Italiaanse keuken

Italiaanse focaccia - tarwetortilla

Italiaanse Focaccia (Focaccia) - een van de meest populaire oude broodsoorten die tot op de dag van vandaag hebben overleefd. Dit knapperige brood werd geboren dankzij de vindingrijkheid van de dorpelingen, die het gebrek aan voedsel goedmaakten met een onstuitbare verbeelding. Van een klassiek recept in de moderne keuken, veel bakopties met een verscheidenheid aan kruiden werden geboren. Er wordt aangenomen dat focaccia het eerste nationale gerecht in Italië werd.

Zelfs de beroemde pizza is gewoon de ontwikkelde afstammeling van plat brood. Paradoxaal genoeg, maar vanwege de noodzaak om geld te besparen, heeft de taart vandaag de dag een plaats ingenomen in het menu van prestigieuze restaurants. Laten we onze figuur een tijdje vergeten en een duik nemen in de smakelijke wereld van Italiaanse focaccia.

Het verhaal

De meeste historici geloven dat focaccia voor het eerst verscheen tijdens de Etrusken in Noord-Italië. De naam komt van het Romeinse "panis focacius", wat zich vertaalt als "brood in het centrum van vuur". In het tijdperk van het Romeinse rijk werd de cake gebakken in de as die achterbleef na het vuur, en niet boven de vlam.

Het focaccia-recept onder de Romeinen bestond uit grof meel, olijfolie, water en een kleine hoeveelheid gist en zout.

In die dagen aten ze het gewoon, scheurden het met hun handen en dompelden het in water aangezuurd met azijn. In onze tijd klinkt zo'n maaltijd niet erg smakelijk, maar voor mensen die uitgeput zijn van zware fysieke arbeid, was de belangrijkste taak om goedkoop en bevredigend te eten.

In de middeleeuwen gebruikte de katholieke kerk focaccia vrij veel tijdens religieuze festivals. Maar meestal wordt het tijdens het avondmaal van de eucharistie gediend als het 'lichaam van Christus'. Deze traditie is voortgekomen uit de grote beschikbaarheid van ongezuurd brood. Hoewel sommigen beweren dat haar recept zuiver en vlekkeloos is met vreemde ingrediënten, en dus perfect de Heer symboliseert, vrij van zonde.

Vandaag spreken van focaccia betekent Ligurië impliceren. Het was deze noordelijke regio die de moeder werd van een groot aantal soorten plat brood. Maar naast Ligurische broodopties, heeft bijna elke regio van Italië zijn eigen traditionele manier om het te maken.

Feiten

Het klassieke focaccia-deeg bevat 5 hoofdcomponenten: bloem, water, olijfolie, zout en gist. De vorm van bakken is absoluut onbeperkt. Het kan rond, vierkant zijn, in de vorm van langwerpige strepen. Traditioneel is de gistcake mals, poreus en heeft een dikte van 1,5-2 cm.Het gistvrije brood is dun en knapperig.

Op basis van de klassieke focaccia zijn veel productvarianten gemaakt. Velen van hen worden gekenmerkt door de oorspronkelijke naam. In Ligurië zijn bijvoorbeeld 3 versies het populairst:

  1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese of Focaccia classica di Genova) - Dit is een klassiek baksel, gekenmerkt door een glanzende, olieachtige korst en een lichte, poreuze kruimel. De hoogte varieert van 1-2 cm.
  2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco of Focaccia col formaggio) - een dunne gistvrije cake met een laag kaas.
  3. Focaccia di Voltri - brood, dat dezelfde componenten bevat als in de klassieke versie. Maar het is aanzienlijk verschillend in uiterlijk en smaak. Dit is een dun, knapperig product met grote luchtbellen.

Buiten Ligurië zijn er ongewone variaties. Dus in het noordwesten van Italië is zoete focaccia (focaccia dolce) wijdverbreid. Het wordt bestrooid met suiker, aangevuld met rozijnen, honing of andere zoete ingrediënten. In Zuid-Tirol is er een speciale liefde voor tortilla's met aardappelen en rozemarijn (focaccia con patate e rosmarino).

U kunt een beroemd product zelfs op vele manieren verbeteren. We zullen dit hieronder bespreken, maar laten we voor nu verder gaan met het klassieke focaccia-recept.

Klassiek recept

Iedereen weet dat alleen kennis van de klassiekers in de meeste recepten helpt om te experimenteren en ongelooflijke meesterwerken te maken.

De cake is lekker, niet alleen in combinatie met talloze vullingen, maar ook in zijn natuurlijke vorm - met olijfolie en rozemarijn.

En het aroma dat het hele huis omringt met vers gebak zal niemand onverschillig laten. We garanderen dat er niets eenvoudiger is dan het bereiden van een klassieke focaccia.

Benodigde componenten voor de test:

  • Meel van zachte tarwevariëteiten van fijnmalen - 350 g;
  • Gekookt water bij kamertemperatuur - 210 g;
  • Olijfolie - 1 eetl. een lepel;
  • Droge gist - 7 g;
  • Suiker - 2 theelepels;
  • Zout - 5 g.

