorm van een man, en een vork met vier tanden werd gebruikt om pizza op te nemen. Op de dag van het 30-jarig jubileum van Margarita van Savoye werd een enorme wonderpizza op de feesttafel bereid door een echtpaar van culinaire specialisten in het paleis - Raffael Esposito en Rosina Brandi.
De pizza is vernoemd naar de koningin. Vanaf deze dag pizza "Margarita" werd een populair gerecht onder het koninklijk hof.
Ook in de koninklijke keuken mochten "Marinara" en "Four Seasons" koken. Op dit moment zijn er in Italië meer dan tweeduizend soorten verschillende pizza's. En men kan stellen dat het Napels was dat de wereld zo'n wonder gaf als pizza. In de XIX eeuw bereikte pizza dankzij Italiaanse immigranten Amerika. Na de Tweede Wereldoorlog werd de pizzabezorger in de VS wijdverbreid en begon de voedingsindustrie half afgewerkte pizza's te produceren.
Soorten pizza, samenstelling en recepten:
Afhankelijk van de grootte van de pizza, verandert de hoeveelheid deeg en toppings, maar de verhouding van de ingrediënten blijft ongeveer hetzelfde. Ingrediënten van Margarita-pizza: pizzadeeg, tomaten, kaas (mozzarella), tomatenpuree, olijfolie, droge basilicum, parmezaanse kaas, zout, peper en verse basilicumbladeren.
Four Seasons Pizza is de populairste pizza ter wereld.
Over de pizza "Four Seasons" ("Quattro staggioni") is bekend dat deze in 1660 bestond. Toen woonde in Napels, een kok die heerlijke pizza kookte. Op een mooie dag had hij het idee om pizza te maken met een breed scala aan ingrediënten. De culinaire specialist selecteerde zijn favoriete gerechten: tomaten, zeevruchten, ham en champignons.
De vraag rees echter: hoe al deze variëteit op een laag deeg te leggen, zonder vinaigrette van pizza te maken?
De culinaire specialist heeft een uitweg uit deze situatie gevonden. Hij verdeelde de pizzacirkel in vier sectoren, die elk afzonderlijk werden bedekt met de vulling. Bezoekers van de pizzeria hielden echt van het nieuwe gerecht. Zo'n kunstwerk van culinaire kunst moet noodzakelijkerwijs een naam hebben.
De chef-kok associeerde deze pizza met de seizoenen; daarom kreeg pizza de naam "Vier seizoenen". De champignonsector bezet de wintersector, de lente was gereserveerd voor zeevruchten, de zomer werd gegeven aan de Italiaanse worst Salame en de herfst werd bezet door tomaten.
Top pizza werd geserveerd met saus, besprenkeld met kruiden en mozzarella. Tegenwoordig is de Four Seasons-pizza een van de meest populaire en is de verkoopleider. Er zijn veel opties voor combinaties van vullingen. In de traditionele "Four Seasons" worden drie sectoren (seizoenen) van de vulling ingenomen door zeevruchten, en één door paddestoelen. Ingrediënten: deeg, mozzarella, tomaten, gezouten champignons, gekookte bevroren mosselen, verse of shell-bevroren garnalen, olijven, gezouten ansjovis, peterselie, knoflook, sinaasappel, zout, suiker, peper, Worcestershire-saus, Tabasco-saus, verse basilicum, parmezaanse kaas .
Napolitaanse pizza "Marinara"
"Marinara" en "Margarita" worden beschouwd als Napolitaanse pizza. Het woord zelf wordt vertaald als marine of marine. Dit betekent echter niet dat pizza met zeevruchten moet zijn. Misschien is pizza vernoemd naar de vissers die hem bijna elke ochtend gebruikten.
"Marinara" is eigenlijk ook een saus van tomaat, ui, knoflook en kruiden.
Vanwege de conserverende eigenschappen van tomaat kon deze saus lang worden bewaard, wat de zeilers niet konden helpen. Daarom is er een hypothese dat de naam pizza wordt geassocieerd met deze saus. Ingrediënten: deeg, tomaten, olijven, knoflook, parmezaanse kaas, zout, suiker, oregano, tijm, basilicum.
Tegenwoordig heeft pizza zich over de hele wereld verspreid. In verschillende landen hebben mensen misschien liever verschillende kookopties voor dit gerecht. De belangrijkste verschillen worden waargenomen in de vulling, bijvoorbeeld in Brazilië worden groene erwten aan pizza toegevoegd, in Japan - paling en in Costa Rica - kokosnoten.
Zelfs in Italië zijn er verschillen tussen Napolitaanse pizza en Romeinse pizza. De hoofdpizza heeft een knapperige bodem, terwijl de Napolitaanse een zachte kruimeltaart heeft.
Hoe echte Italiaanse pizza te koken?
Dus kwamen we bij het belangrijkste: het recept voor het bereiden van echte Italiaanse pizza.
In 2004 werd een recept voor een echte Napolitaanse pizza gepubliceerd in de officiële publicatie van een Italiaanse regeringskrant.
Volgens dit recept moet echte pizza dun korstig zijn. Bij het koken mogen alleen mozzarellakaas en speciale tomatensoorten worden gebruikt. Als additieven kunnen alleen basilicum, olijfolie, oregano en knoflook worden gebruikt.
Als een van deze regels tijdens de productie is geschonden, is het resulterende product geen echte Italiaanse pizza.
Het is ook vermeldenswaard dat echte pizza op kolen wordt gekookt in een echte Italiaanse oven, waar de temperatuur aanhoudt 485 graden en pizza daar gebakken in 2 minuten. Tegenwoordig wordt deze regel echter zelden gevolgd.
Het recept en de gemakkelijke manier om Margarita-pizza te maken
Voor een goede pizza moet je eerst een goed deeg maken.
- We nemen gist (7 g.) En suiker (1 el. Lepel), doen ze in een kom en mengen met water (4 el. Eetlepels), laten ze 15 minuten op een warme plaats staan. Meng de bloem (350 gr.) Met zout (1 el. Lepel) en maak een gat in het midden, voeg olijfolie (1 el. Lepel), gistmengsel en 170-180 g toe. heet water (60 graden C).
- Kneed het deeg met een houten lepel.
- Leg het deeg op tafel en kneed het ongeveer 5 minuten met je handen.
- Vervolgens wordt het deeg teruggebracht in de kom, afgedekt en 30 minuten bewaard, zodat het verdubbelt.
- Terwijl het deeg rijst, kun je de vulling doen.
- Doe in een grote koekenpan tomaten (400 g ingeblikt in hun eigen sap), knoflook (2 geplette kruidnagels), basilicum (2 eetlepels), olijfolie (1 eetlepel), peper en zout.
- De resulterende saus wordt 20 minuten gestoofd tot het dik wordt, vervolgens wordt tomatenpuree eraan toegevoegd en de saus wordt afgekoeld.
- We naderen de basis door het nog een paar minuten te kneden en het op een bakplaat te verspreiden.
- Het deeg wordt met de hand uitgerekt zodat de dikte niet meer is dan 6 mm, omdat het nog steeds in de oven rijst.
- De basis wordt verspreid met saus, bestrooid met mozzarella (100 g.) En Parmezaanse kaas (geraspt 2 el. Eetlepels), en in een verwarmde oven geplaatst, waar het gedurende 20-25 minuten op 200 graden wordt gebakken.
Eet smakelijk!
En ten slotte hebben we voor u, beste lezers, een videoles voorbereid over het koken van echte pizza van een Italiaanse chef-kok.
