Misschien is de meest romantische naam in de Italiaanse voedselwereld Fiore Sardo, wat "Bloem van Sardinië" betekent. Hij siert Sardijnse tafels gedurende vele honderden jaren. Het wordt alleen op het eiland bereid en uitsluitend uit schapenmelk. Nu zullen we voor u een portret schrijven van deze geweldige kaas met de kleuren van woorden.
Het verhaal
De omvang van het fiore sardo-verhaal is echt geweldig. We kunnen dat zeggen hij werd geboren in Sardinië (Sardegna) toen de eerste mensen zich op het eiland vestigden. Ze waren bezig met de schapenhouderij om niet alleen vlees, wol en huid te verkrijgen, maar ook melk, waarvan de opslag op lange termijn werd uitgevoerd door de bereiding van kaas.
De geboorte van het product behoort tot de bronstijd - de periode van de geschiedenis, die 1000 jaar vóór de geboorte van Christus eindigde.
Volgens één versie dankt kaas zijn naam aan de methode voor het stremmen van melk met stoffen van een distelbloem, die later werden vervangen door stremsel.
Latere studies toonden aan dat aanvankelijk de kaas rijpte in peer- of kastanjehoutvormen, aan de onderkant waarvan pioen werd gesneden. Bovendien zou elke boer andere bloemen kunnen gebruiken om zijn product op de markt te markeren. Sommige historici zijn geneigd om deze reden voor het verschijnen van de naam "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus in 59 voor Christus, die de Romeinse invasie van Sardinië beschrijft, merkte op dat kaas een van de belangrijkste voedingsmiddelen was van mensen die zich verstopten voor de indringers in de bergen.
Na de 6e eeuw wordt fiore sardo dankzij de massaproductie van Sardijnse zuivelproducten een handelswaar bij de inwoners van Genua en Pisa. In een van de brieven meldt de gouverneur in Sardinië met trots dat "hij het hele galjoen (zeeschip) met kaas heeft geladen voor internationale handel."
Verschillende bronnen geven aan dat fiore sardo in de 9e eeuw de enige bekende kaas was die werd geëxporteerd van het eiland. Hij werd vooral gewaardeerd door handelaren uit Napels en Livorno. In de XIX eeuw begon kaas in Ligurië (Ligurië) te worden gebruikt voor de bereiding van pestosaus (pesto).
In het midden van de 20e eeuw werd de productie ervan gecontroleerd. En in 1996 heeft de Europese Unie de Fiore sardo van de DOP-categorie toegekend, waardoor de historische, gastronomische betekenis en traditionele bereidingswijzen werden benadrukt.
Technologie
Fiore sardo wordt op heel Sardinië gemaakt. Voor de productie worden uitsluitend grondstoffen van het Sardijnse schapenras gebruikt dat op het eiland wordt geteeld en begraast. De melk van een of twee melkingen wordt bij een temperatuur van 33-35 graden uitgehard met behulp van het stremsel van een lam in grote koperen ketels.
15 minuten na het begin van het proces verschijnt een wrongelstolsel dat met een traditioneel hulpmiddel in kleine korrels wordt gebroken. De massa wordt 5 minuten met rust gelaten, waarna de kaas in stalen vormen wordt genomen. Om de wei beter af te tappen, wordt het deeg verschillende keren omgedraaid en worden traditionele procedures genaamd Sardinians piccàu en arremundàu uitgevoerd.
Voordat u de ambassadeur start, scalpeert u de kaasbrander (niet gekookt, zoals pecorino), korte onderdompeling in heet water. Dit helpt bij het vormen van een strakke en gladde korst. Vervolgens wordt de toekomstige fiore 36-48 uur in pekel geplaatst.
Een ander proces dat de productietechnologie van fiore sardo onderscheidt, is roken gedurende 10-15 dagen in speciale ruimtes. Rook komt van de langzaam smeulende takken en bladeren van planten, alleen kenmerkend voor Sardinië (ze moeten mirte gebruiken). Dit geeft het product een specifieke geur en gele korst.
Vervolgens worden de koppen overgebracht naar de kelders om te rijpen. Vaak zijn deze kamers gebouwd van graniet, wat een hoge luchtvochtigheid, lage temperatuur en goede ventilatie garandeert. Tijdens het verouderen wordt de kaas afgeveegd met een mengsel van olijfolie en wijnazijn. De minimale rijpingsperiode is 3 maanden; er wordt ook een volwassen, zes maanden durende sore geproduceerd.
Karakterisering en gebruik bij het koken
Fiore sardo - harde schapenkaas. Het heeft een afgeronde vorm, vergelijkbaar met een vat met zeer bolle zijden, met een diameter van 12-20 cm en een hoogte van 12-15 cm. Hoofdgewichten variëren van 1,5 tot 4 kg. Korst - van geel tot donkerbruin van kleur, afhankelijk van de leeftijd. Het oppervlak voelt vettig aan door het mengsel dat tijdens het verouderen op de kaas wordt aangebracht. Kaaslichaam van wit tot lichtgeel van kleur zonder gaten.