Ingrediënten voor oppervlaktesmering:

  • Olijfolie - 2 el. lepels;
  • Zout is een splinter.

Merk op dat bij de vervaardiging van het product thuis de Italiaanse meelkwaliteit 00 wordt gebruikt.

Combineer dus droge bloem, zout, suiker en gist. Voeg water en olie toe en kneed het deeg tot het elastisch is. We sturen het naar een geëmailleerde container en bedekken het met een handdoek. Laat het deeg op een warme plaats rijzen. Ideale optie: verwarm de oven voor op 50 graden, zet het vuur uit en sluit er een kom deeg in, doe de deur goed dicht.

Na verloop van tijd nemen we het deeg in onze handen en stampen het ongeveer een minuut om de lucht van binnenuit te "verdrijven". Verdeel het vervolgens gelijkmatig in een vooraf ingevette ovenschaal (35 * 28 cm), dek af en laat weer rijzen.

Met onze vingertoppen maken we inkepingen langs het hele oppervlak van de cake en laten we deze voor de laatste keer gedurende 10 minuten staan. Laatste aanraking: vet de focaccia in met olie en bestrooi met grof zout. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 25 minuten op 200 graden.

Natuurlijk hebben verse broodjes de maximale rijke smaak. Maar toch kunt u uw brood ongeveer 2 dagen in een stoffen zak bewaren. In dit geval wordt het aanbevolen om het voor gebruik lichtjes in de oven te verwarmen.

Koken Fijne Focaccia

Om een ​​dunne cake te bereiden, hebben we dezelfde ingrediënten en in dezelfde hoeveelheid nodig als voor de klassieke versie.

Het verschil tussen de processen begint na het kneden van het deeg. We verdelen het in 4 delen. We vormen ballen, leggen op een bakplaat, besprenkeld met bloem, bedekken met plasticfolie en laten 70-90 minuten rijzen.

Wanneer het volume van de test ongeveer 2 keer toeneemt, is het tijd om door te gaan naar de volgende stap. We brengen de ballen een voor een over op het met bloem bestoven werkoppervlak en rollen dunne schijven met een diameter van ongeveer 30 cm uit.

In dit geval wordt de tijd voor het verhogen van de test niet aangehouden. Smeer de cake met olijfolie, bestrooi met zout en bak in een voorverwarmde oven gedurende 4-6 minuten op 250 graden.

Ready focaccia is plat en knapperig. Het is ongelijk "versierd" met grote luchtbellen.

Recept zonder gist

Voor het grootste deel wordt gistfocaccia gebakken op het grondgebied van de republiek. Maar als het gaat om een ​​tortilla met een vulling erin, bevat het deeg meestal geen gist.

We willen met u een recept delen voor de zeer populaire Focacci di Recco of vers gebakken producten met een laag kaas. Het kan dienen als een geweldig alternatief voor pizza. Het kookt gemakkelijk en zeer snel, omdat het niet lang hoeft te wachten tot het deeg rijpt.

We hebben nodig:

  • Bloem - 250 g;
  • Water - 120 ml;
  • Olijfolie - 30 ml (+ voor smering);
  • Zout - een snuifje;
  • Zachte kaas (idealiter strakkino) - 300 g.

Als u geen strakkino kunt kopen, vervang deze dan door een zachte kwark. In de meest hopeloze situatie kun je verwerkte kaas nemen.

Zeef de bloem aan het begin van het koken in een diepe kom, in het midden waarvan we een snufje zout gieten en water en olie gieten. Alles is goed gekneed totdat het deeg uniform is. Dek af en laat ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur staan.

Verdeel het deeg in 2 delen en rol de deegroller uit tot een dikte van niet meer dan 2 mm. Verdeel de stukken kaas gelijkmatig over de ene laag en dek af met een andere, waarbij de randen worden samengeknepen. Smeer het oppervlak met een kleine hoeveelheid olijfolie.

Bak in de oven met convectie, voorverwarmd op 200 graden, gedurende 10-15 minuten of tot goudbruine korst. Laat afkoelen en je focaccia met kaas is klaar voor gebruik.

Vulling Opties

Er zijn zoveel variaties van focaccia-vullingen dat je je favoriete platte cake kunt maken, alleen gericht op je humeur en verlangen.

Om een ​​geurige versie van het product te verkrijgen, worden pittige kruiden gebruikt: rozemarijn, salie, basilicum, oregano. Ze strooien het oppervlak van het deeg, na het smeren met olijfolie. Seizoensgebonden, focaccia is versierd met tomaten voor het bakken. In de regel worden kersenvruchten hiervoor in tweeën gesneden.

In gistvorm worden vaak gehakte uien of knoflook in het deeg gedaan. Hoewel sommigen deze pittige groenten liever op het oppervlak van het brood zien. Tegelijkertijd worden er uien op geplaatst voor het bakken en knoflook - na (evenals verse kruiden).

In tegenstelling tot de klassieke focaccia, vereist de gistvrije optie praktisch een vulling. Neem naast de voor deze doeleinden genoemde kaas:

  • Plakjes worst, spek, gehakt;
  • Aardappelen en andere groenten of groentenmengsels (meestal kant-en-klaar);
  • Zoete versies zijn rozijnen, noten, jam en plakjes vers fruit.

Tegenwoordig is focaccia met pestosaus erg populair. Het is op twee manieren voorbereid:

  1. Smeer de gistcake met de saus voor het bakken;
  2. Leg op dun deeg (met of zonder gist) plakjes gekookte aardappelen, die vervolgens worden bedekt met pesto. Een tweede laag deeg wordt bovenop de resulterende "piramide" geplaatst, waarbij de randen strak worden ingedrukt.

Eerlijk gezegd heeft de decoratie en vulling van Italiaans brood geen specifieke beperkingen. Gebruik je wilde fantasie maximaal en geniet van het resultaat.

Calorie inhoud

Zoals de meeste witte soorten brood, wordt Italiaanse focaccia vijandig genomen door voedingsdeskundigen over de hele wereld. Met een voldoende hoog caloriegehalte (249 kcal per 100 g) heeft het praktisch geen voedingswaarde. De energiebalans van 100 g van het product bestaat uit:

  • Eiwitten - 8,8 g;
  • Vetten - 7,9 g;
  • Koolhydraten - 36 g.

Een grote hoeveelheid koolhydraten in de samenstelling van de cake brengt het automatisch over naar de rangen van producten die met voorzichtigheid moeten worden gebruikt bij mensen met diabetes type 2 en obesitas.

Mineraal zout is licht aanwezig in brood. Niettemin moeten patiënten met arteriële hypertensie hun dieet aanpassen, rekening houdend met het gebruik van focaccia om schommelingen in de bloeddruk te voorkomen.

De aanwezigheid van gluten geeft aan dat het product volledig moet worden uitgesloten van het dieet van mensen met coeliakie.

Een mooi plus gebak - vitamine E in een hoeveelheid van 2,22 mg per 100 g. Dit is ongeveer 20-30% van de dagelijkse behoeften van een volwassene. Tocoferol is een krachtige antioxidant. Hij neemt deel aan het werk van het voortplantingssysteem, voorkomt de vorming van bloedstolsels en is ook verantwoordelijk voor het gezonde uiterlijk van de huid.

Samenvattend herinneren we eraan dat alles goed is met mate. Door het gedeelte van focaccia te beperken tot 50-70 g, zult u niet alleen uw lichaam niet schaden, maar ook gemakkelijk plezier krijgen.

Zacht en zacht, op een heerlijke manier, kwamen we aan het einde van het artikel. Leef lieflijk, eerlijk lief, bak feestelijk en onthoud: "Zonder pannenkoek is het geen Shrovetide, zonder focaccia, het is geen Italië!"

Bekijk de video: Focaccia (Februari 2020).

Loading...

Populaire Berichten

Categorie Italiaanse keuken, Volgende Artikel

Rimini
Italië

Rimini

Rimini is een solide strand, heerlijk eten, goede prijzen, veel plezier, maar tegelijkertijd is het een echte Italiaanse stad met een lange geschiedenis en vriendelijke bewoners. Rimini (Rimini), foto rivieradirimini Rimini (Rimini) - het centrum van de provincie met dezelfde naam in de regio Emilia-Romagna, de Italiaanse haven aan de Adriatische Zee, de grootste badplaats aan de kust van de Riviera Romagnola.
Lees Verder
Russo tourist of Waarom we zoveel van Italië houden
Italië

Russo tourist of Waarom we zoveel van Italië houden

"Waarom houden wij Russen zoveel van Italië en roekeloos, vaak zonder daar ooit te zijn geweest? Waarom maakt het woord" Italië "onze harten zo lief en zien onze gezichten er dromerig uit? Waarom is er zoiets als een mediterrane nacht van Pushkin waar het ruikt laurier en citroen? Deze liefde is irrationeel, het tart elke verklaring.
Lees Verder
Hoe kom je van Rome naar Florence?
Italië

Hoe kom je van Rome naar Florence?

Ben je meerdere dagen in Rome geweest en heb je bijna alle bezienswaardigheden van de stad en het Vaticaan bezocht? Dan ben je misschien geïnteresseerd in het idee om Florence, de kunststad, te bezoeken? Zie mijn instructies om dit te doen. Florence Gezien de kleine afstand tussen Rome en Florence, ongeveer 280 km, zien toeristen ze meestal in één reis.
Lees Verder
Sicily Roads: in Corleone van Trapani
Italië

Sicily Roads: in Corleone van Trapani

Op zaterdagochtend vertrokken we om Siciliaanse wegen te veroveren. Ons pad lag in de hoofdstad van alle maffia - de stad Corleone. Vandaag wil ik met u, beste lezers, het landschap delen vanuit het Ford Fusion-venster, vriendelijk verzorgd voor de reis door onze vrienden Antonella en Mario. Alle wegen op Sicilië zijn onderverdeeld in 4 soorten, dit zijn: A-Autostrade E-snelwegen (Strade di grande comunicazione) SP-wegen van regionale betekenis (Strade di interese regionale) SS-wegen van lokale betekenis (Strade di interesse locale) Ik was aangenaam verrast door de kwaliteit van de wegen.
Lees Verder