Sardische bloem heeft een karakteristieke smaak met hints van melk en gedroogd fruit. Jonge kaas is licht kruidig, rijp - rijk aan aroma's van kruiden die worden gebruikt om te roken.
Op sommige sites, waaronder in het buitenland, kun je informatie vinden dat Fiore Sardo de tweede naam is van Pecorino Sardo-kaas. Geloof je ogen niet, dit zijn twee verschillende producten. Ze worden alleen verenigd door het type grondstof, het productiegebied en de categorie DOP.
Fiore Sardo is zo origineel en origineel dat het goed is voor zowel traditionele gerechten als voor het maken van nieuwe recepten. Het behoudt aroma en textuur lang, zelfs wanneer het niet in de koelkast staat.
Jonge kaas wordt in plakjes of blokjes gesneden en alleen op tafel geserveerd. Het gaat goed met peulvruchten en vers, knapperig brood. Het wordt gebruikt als aperitief voor rode Sardijnse wijnen zoals Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Rijpe fiore wordt gebruikt in geraspte vorm voor pasta, ontbijtgranen, gebakken aardappelen. Het gaat goed met verse tomaten en uien. Op Sardinië worden ze besprenkeld met Frattau-brood met tomatensaus, olijfolie en gepocheerd ei. Kaas past perfect bij het aroma van rode wijnen zoals Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) en witte wijnen zoals Vernaccia di Oristano, met een bittere afdronk die de lichte zuurheid van de Sardijnse bloem perfect in balans brengt.
De traditionele zoetheid van Sardinië is Sos arrubiolus - gebakken ballen met fiore kaas. En we kunnen niet anders dan dit prachtige recept met u delen.
Sos arrubiolus - Sardijnse donuts
Om dit dessert te bereiden, heb je nodig:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g griesmeel;
- 2 eieren
- 200 g + 50 g poedersuiker;
- Schil van een citroen en een sinaasappel;
- Een snufje saffraan en zout;
- Plantaardige olie om te frituren.
Rasp de kaas op een grove rasp en voeg deze toe aan 100 g griesmeel. Meng eieren, schil, 200 g poedersuiker, saffraan en zout door het mengsel. Meng alles goed totdat een homogeen deeg is verkregen. Knijp kleine stukjes van de resulterende massa af en rol ze in ballen. Rol ze in de resterende griesmeel en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Kant-en-klare donuts moeten op een papieren handdoek worden gelegd om overtollig vet te verwijderen. Serveer ze door met poeder te besprenkelen of met honing water te geven. Sos arrubiolus - een uitstekende en originele versie van een dessert voor thee op de feesttafel.
Calorie-inhoud en voordelen
Het caloriegehalte van fiore sardo is aanzienlijk en is 411 kcal per 100 g product. De voedingswaarde bestaat uit:
- Eiwit 28 g;
- Vet 33 g;
- Koolhydraten 0 g.
Vanwege het verhoogde vetgehalte is de dagelijkse portie kaas voor een gezond persoon niet meer dan 50 g. Het gebruik door mensen met diabetes, hoog cholesterol en hart- en vaatziekten moet met een arts worden overeengekomen.
Als een product uit schapenmelk is fiore een bron van licht verteerbare eiwitten - waardevolle componenten voor het bouwen van vitale verbindingen.
Kaas voorziet het lichaam van calcium en fosfor, die verantwoordelijk zijn voor de sterkte van botten, tanden, spierspanning en geleiding van zenuwimpulsen.
Het gehalte aan natrium en kalium in een deel van fiore is optimaal om geen bijwerkingen te veroorzaken, maar om het volledig functioneren van het zenuw- en cardiovasculaire systeem te verzekeren.
Het product is rijk aan vitamine B1, B2, A en PP - ze helpen het gezonde functioneren van de meeste systemen en organen van het menselijk lichaam.
Prijs per kg in Italië en in Rusland
Om fiore sardo in Italië te kopen, is het niet nodig om Sardinië te bezoeken. U kunt dit overal in de regio doen. Deze kaas is een vrij duur product. De prijs varieert van 19 tot 26 euro per 1 kg.
In Rusland kun je officieel geen fiore krijgen, ongeacht hoeveel moeite je erin steekt.
Dus het portret van de prachtige Sardijnse bloem is klaar. We hopen dat je ten minste één keer van het aroma kunt genieten. Houd onbaatzuchtig, leef open, reis cultureel en onthoud: "Wat betekent de naam? Fiore ruikt naar fiore, noem het tenminste pecorino, tenminste niet!"
